Коронною стравою будь-якого званої вечері може стати смажений гусак. У духовці приготувати птицю найлегше. Вам необхідно тільки лише подбати про інгредієнти і попередньо замаринувати тушку. Все інше зробить за вас духовку. Поки готується ситне блюдо, розраховане на значну компанію, ви можете зайнятися нарізуванням інгредієнтів для салатів.
Гусак смажений в духовці в рукаві: рецепт з яблуками
Кілька слів про підбір тушки. Зрозуміло, заманливо купити величезного птаха. В такому випадку ваші гості точно не підуть з вечірки голодними. Однак чим старше гусак і крупніше тушка, тим жорсткіше м'ясо. Тому гусака краще вибирати середніх розмірів. Якщо ви купуєте м'ясо у фермера, стежте за тим, щоб тушка була повністю випотрошена і ощіпана. В такому випадку перед приготуванням вам необхідно буде лише промити м'ясо. Непотрібні маніпуляції нам ні до чого.
Смажений гусак в духовці з яблуками запікається просто, необхідно лише взяти такі інгредієнти:
- Гусяча тушка - 3 кілограми.
- Яблука зелені - 3 штуки.
- Цибуля ріпчаста - 1 штука.
- Голівка часнику.
- Морква середніх розмірів - 1 штука.
- Півтора лимона.
Також вам знадобляться звичайні спеції для м'яса, чорний мелений перець, листочки лаврового листа і, звичайно ж, сіль. Якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, не хвилюйтеся. Смажений гусак в рукаві - це безпрограшний варіант, який неможливо зіпсувати.
підготовка процесу
Навіть якщо ви візьмете сік двох лимонів, в цьому не буде нічого страшного. Таким чином, м'ясо вийде ще більш ніжним і приємним на смак. Після того як тушка трохи обсохне, натріть її спеціями і сіллю як зсередини, так і зовні. Для пікантності цю суміш можна доповнити подрібненої половинкою головки часнику. Тепер ріжемо овочі. Цибулю, моркву і залишки часнику подрібніть за допомогою ножа будь-яким способом. Нарізані овочі змішайте, а в шкірі тушки гусака зробіть проколи.
Отвори, що утворилися необхідно нафарширувати овочами. Смажений гусак з яблуками не обійдеться без лимонного соку. Рясно полийте тушку. Слідкуйте за тим, щоб крапельки соку обов'язково проникли в розрізи. В іншому випадку м'ясо може вийти трохи прісним. Зрозуміло, перед відправкою в духовку необхідно, щоб тушка повністю просякла спеціями. Тому відправляйте її в холодильник мінімум на три години. І вже перед відправкою в духовку необхідно нашпигувати нутрощі птиці половинками яблук.
процес випікання
Поки духовка розігрівається, візьміть рукав для запікання і акуратно упакуйте гусака. Не забудьте додати всередину чотири лаврові листочки. Щоб пакет під час приготування не роздувати, зробіть зверху три невеликі надрізи. Покладіть фаршировану і упаковану тушку на деко і відправляйте в духовку. Температура випікання - 200 градусів, загальний час приготування - 1 година 30 хвилин. Якщо вам здається, що ваша тушка надто велика, збільште час перебування в духовці до двох годин. Не забувайте про те, що смажений гусак повинен бути рум'яним. Тому за 15 хвилин до вимкнення духовки дістаньте деко з тушкою і розріжте пакет. Цього часу цілком вистачить для того, щоб утворилася золотава хрустка скоринка.
Подача на стіл
Покладіть тушку на красиве блюдо, дістаньте з нутрощів печені яблука. Ці часточки підуть на прикрасу. Подавати блюдо до столу рекомендується цілком, щоб не зіпсувати естетичного сприйняття. Якщо ви не знаєте, як обробити смаженого гусака, ми дамо вам невеликі рекомендації. Починати потрібно з ніг. Спочатку відрізаєте ногу повністю, потім ділите її по суглобу. Також ходили, і з другої кінцівкою. Після цього вам буде легше впоратися з грудкою.
Гусь з медом і гірчицею
Смажений гусак - це дуже популярна страва. Готувати його можна в різних варіаціях. За добу до званого вечора ви можете виконати наступну маніпуляцію. Підготуйте невелику тушку птиці, промийте її і злегка обсушити. У кількох місцях (чим частіше, тим краще) проколіть тушку зубочистками. Це необхідно для повного вбирання маринаду. Також вам знадобляться наступні спеції:
- Гірчиця рідка - 2 столові ложки.
- Мед - 2 столові ложки.
- Перець чорний мелений.
- Часник - 1 головка.
- Сіль.
Змішайте сіль, товчений часник і перець. Натріть цією сумішшю нутрощі і поверхню гусака. Залиште птицю просочуватися при кімнатній температурі на півгодини. Коли час закінчиться, змішайте мед і гірчицю і натріть цією сумішшю поверхню тушки. Залишилося звернути гусака в харчову плівку і прибрати в холодильник на добу. На наступний день розігрійте духовку до 220 градусів, упакуйте гусака в рукав і відправте на деко. Загальний час приготування - 2 години. Для того щоб гусак ні сухим, кожні півгодини після старту випікання знижуйте температуру духовки на 20 градусів. Як бачимо, це дуже простий рецепт смаженого гусака.
З яблуками і апельсинами
Якщо ж ви хочете вишукувань, приготуйте блюдо, начинений шматочками яблук і апельсинів. Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- Гусь потрошений - 5-кілограмова тушка.
- Апельсини - 2 або більше.
- Яблука зелені - 4 або більше.
- Суміш гірчиці і меду.
- Сіль.
- Перець червоний мелений.
