СУШІ ПЕТЕРБУРГ ДОСТАВКА >>>
Суші (правильніше говорити - сусі) - це блюдо японської кухні, яке стає все більш популярним і в Росії. Однак далеко не всі любителі суші, і вже тим більше не всі ті, хто вирішив спробувати їх вперше знають, як правильно їх їсти, щоб отримати справжню насолоду в японському стилі. Не знайшовши в російськомовному Інтернеті докладних і ясних вказівок з цього важливого питання, Каталог кращих годувальників «Нагодуємо» вирішив виправити ситуацію. Пропонуємо Вашій увазі різні рекомендації та поради знавців.
Багато людей вважають, що суші - це не так вже й смачно. Зазвичай це означає, що вони пробували суші, приготовлені далеко не кращим чином. Невдало поївши вперше, багато хто відмовляється потім пробувати суші. І виною тому, на жаль, ресторани. Погані суші - це найчастіше поєднання ресторану, що не дотримує належних традицій, і риби - погано приготовленої або поганого якості. Останнє має дуже велике значення - на якість суші має неабиякий вплив то, як і з дотриманням яких умов, виконала риба свій шлях з морських вод в суші-бар.
Якщо Ви хочете є хороші суші, врахуйте ось які поради:
- Їжте тільки в кращих доступних вам місцях. Багато суші-бари відрізняються дорожнечею - однак це зовсім не означає, що якість суші в них хороше. Ціна - не критерій якості. Найкраще запитати у знайомих японців, куди вони ходять їсти суші - і піти туди.
- Дотримуйтеся одного-двох хороших ресторанів, якщо Ви знайшли їх. Постійні відвідувачі зазвичай отримують кращу якість. ніж випадкові клієнти.
- В хорошому ресторані суші-бар зазвичай невеликий - рідко він дозволяє обслуговувати більше 12 осіб одночасно.
- Не у всіх хороших японських ресторанах якісно готують суші. З іншого боку, зазвичай якість інших страв там, де роблять відмінні суші - цілком хороша.
- Зайшовши в ресторан, подивіться, чи є серед його відвідувачів, особливо серед клієнтів суші-бару, японці. Там, де серед відвідувачів більше японців, якість суші зазвичай найкраще - японці одержимі манією якості.
- Як правило, слід уникати тих ресторанів, де в суші-барі виставлено багато готових суші. Виглядає це красиво - але якість в таких місцях зазвичай невисока. Приблизно як у МакДональдса в порівнянні з дорогим рестораном.
- Уникайте ресторанних мереж. Зазвичай мережеві суші-ресторани не відрізняються гарною якістю. Єдина хороша мережа на Заході, за словами знавців, належить досвідченому майстрові суші Нобуюкі Мацухиса.
Є ряд ознак, за якими можна дізнатися, що навряд чи для Вас в цьому місці приготують хороші суші:
- Риба та інші морепродукти НЕ виставлені в суші-барі
- Риба та інші морепродукти виставлені, але виглядають сухими
- Ітамае (itamae), тобто суші-шеф або, що ще гірше, офіціант хочуть, щоб Ви за один раз замовили всі свої суші
- Суші-шеф не дозволяє Вам робити замовлення в японському стилі - тобто замовляти одне-два суші за один раз
- Ресторан пропонує Вам з'їсти скільки завгодно суші, заплативши фіксовану ціну
- Назви в меню наведені по-російськи, а не по-японськи з перекладом.
- Велика частина меню - це роли, що носять назви виду «Каліфорнія рол» або «Східне насолоду»
- Більше половини із запропонованих інгредієнтів - піддавалися кулінарній обробці
- Суші-шеф не розуміє, про що Ви, якщо Ви питаєте кадзуноко (kazunoko), сісо (shiso), інаго (inago), Тірас (chirashi), або яма-гобо (yama gobo); не знайомий з японськими назвами.
- Скибочки риби на нигири-суші такі великі, що під ними не видно рису (багато хто вважає, що суші-бар тим краще, чим більше скибочки риби - але це ні на чому не заснована хибна ідея).
- Рис в суші позбавлений смаку; хороший рис повинен мати приємний аромат і смак
- Ресторан - це частина мережі ресторанів або франшизи
Якщо там, куди Ви прийшли, ви бачите чотири або більше цих ознак - знавці радять пошукати інше місце.
СУШІ ПЕТЕРБУРГ ДОСТАВКА >>>
Ви прийшли не для того, щоб якомога швидше з'їсти побільше сирої риби! Правильно їсти суші - означає отримати насолоду, взяти участь в цьому ритуалі, в дії, де беруть участь всі Ваші почуття. Добре їсти суші можна тільки у суші-бару - тому що тільки там Ви побачите всі кольори, вдихнете всі аромати, насолодіться бесідою і по-справжньому відчуєте смак їжі. Відведіть для вашої трапези півтори-дві години. Можна порадити ось що:
СУШІ ПЕТЕРБУРГ ДОСТАВКА >>>
- Сашимі (сасімі - sashimi): скибочки свіжої охолодженої сирої морської риби. Зазвичай готується з свіжої риби, виловленої прямо з води і охолодженої, але ні в якому разі не замороженою. Нарізати рибу на скибочки для сасими - це велике мистецтво. Занадто тонко або занадто товсто нарізана риба втрачає свій справжній смак - і різні види риби нарізаються по-різному. До різних видів сасімі Вам подадуть соєвий соус, пондзу (ponzu) або червоний перець як приправа.
