Ні, напевно, людини на світі, яка б не любила картопля. Цей овоч часто називають "другим хлібом" і не дарма. Він дуже поживний і корисний, завдяки багатому вмісту різних мінералів і вітамінів. Варіанти його приготування - тисячі. Головне - не помилитися в нюансах.
Картопля є ідеальним овочем, з якого можна приготувати практично всі види страв. Нагадаємо або познайомимо новачків в кулінарії з деякими нюансами приготування картопляних бульб.
Приготування картопляного пюре
Навіть під час готування знайомого і улюбленого багатьма страви - картопляного пюре, люди нерідко роблять помилки. Ось основні етапи:
* Спочатку бажано вибрати сорт картоплі, який підходить для цієї страви. Це повинні бути високо крохмалисті сорти.
* Картоплю треба покласти в каструлю з холодною водою і поставити її на вогонь.
* Як тільки вода закипить, потрібно посолити її.
* Коли картопля звариться, воду зливають, залишивши овочі в гарячій каструлі. При необхідності можна додати до них інші інгредієнти (овочі, зелень, спеції).
* Що Використовується молоко з маслом краще попередньо нагріти. Температура молока, вершків або води для пюре повинна бути кімнатної. Завдяки теплим інгредієнтів картопляне пюре вийде повітряним і смачним.
* За допомогою толкушки (Картоплем'ялки) картопля розминається до отримання однорідної консистенції. При цьому не рекомендується користуватися кухонним комбайном. Інакше консистенція і смак пюре погіршаться.
Печена картопля
Багато хто вважає, що печена картопля - найпростіше блюдо, і відразу після митися бульб відправляють їх в духовку. Але краще діяти за такою схемою:
* Вимити картопля і просушити не менше 15 хвилин.
* Наколоти в декількох місцях виделкою.
* Протерти маслом.
* Посипати сіллю.
* Обернуть фольгою.
Середні картоплини приготуються за годину. Це можна перевірити за допомогою вилки - якщо вона легко входить в бульбу, то він готовий. Перед вживанням картопля повинна злегка охолонути. Подається цілком або розрізаним.
Смажена картопля
Великою помилкою є приготування смаженої картоплі в духовій шафі. Попередньо порізаний на шматочки і змащений маслом - він буде обсмажувати тільки зовні, але всередині залишається неготовим. Для отримання м'якого смаженої картоплі його бажано нарізати і кинути в окріп безпосередньо перед смаженням. Хрустким картопля вийде, якщо смажити його у великій кількості жиру або масла в глибокій сковороді.
Приготування картоплі-фрі
Краще готувати його з крохмальних сортів. Нарізані шматки картоплі один - два рази замочуються в холодній воді близько півгодини, щоб позбавити овоч від зайвого крохмалю і запобігти його потемніння. Потім висушують його сухим рушником. І приступають до приготування. Найпростіший спосіб - використовувати спеціальну фритюрницю. Але можна готувати фрі і на плиті в глибокій посуді з нагрітим маслом.
Досвідчені кухарі рекомендують смажити картоплю-фрі в два присісти. Спочатку обсмажити його при 160 С протягом кілька хвилин. Це трохи розм'якшити шматочки. Потім дістати їх з каструлі і дати трохи охолонути. Потім нагріти масло до більш високої температури - близько 180 С, покласти в нього остиглі шматочки і смажити їх до рум'яної скоринки. В кінці викласти їх на тарілку з паперовим рушником і почекати, поки стече зайве масло. Потім посолити блюдо і подавати на стіл.
Жарка оладок і дерунів з картоплі
Оладки та деруни готують з натертої картоплі. Бульби труть на тертці і замочують у холодній воді. Потім як слід віджимають і додають яйце, але не обов'язково. Беруть чавунну (ідеальний варіант) сковороду, підігрівають, наливають вершкове або рослинне масло, або жир і викладають на нього терту картоплю. Посипають приправами. Часта помилка починати відразу рухати картопляні котлетки ложкою або виделкою. Від цього вони швидше втрачають форму. Потрібно почекати хоча б 3-5 хвилин, щоб вони як йдуть схопилися.
Запечена картопля під вершками
Запікаючи картопля з вершками, багато хто намагається використовувати вершки або сметану з меншим відсотком жирності або замінюють їх звичайним молоком. Але це буде помилкою. Оскільки нежирні сорти молочних продуктів зроблять блюдо водянистим і несмачним. Ідеально підходить для запікання жирна сільська сметана.
Картопля для запіканки потрібно різати тонко, можна і натерти на тертці. Великі шматки картоплі можуть не встигнути як слід пропектися. Перед закінченням приготування (за 3-5 хвилин) блюдо посипають сиром і зеленню.
Приготування супів і тушкованих страв з картоплі
Для супу підходять все столові сорти картоплі. Головна помилка в приготуванні супів і рагу - закидати картопля занадто рано. Після чого він швидко розварюється, перетворюючи блюдо в кашу. Якщо суп або рагу передбачається гасити довго і на повільному вогні, то краще додавати картоплю за 15-20 хвилин до завершення приготування.
Салати з картоплею
Салати готують з щільних, мало крохмалистих сортів картоплі, оскільки через велику кількість крохмалю бульби швидко розварюються, що в приготуванні салату неприпустимо. Друга помилка полягає в тому, що в салат кладеться підгорів картопля. Він тільки псує смак страви. Не варто готувати салат з гарячого картоплі.
При варінні бульб для салату вода повинна бути добре посолена.
гнилу картоплю
Найбільшою помилкою є приготування їжі з старого і навіть трохи підгнилого картоплі. Потрібно пам'ятати, що цей овоч відноситься до пасльонових рослин, що містять соланін. Організм людини здатний нормально перетравлювати цей компонент у звичайній концентрації, але при довгому або неправильному зберіганні картоплі, кількість соланіну збільшується до такого ступеня, що вона може стати смертельною для людини.
Кращий спосіб зберігати картоплю - помістити його в прохолодному, темному приміщенні при 7-12 С. Деякі люди любить зберігати картоплю в холодильнику протягом кількох місяців. Однак такий спосіб зберігання може змінити смак картоплі і колір, зробивши його солодше або темніше. Повернути колишній аромат овочу просто - за кілька днів перед його приготуванням потрібно дістати його з холодильника і залишити при кімнатній температурі.