Насправді кількість фруктів буде залежати від величини тушки. Наріжте апельсини і яблука дольками і повністю начините ними гусака. Цей варіант не вимагає попереднього маринування. Однак загальний час приготування збільшується в два рази. Після того як ви промажете шкірку начиненою фруктами птиці спеціями і сіллю, можете упакувати його в рукав і відправляти в розігріту до 200 градусів духовку.
Як приготувати смаженого гусака в рукаві шматочками?
Цей варіант страви підійде для нечисленної компанії. Погодьтеся, що не завжди випадає можливість зібратися за великим сімейним столом, а улюблена страва покуштувати хочеться. Саме для таких випадків і передбачений наш наступний рецепт, розрахований на двох-трьох чоловік. Для цього вам потрібно придбати в супермаркеті всього лише 1 кілограм гусячого м'яса. Також для приготування страви вам знадобляться наступні інгредієнти:
Не забудьте про рукаві. Випікання гусятини в рукаві позбавить духовку від зайвих жирних бризок, а господиню - від кропіткої роботи. Також приготоване таким чином блюдо має неперевершену соковитість і густий аромат.
підготовка птиці
Спосіб приготування
Здається, немає нічого простішого в приготуванні, ніж гусак, смажений в духовці. Рецепти, представлені в нашій статті, освоять навіть початківці кулінари. Дістаньте м'ясо з холодильника і складіть шматочки в довільному порядку в рукав. Так як гусак у нас вже розрізаний, загальний час перебування в духовій шафі не перевищить однієї години. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 градусів. Порада: якщо вам шкода розлучатися з маринадом, можете вилити залишки на складені в рукав шматки.
Смажений гусак, в духовці запечений в фользі
Цей рецепт підійде тим, у кого в морозилці зберігається на свято дуже велика тушка гусака. Готувати гусака не в рукаві проблематично. В цьому випадку краю тушки можуть занадто підгоріти, а серединка - НЕ пропектися. Однак і в цій ситуації є вихід. Розділіть тушку на чотири частини. Цим ви полегшите собі життя. Відразу ж можна зробити під шкіркою в області ребер невеликі надрізи і заповнити їх подрібненим часником. Таким чином ви нейтралізуєте запах дичини. У великого гусака занадто жорстке м'ясо, тому разом з часником можете заповнити прорізи гусячим салом. Також вам знадобиться:
- Картопля - 4 середні штуки.
- Два зелені яблука.
- За смаком курага і чорнослив.
- Фольга для випікання.
- Сіль.
Спочатку укладіть шматки гусятини на деко, вистелений фольгою шкіркою вниз. Загорніть фольгу і відправте лист в розігріту духовку на півтори години. Втім, готовність м'яса можна визначити шпажкою. На той час, коли дичину майже дійде, вам необхідно буде очистити картоплю і нарізати його часточками. Яблука розрізати навпіл і видаліть серцевину. Якщо у вас великий лист, можете збільшити кількість додаткових інгредієнтів. Маленькі яблука можна запікати цілком. Не забудьте злегка підсолити картопля. Надішліть в деко духовку ще на півгодини. Смажений гусак (фото надано в якості наочної ілюстрації) подається до столу порційно.
Гусь по-кабардинськи
Для менш урочистого випадку, ви можете приготувати гусятину на сковороді без ручки. Перед вами рецепт, який не потребує великої кількості інгредієнтів. Промийте тушку і обробити на шматки. Покладіть м'ясо в каструлю і залийте водою. Потім, зваріть гусака до напівготовності. Далі на авансцену виходить сковорода. Смажити шматки необхідно в суміші рослинного масла і гусячого сала. Ось повний перелік інгредієнтів:
- Гусь невеликого розміру.
- Томатна паста - 150 грам.
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
- Жир для смаження - 200 мл.
- Сіль за смаком.
М'ясні шматки посоліть з двох сторін і викладіть на розігріту сковороду. Дрібно наріжте цибулю, відправте на сковороду. Потім додайте томатну пасту. Надішліть сковороду в розігріту духовку. Готовність визначайте візуально.
Смажений гусак на сковороді також виходить дуже смачним. Для приготування страви вам знадобляться наступні продукти:
- Ніжки та крильця гусака - 600 грам.
- Дві середні морквини.
- Лук-ріпка - дві штуки.
- Перець запашний горошком - за смаком,
- Суміш мелених спецій.
- 1 літр бульйону,
- Картопля - 1 кілограм.
- Базилік.
- Зелень.
- Лавровий лист.
- Сіль.
Сковороду необхідно змастити невеликою кількістю рослинної олії або гусячого сала. Якщо немає часу на приготування бульйону, можете додати воду.
Спосіб приготування печені
Наріжте гусака на порційні шматочки, натріть спеціями і сіллю. Залиште при кімнатній температурі на півгодини. Потім обсмажте м'ясо до рум'яної золотистої скоринки на сковороді. Тепер візьміть гусятницю і відправте на дно лавровий лист і запашний перець. Морква ріжемо четвертинками, а цибуля - півкільцями. Овочі також кладемо в гусятницю. Потім туди відправляються рум'яні шматки м'яса. Залишилося вилити підсолений бульйон. Як ми домовлялися, для цих цілей можна використовувати воду. Якщо у вас є час, попередньо відваріть гусячу спинку. Отриманий бульйон використовуйте для жаркого.
Картопля, нарізаний кубиками, повинен повністю покривати шматки м'яса. А ось бульйон не повинен повністю приховувати картопля. Зверху прикрасьте все це пишність базиліком. І в цьому випадку, нам знову не обійтися без духовки. Відправляємо наповнену гусятницю в духовку, розігріту до 190 градусів, на одну годину. Ще 20 хвилин дайте блюду потомитися при помірній температурі. При подачі прикрасьте зеленню.
