Як правильно і смачно запекти порося
За часів Київської Русі Великодній стіл прийнято було прикрашати запеченим молочним поросям. І сьогодні це блюдо залишається на святковому столі. У країнах, де вживають свинину, молочне порося ефектно подається на особливих урочистих прийомах. Приготована поросятина, маючи молочно-парні нотки в смаку, ніжні м'ясні волокна і хрустку скоринку, не залишить байдужим нікого. Безперечно, пікантний і неперевершений смак молочного поросяти в більшій мірі залежить від того, як його приготувати.
Щоб правильно і смачно запекти порося, знадобитися:
Як правильно і смачно запікаємо порося
1.Сначала підготуємо порося. Тушку добре промиваємо холодній воді, потім на 1-2 хвилини опускаємо в окріп;
2. Дістаємо порося і відскоблювати ножем щетинку, намагаючись не пошкодити шкірку;
3. Ще раз тушку промиваємо зовні і всередині, обсушуємо паперовим рушником;
4. Далі змішуємо в рівних частинах мед, гірчицю кисле молоко або кефір і натираємо цією сумішшю порося;
6. Порося перевертаємо на спину і залишаємо на 3 - 4 години;
7. Тим часом готуємо начинку;
8. Нирки гарненько промиємо і вимочити годину - півтори в холодній воді з додаванням оцту;
9. Далі беремо нирки, серце, печінку і відварюємо їх у підсоленій воді протягом години;
10. Потім все дрібно поріжемо;
11. Курагу і чорнослив промиємо і замочимо на півгодини в холодній воді;
12. Підготуємо маслини: виймаємо кісточки і нарізаємо невеликими шматочками;
13.Ізмельчаем цибулю і моркву, змішуємо з нарізаною лівером, додаємо курагу, маслини і чорнослив;
15. Порося начиняє і зашиваємо його черевце міцними нитками;
16. розчавлюють кілька зубків часнику, змішуємо з медом і олією;
17. Медово-часниковою сумішшю обмазуємо порося і укладаємо його на деко животом вниз, в зуби засовували неочищений волоський горіх (щоб голова пропеклась), вушка, п'ятачок і копитця загортаємо фольгою (щоб не обвуглилися);
18. Духовку розігріваємо до 160 - 180 °;
19. Порося ставимо в духовку і запікаємо його 2-3 години, періодично поливаючи соком, що виділився;
20. Потім знімаємо фольгу і збільшуємо t до 200 °, щоб порося підрум'янився;
21. Виймаємо порося з духовки, видаляємо нитки, змащуємо вершковим маслом і розрізаємо на порційні шматки;
22. Потім розрізані порційні шматки складаємо на великому блюді у вигляді цілої тушки і прикрашаємо;
22. На гарнір до молочного поросяті подаємо відварені овочі.
Вам буде цікаво:
