У тропіках це знають навіть мавпи! Вважається, що саме назва пішла від португальського «coco» - мавпа. До речі, чотириногі і хвостаті проходять додаткову «стажування» і допомагають людині збирати кокоси на фермах.
Сам плід - НЕ горіх, а кісточка. Як у персика або вишні. Перед вживанням молоду зелену оболонку зрізають, а кістянку розколюють. А то, що ми звикли вважати екзотикою, - волохате коричневе ядро - продукт вже перезріло, з якого місцеві виготовляють кокосове масло. Видів кокосових пальм дуже багато, відповідно, сам плід буває різних кольорів, розмірів і форм: зелений, жовтий, помаранчевий, коричневий, витягнутий і круглий. Ще одна поправка: рідина всередині - це кокосова вода, а не молоко, як прийнято вважати. Молоком називають вже приготований напій з м'якоті. У ресторанах, ясна річ, вам кокос надрежут, трубочку і ложку видадуть. А самим? Як з'їсти це чудо самим? Наш експерт Максим Коломацький, бренд-шеф мережі ресторанів «шикарний», розповість про це читачкам Passion.ru.
Максим Коломацький,
бренд-шеф мережі ресторанів «шикарний»
Якщо у вас в руках справжній плід - зелений або оранжевий, з м'якоттю зверху, спробуйте зрізати шапочку разом із плодоніжкою. Це непогано вийде великим ножем. Потім виконайте в середині трикутне або круглий отвір і вставте туди трубочку. Можна скористатися спеціальним кокосовим штопором, просто проткнув плід в будь-якому місці. Так ви здобудете кокосову воду.
Йдемо далі і добираємося до нутрощі або м'якоті (як її називають). Найкраще попередньо зчистити шкірку з кістянки і потім молотком простукати по колу весь кокос. Коли він трісне, ви відразу це відчуєте. Цей же спосіб придатний і для тих кокосів, які продаються у нас в магазинах. З ними навіть простіше. Подивіться на три темних вічка на шкаралупі і подумки проведіть лінію навколо них, не доходячи до «екватора». Цю лінію і потрібно простукати молотком, щоб розкрити кокос. Отже, у вас дві розколоті половинки. Можна ложечкою відламувати шматочки. А можна постаратися тієї ж ложкою акуратно відокремити внутрішній шар від шкаралупи. Доведеться докласти зусиль, особливо у випадку з перезрілих кокосом. Здобуту внутрішність зазвичай натирають в стружку, збивають в блендері для приготування молока, соусів, супів або других страв. Можна і погризти шматочки. Але багато за один раз не з'їсти. Заради чого все старання? Це корисно: кокосова вода стерильна, містить всього 4% вуглеводів. Малокалорійні, зате насичена вітамінами і мінералами. Сама м'якоть є джерелом харчових волокон, антиоксидантів, жирних кислот. Але її калорійність в рази більше, ніж у кокосової води - ось чому так підступні улюблені тістечка з кокосовою стружкою.
Хочете щось спробувати з кокоса? Ось два простих рецепта:
Смузі з кокоса
- кокосова стружка - 2 ч. ложки
- вода - 1 стакан
- вівсяні пластівці - 1 ч. ложка
- банан - 1 шт.
- мед - 1 ч. ложка
Залити всі інгредієнти склянкою гарячої води, дати настоятися і збити блендером.
Мідії в кокосовому молоці
Мідії викласти в каструлю разом з нарізаними овочами: цибулею, селерою, зеленню. Додати сіль і перець. Приготувати кокосове молоко з стружки і влити його в каструлю з мідіями. Потримати на вогні близько 5-10 хвилин. Потім ретельно струснути каструлю і подавати на стіл (кількість інгредієнтів потрібно взяти довільне, за смаком).