Ще не так давно більшість жителів нашої країни могли бачити кокос тільки в кіно або на картинках. Зараз же для нас з вами це просто екзотичний плід і хоча коштує він як і раніше не дешево, все ж сьогодні багато хто може дозволити собі поласувати їм, - нехай не завжди, але хоча б зрідка. Правда в цій справі існує одна невелика проблема - не кожен знає, як саме можна розкрити кокос і вже тим більше одиниці способи зробити це правильно. Адже ніжна м'якоть плоду кокосової пальми прихована під товстої і досить міцною шкаралупою. Тому для тих, хто збирається вперше близько познайомитися з кокосом, дамо кілька корисних порад на цю тему і заодно переконаємо в тому що він корисний.
Кокос - корисні властивості
І для цього спочатку скажемо кілька слів про те, що являє собою цей екзотичний гість з жарких країн. Адже багато хто з нас, навіть ті, хто знайомий з кокосами не з чуток, часто вживаючи їх в їжу, не знають про всі їхні властивості і якості.
Так, наприклад, всередині кокосів, які продаються в наших російських магазинах, практично відсутня рідина. Це означає, що плід знаходиться в останній стадії зрілості, коли кокосове молоко вже повністю перетворилося в м'якоть. Тим часом, жителі тропічних країн, звідки до нас власне і завозять переважна більшість кокосів, звикли вживати саме кокосовий сік. Його можна виявити тільки в незрілих плодах віком до 5 місяців. Вони зазвичай наповнені прозорою рідиною кислувато-солодкого смаку, яка не тільки чудово втамовує спрагу в спекотний день, але ще надзвичайно багата поживними і корисними речовинами. Наприклад, нутрощі кокоса містять багато вітаміну А, С, В, а також мінерали: натрій, кальцій, калій, фосфор, залізо. Крім того, це справжня скарбниця натуральних цукрів, білків, вуглеводів, жирних олій і органічних кислот.
Згодом прозорий сік недозрілих кокосів, наповнюється краплями жиру, поступово перетворюючись в кокосове молоко. Воно являє собою густу емульсію білого кольору з яскраво вираженим приємним ароматом. Якщо не вжити кокос на цій стадії зрілості, то молоко буде продовжувати густіти і незабаром внутрішня поверхня стінок горіха виявиться покрита ніжною м'якоттю. Зазвичай, кокоси досягають наших прилавків саме на цьому етапі свого життя.
На батьківщині кокосів їх сік і молоко входять в повсякденний раціон, будучи для місцевого населення звичним питвом. На їх основі часто готують різноманітні тонізуючі коктейлі, які завдяки низькій калорійності рекомендують вживати навіть тим, хто строго стежить за своєю вагою. Крім того, в кулінарії широко використовується кокосове масло, що володіє широким набором корисних властивостей. Так, наприклад, воно сприяє швидкому і безболісного очищенню організму.
Технологія розтину горіха
Найпоширеніший прийом, яким найчастіше користуються люди, необізнані в тонкощі цієї справи, це спроба розбити кокос, вдаривши його об підлогу або який-небудь твердий предмет. З одного боку, дуже ефективний метод, так як, швидше за все, шкаралупа розлетиться вже після першого удару. Але уявіть, що при цьому станеться, якщо всередині знаходиться сік або молоко? Здається, після такого молодецтва вам доведеться не одну годину відмивати власну кухню, збираючи розлетілися по підлозі і стінах м'якоть.
Щоб уникнути подібних неприємностей, потрібно спочатку перевірити стан дістався вам горіха. Для цього достатньо кілька разів взболтнуть його і при цьому прислухатися до того, що відбувається всередині. Якщо чути глухий плескіт, значить, кокос містить рідину і перш, ніж приступати до розтину, потрібно його спустошити.
Як це зробити? На будь-якому кокосе є три так званих очка. Це невеликі поглиблення на шкаралупі. Зазвичай, в місці розташування оченят шкаралупа буває тонше всього. Тому потрібно обережно проткнути два з трьох оченят за допомогою гострого предмета, потім вставити в один з них трубочку і, не поспішаючи, з насолодою, почуттям, толком і розстановкою випити сік. Можна, звичайно, злити його в яку-небудь ємність, але з цим варіантом клопоту буде більше.
Після цього можна приступати безпосередньо до розколювання. Спочатку потрібно намітити точку удару. Справа в тому, що у кокоса є слабке місце і щоб знайти його потрібно відміряти від вічок третину довжини горіха. Впоравшись із цим завданням, слід покласти кокос на якусь тверду, рівну поверхню і нанести по ньому кілька сильних, але обережних ударів тупим боком ножа. Чим точніше ви будете потрапляти в певну заздалегідь точку, тим швидше досягнете потрібного результату.
Зазвичай, досвідченим вскривателям кокосів вистачає 3-4 спроб, після чого на шкаралупі утворюється тріщина. Як тільки це відбудеться, потрібно проштовхнути в неї лезо ножа і з його допомогою розділити горіх на частини. Тепер можна спокійно насолоджуватися соковитою, смачною м'якоттю.
А наостанок невеликий рада щодо того, як визначати свіжість і якість кокоса при покупці. Для цього досить злегка натиснути на очі. Якщо вони легко проминаются, це означає, що плід зіпсований і витрачати на нього гроші не варто. В інших випадку - він ваш по праву купив.