Є різні думки про те, чи можна їсти картоплю при діабеті, або не можна. Їсти картоплю можна, але необхідно планувати кількість з'їденого, і розраховувати заздалегідь хлібні одиниці. Особливо обережними потрібно бути хворим на цукровий діабет 2 типу, щоб не переїсти багато крохмалю, яким багатий картопля. Оптимальний варіант, це консультація ендокринолога за своїм індивідуальним раціону.
Чим багатий картопля
За новими дослідженнями картоплі
Зовсім недавні дослідження показали, що в ньому міститься хлорогенова кислота, на яку багаті насіння соняшнику, кава, листя чорниці, тополя і цикорій. Хлорогенова кислота має сильну антиоксидантну активність, інгібує біосинтез лейкотрієнів. Знижується чутливість до окислення ЛПНЩ, і завдяки цьому можливість ускладнення серцево-судинними захворюваннями знижується.
Особливості вживання картоплі
Саме через високий вміст крохмалю медики не рекомендують вживати картоплю в великих кількостях, особливо тим, хто страждає від зайвої ваги. Під впливом ферментів крохмаль перетворюється на глюкозу. Зайва глюкоза діабетикам небезпечна. А через вміст полісахаридів дозволяється їсти в день не більше 200-250 г картоплі.
Однак крохмаль буває різним. У смаженому вигляді картопля небезпечний для діабетиків і страждають ожирінням. А ось в відварному картоплі, або запеченому, коли він остигає, з'являється так званий резистентний крохмаль. Такий крохмаль корисний, тому що знижує апетит, не дає всмоктуватися цукру і холестерину в кров; є їжею для корисних бактерій, що захищають мікрофлору кишечника.
Способи приготування картоплі для хворих на діабет
Так як крохмаль вважається одним з найбільш легкозасвоюваних полісахаридів, то готувати картоплю треба таким чином, щоб в продукті його залишалося найменшу кількість. Найбільше-в смаженої картоплі і чіпсах. Найменша-у відварному і запеченому. Приготування продуктів на тваринному жирі заборонено взагалі, особливо діабетикам з ожирінням. Комі того, смажену картоплю має дуже високий глікемічний індекс-110!
Для того, щоб в картоплі залишалося найменшу кількість крохмалю, бульби з вечора потрібно замочувати у воді. За ніч з бульб вийде найбільша кількість і крохмалю, і інших, не бажаних шкідливих речовин для хворого на діабет. Для цього картоплю добре миється, очищається, і заливається водою в ємності. Вранці вода зливається, картоплини знову миють і можна зі спокійною душею готувати страви: варити картоплю цілком, або робити пюре, запікати, або ж готувати інші страви з картопляною начинкою. Хоча пюре не бажано готувати, якщо в нього буде додано вершкове масло, що вважається дуже калорійним для дієти діабетиків. Краще приготувати його з додаванням НЕ жирного молока, за один прийом їсти не більше 100 г продукту. Приготований картопля корисно їсти з овочевими салатами.
Запечений картопля потрібно включати в меню при діабеті, так як він регулює роботу серцево-судинної системи. Вибирати бульби краще молоді, першого врожаю. У них найбільша кількість корисних речовин, типу біофлавоноїдів, а також, вітамінів і мікроелементів.
Потрібно відзначити, що у кожної людини свій індивідуальний організм зі своїм індивідуальним хімічним складом. І з певністю сказати, що, і в якій кількості можна або не можна, складно. Точне визначення з приводу застосування будь-якого продукту потрібно узгоджувати зі своїм лікуючим лікарем. Адже правильно підібрана індивідуальна дієта зможе полегшити перебіг хвороби і вберегти від всіляких ускладнень.
Висновки щодо вживання картоплі для хворих з СД
1.Продукт містить багато крохмалю і має високий глікемічний індекс (до 90%), тому вживати картоплю краще через день і не більше 250 г;
2.Чи вживати хворим на діабет 1 і 2 типу, але помірно;
3.Перед приготуванням бульби обов'язково вимочувати в холодній воді, щоб позбавити їх від найбільшої кількості крохмалю;
4.Картофельное пюре готувати на нежирному молоці, додаючи вершкове масло;
5. Для хворих на діабет найкраще їсти картоплю в запеченому вигляді;
6.Возможность вживання картоплі узгодити з лікуючим лікарем.
Рецепт дієтичного і смачного супу для хворих на діабет
Для приготування знадобиться: