Дієтичний стіл людей, які страждають гіперглікемією, з нормальною вагою трохи ширше, ніж у діабетиків з ожирінням. Проте, рамки допустимого кількості вуглеводів обумовлені досить чітко, їх порушення неприпустимо і загрожує посиленням наслідків захворювання. У зв'язку з цим, пацієнтам ендокринолога доводиться обмежувати вживання звичних продуктів, таких картопля. Але найчастіше багато хто не приділяють достатньо уваги дієті і не знають, чи можна їсти картоплю при цукровому діабеті 2 типу.
характеристика
Картопля - коренеплід, який набув значного поширення в приготуванні багатьох страв російської та зарубіжної кухні. Цей овоч є джерелом крохмалю, як і бобові, злакові та інші овочеві культури, необхідного для підтримки нормального рівня енергії. Однак, з огляду на те, скільки цукру в картоплі, а також негативність його впливу на стан здоров'я діабетиків, питання про те, чи можна вживати його в їжу при цьому захворювання є спірним.
Вживання полісахаридів, а саме крохмалю, при діабеті може призвести до негативних наслідків, з огляду на те, що гіперглікемія часто пов'язана з різними порушеннями обмінних процесів і роботи травної системи.
- нікотинова кислота;
- аскорбінова кислота;
- вітаміни групи В, С, Д, Е;
- мікроелементи (залізо, фосфор, магній, кальцій).
Харчова та енергетична цінність продукту ще раз доводить те, що вживання коренеплоду на тлі порушень, викликаних цукровим діабетом не завжди доречно.
Нутріентний складу (в 100 г)
Глікемічний індекс і обсяг вуглеводів роблять картоплю продуктом, що не рекомендованим до використання для приготування їжі до діабетичного столу. Надмірне споживання овоча може призвести до стрибка глюкози в крові, що призведе до погіршення стану здоров'я, або до патологічного росту її змісту в крові, має довгостроковий ефект, і, як наслідок, переходу захворювання до 1 типу.
В цілому, вживання картоплі діабетиком може принести користь, однак його кількість не може перевищувати 250 г / д, причому щоденне вживання в їжу неприпустимо. Крім власних властивостей, картопля може бути небезпечний для людей з гіперглікемією, зважаючи способу його приготування, тому при використанні коренеплоду для дієти №8 або 9 коригується не тільки за обсягом, але і за методом термічної обробки.
Картопля для діабетиків
Картопля багата цінними вітамінами і мікроелементами, необхідними для будь-якого організму, проте при цукровому діабеті порушується нормальне функціонування травної системи, відбуваються збої в метаболічних процесах, відзначаються патології роботи підшлункової залози. На тлі цих порушень, шкоду, яку може заподіяти овоч, значно перевищує користь, яку отримає організм від його вживання. Однак для тих, хто ніяк не може відмовитися від картоплі, існують деякі правила його вибору і приготування для зменшення негативного впливу.
При покупці овоча бажано звернути увагу на молоді плоди з гладкою поверхнею, без «вічок» і видимих механічних пошкоджень. Купувати картопля краще на ринку, а не в супермаркетах. Це обумовлено тим, що ймовірність купити овочі, що містять велику кількість шкідливих речовин нижче в умовах відкритого продажу, ніж в мережевому магазині.
Перевагу краще віддавати невеликим бульб, так менше ймовірності отримати продукт з великою кількістю нітратів. Зовсім маленькі картоплини теж не варто брати, вони зазвичай позбавлені смаку, а їх очищення займає багато часу.
Підготовка до приготування
Саме тому до діабетичного столу дозволена тільки замочений картопля. Очищені і промиті овочі слід опустити в ємність з холодною проточною водою, щоб шматочки коренеплоду були повністю покриті рідиною. Вимочувати картоплю потрібно 10-12 годин, тому зручніше виконувати цю процедуру на ніч.
способи приготування
Метод приготування овоча має велике значення через те, що харчова та енергетична цінність продукту зазнає значних змін в залежності від того, як саме він був приготовлений. Наприклад, кількість вуглеводів в вареної картоплі без шкірки і в такому ж обсязі картопляного пюре істотно відрізняється.
Перевагу варто віддавати вареної, печеної і приготованої на пару картоплі.
При таких способах приготування, овоч зберігає корисні властивості, а згубні для діабетиків речовини скорочуються в обсязі. Варити картоплю можна з додаванням лаврового листа в бульйон, це додасть приємний відтінок смаку страви і не має протипоказань.
Печена коренеплід можна приготувати в духовці, попередньо обернувши його в фольгу. Звичайно, найсмачніше буде печена картопля, зроблена на багатті, але не у всіх є можливість використовувати відкритий вогонь кожен раз, коли це буде потрібно.
Картоплю на пару можна готувати в поєднанні з іншими овочами, такими як морква, кабачки, баклажани, цибулю. Така термічна обробка гарантує корисність приготовленої їжі і відсутність шкоди, вираженого у впливі на рівень глюкози.
Картопля і цукровий діабет 2 типу - це не зовсім детально визначений поєднання. Зовсім позбавити організм вітамінів, що містяться в цьому овочі, звичайно, не рекомендується, але вживання повинно бути мінімальним і максимально ситуативним, не частіше 3 разів на місяць. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в тому, що цукор в крові залишиться в нормі і посилення наслідків захворювання не відбудеться.
Важливо знати:
- Дозволено чи авокадо діабетикам
- Чи можна кефір діабетикам
- Як приготувати рибу для діабетика
- Як діабетикам приймати лляне масло в лікувальних цілях
