- Дошка для нарізання
- пінцет
- рубочний ніж
- Вузький ніж для нарізки філе
Багато в чому гусяче м'ясо рідко готують російські господині, тому що це справа клопітка енерговитратне і вимагає на себе занадто багато часу. Тушка гусака велика за розмірами, а м'ясо вимагає спеціальної попередньої операції по очищенню від пір'я і пуху, з видалення жиру і сала. Потрібно взяти тушку гусака, помити її під водопровідною водою, очистити від пір'я і пуху з поверхні шкіри.
Їх потрібно видалити пінцетом, якщо волосків не так вже й багато на шкірі. Можна про всяк випадок злегка обпалити шкіру. Як потрошити гусака? Тепер потрібно зрізати жирну шкіру і підшкірний жир. У багатьох випадках страви з гуски виходять зіпсованими через недотримання цього правила. Вирізують сало з тушки гостро наточеним ножем.
Тепер потрібно відрізати від гусака лапки і голову. Ще потрібно відокремити від тулуба гузку. Далі з тушки потрібно витягнути тельбухи, які промивають під водою. Гурмани можуть використовувати їх в подальших стравах. Тушку після видалення потрухів потрібно знову помити. Як чистити гусака? Потрібно зрізати залишки шкірного сала з поверхні тушки.
Тепер потрібно взяти ніж з гострим тонким лезом, для відділення грудного філе. Його можна буде посмажити на сковороді на оливковій олії і з часниковою пастою. Після відділення грудки можна зробити на тушці довгий надріз від шиї до гузку. Решта філе відділяють від ребер. Процедуру з надрізом повторюють зі спинки.
Ніжки і крила ріжуть обережно, щоб не зачепити суглоби. Тушку ріжуть на де половинки великим ножем, а кожну половину ділять ще надвоє або натроє. Випотрошена і нарізана тушка гусака готова до кулінарних експериментів. Дуже смачно буде приготувати гусака з яблуками або журавлиною.