- Картопля - 1 кг
- Гриби - 400 г
- Цибуля - 2 головки
- Масло рослинне для смаження
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- Зелень, часник, спеції - за смаком
Насамперед необхідно підготувати гриби, так як очищати картопля слід пізніше, щоб він не потемнів. Якщо смажена картопля буде з лісовими грибами, то їх перед смаженням слід відварити. Для цього гриби очищають, ретельно промивають, міняючи воду кілька разів. В одній воді гриби мити не можна, тому що є ймовірність того, що залишиться дрібне сміття або пісок. В останній раз промити слід під проточною водою. Після на вогонь ставлять воду, доводять до кипіння, підсолюють і кладуть в неї підготовлені гриби. Варити лісові гриби слід не менше півтори години. Після чого воду зливають через друшляк - гриби готові до обсмажування. У разі якщо будуть використовуватися консервовані гриби або гриби, вирощені в теплицях (печериця, глива та ін.). відварювати їх не потрібно, можна відразу перейти до смаження.
Посмажити гриби краще з використанням вершкового масла. Існує кілька секретів обсмажування грибів. Наприклад: якщо для смаження використовуються консервовані солоні гриби, то їх слід, перед тим як покласти в сковороду, промити під проточною водою для того, щоб гриби на сковороді під час смаження не «стріляли". Або ось таке: якщо для смаження використовуються різні види грибів, то спочатку кладуть ті, які більш м'ясисті і пружні, так як з них довше випаровується рідина. Отже, підготовлені гриби кладуть на суху сковороду - поки сік не випаруватися масло додавати не слід. При використанні свіжих грибів виділився з них сік можна злити. Це допоможе прискорити час приготування. Сік виливати не варто - краще приготувати з ним будь-якої соус. Після того як соку залишилося зовсім небагато, додають вершкове масло. Якщо його немає, то можна використовувати і рослинне, але на вершковому смажені гриби виходять більш ніжні.
Ще один секретик: якщо смажаться печериці, то для посилення смаку і запаху в них можна розкришити трохи сушених лісових грибів. Тепер можна зайнятися підготовкою лука. Чим більше цибулі покласти в смажену картоплю, тим соковитою вона вийде. Для приготування одного кілограма картоплі слід взяти дві великі головки ріпчастої цибулі. Нарізати його краще півкільцями і не дуже дрібно, щоб при смаженні він не висох. Після того як гриби підсмажилися до злегка золотистого кольору, до них слід додати підготовлений лук. Продовжують смажити, помішуючи час від часу, на середньому вогні до повної готовності грибів і цибулі. Часник (2-3 зубчики) слід дрібно порубати. На чисту сковороду налити крапельку масла, розігріти і додати туди порубаний часник. Прогріти часник на дуже маленькому вогні близько 3-4 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб він не підсмажують, а просто нудився, так він краще віддає свій аромат маслу.
Після приготування грибів варто зайнятися підготовкою головного овоча в цій страві - картоплі. Для того щоб смажена картопля з грибами вийшла розсипчастою і з золотистою хрусткою скоринкою, картопля слід правильно нарізати. Шкірку очищають, картопля складають в миску з водою, щоб він не темнів. Після цього його нарізають соломкою або кружечками. Головне - не робити їх занадто тонкими, щоб картопля встиг зажаритися і не перетворитися в пюре. Ще один секрет гарної смаженої картопельки в тому, що перед смаженням її слід обсушити, тобто викласти на чистий рушник і дати стекти воді. У сковороду наливають рослинне масло, нагрівають його і кладуть картоплю. Класти картопля в слабо прогріте масло не можна, тому що при цьому він швидко вбирає масло і в підсумку буде занадто жирним. Смажити картоплю слід на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Перемішувати не потрібно до тих пір, поки не підсмажиться нижній шар.
Головний секрет приготування смачної смаженої картоплі - вчасно покласти сіль. Багатьом відомо, що сіль допомагає продуктам виділяти сік, то ж відноситься і до картоплі. Якщо посолити його занадто рано, то замість бажаної підсмаженої картопельки можна отримати "кашу". Після того як підсмажився нижній шар картоплі - її можна перевернути і дати підсмажитися другого шару. Вогонь при цьому зменшувати не потрібно. Коли картопля присмажилася і з іншого боку - її потрібно посолити. І тільки після цього вогонь слід зменшити до середнього, накрити сковорідку кришкою і дати картоплі прожаритися всередині. Коли картопля буде практично готовий, в нього додають гриби, підсмажену цибулю, часник і мелений перець. Все добре перемішують і дають прогрітися ще 5-6 хвилин. Зелень дрібно нарізають і посипають готову картоплю. Робити це можна як в сковороді, так і при подачі на стіл. Підсмаживши картоплю таким чином, можна не сумніватися, що вона стане улюбленою стравою для всієї родини.