- Нігірі суші (nigirisushi): Слово «нігірі» означає приблизно «стислий рукою». Цей вид суші найбільш поширений в суші-барах: невеликий колобок з рису овальної форми із спеціально відрізаним скибочкою риби зверху. Іноді зверху буває вже належить трохи васабі. Більшу частину видів нігірі суші їдять, вмочуючи їх у соєвий соус, кладуть їх в рот відразу і жують повільно. Поки Ви їсте, різні смаки будуть змінювати один одного - найкраще Ви їх відчуєте, закривши очі.
- Маки суші (makisushi): «маки» означає - «згорнутий». Так називаються роли. Цей вид суші вдає із себе плоть риби (або молюска) і овочі, загорнуті в рис і загорнуті листом норі (nori) - спеціально обсмажених особливих водоростей. Маки суші зазвичай подають нарізаним на невеликі скибочки-порції, кожну з яких з'їдають за один раз. У деяких ресторанах маки суші називають ще «норі маки» (norimaki). Гарний вид, легке відчуття хрускоту, поєднання смаку водоростей, рису, делікатесної риби і овочів надають особливу чарівність цього виду суші.
- Темаки (temaki): «ручний рол». Це великий рол, який їдять, тримаючи рукою і поступово відкушуючи шматочки. Велика частина різновидів маки суші існує також у вигляді темакі.
Щоб отримати насолоду від їжі слід дотримуватися особливих правил; існують також і правила поведінки за трапезою в японській ресторані, яким треба слідувати:
- Офіціантка принесе Вам осіборі (oshibori) - гарячий рушник, як тільки Ви займете своє місце в ресторані. Обітріть їм руки, перш, ніж торкатися до їжі; в деяких ресторанах його залишають на весь час трапези, в інших забирають перед тим, як принести сашимі (сасімі). У будь-якому випадку Вам дадуть серветку, щоб постелити на коліна.
- Ваші палички для їжі треба розділити і пропустити між пальцями. Терти їх один про одного треба тільки якщо ви відчуєте занози і ніколи не робіть це з добре обробленими паличками високої якості.
- Є суші можна паличками або руками - як Вам зручніше
- Щоб брати шматочки з загальної тарілки, завжди користуйтеся паличками; при цьому тримайте їх тими кінцями, якими ви кладете їжу в рот, вгору. Переходячи до своїй тарілці, переверніть їх назад. Руками можна відокремлювати шматочки і брати їжу з своєї тарілки.
- Ніколи не передавайте іншому їжу паличками. Це пов'язується в японському свідомості з похоронної церемонією, коли кістки кремованого родича передаються родичами один одному. Якщо Ви хочете поділитися їжею, простягніть людині тарілку, щоб він взяв сам.
- У деяких суші-барах влаштований жолобок з б'є або проточною водою між Вами і ітамае; користуйтеся їм, щоб змочити пальці.
- Ніколи не просите ложку, щоб з'їсти суп. Просто візьміть миску однією рукою, піднесіть до рота і беріть шматочки тофу (tofu - японський сир), грибів і водоростей паличками. Цілком ввічливо відпивати суп зі звуком, особливо якщо він гарячий. Не звертайте уваги на Гайдзин (іноземців - gaijin), пялящіхся на Вас з цього приводу.
- Якщо вашому суші бракує прянощі або гостроти, зробіть трохи гострого соєвого соусу, щоб вмочати суші в нього; для цього покладіть невеликий шматочок васабі (яскраво зеленої маси з Вашої тарілки - wasabi) в маленький соусник, що стоїть поруч з Вашої великою тарілкою. Додайте трохи соєвого соусу і розмішайте паличками. Кількість васабі і соусу - на Ваш смак. Майте на увазі, що васабі має дуже гострий смак, гостріше гірчиці, так що будьте обережні і не перекладіть. Слід, однак, мати на увазі, що японці не кладуть васабі в соус, а використовують соус окремо, поміщаючи васабі безпосередньо на суші. В їх очах такий «суп» з соєвого соусу і васабі може виглядати не зовсім пристойно.
- Ніколи не макайте в соєвий соус рис Вашого суші; розгорніть його так, щоб тільки риба або інший верхній інгредієнт стосувався соусу. Якщо це буде потрібно, можна для цього злегка підняти скибочку риби паличками, перш, ніж вмочити його в соус.
- Ніколи не макайте в соєвий соус суші, на якому вже є трохи соусу або прикраси, на зразок унагі (unagi - суші з прісноводним вугром і невеликою кількістю соусу теріякі і насінням кунжуту). Якщо здається, що суші складне або прикрашене - не соромтеся запитати у ітамае, чи варто його вмочати в соус.
- Завжди макайте в соус сашимі або нігірі суші, якщо на них зверху нічого немає.
- Нігірі-суші кладіть в рот верхньою стороною донизу, це допоможе краще відчути смак.
- На Вашій тарілці бдует трохи маринованого імбиру. Між суші слід їсти невеликі шматочки його, щоб очистити Ваше небо для кращого розрізнення смаку. Є його у великих кількостях - поганий тон.
- Якщо Вам не подобається маринований імбир, попросіть принести осинки (oshinko) - різні мариновані коріння, наприклад редис.
- Якщо Ви хочете замінити частину страв на Вашій тарілці, зробіть це до початку їжі. Якщо Ви почали їсти - треба з'їсти все.
- Якщо Ви не користуєтеся вашими паличками, покладіть їх на стіл перед собою, паралельно краю суші-бару. Кінці, якими ви їсте (вузькі) повинні бути покладені на спеціальну підставку для паличок - хасі оці (hashi oke)
- Ніколи не залишайте недоїденим рис. Залишати після себе щось на тарілці взагалі непристойно, але рис - особливо.
- Ніколи не паліть у суші-барі - це заважає сприйняттю аромату і смаку Вами та іншими гостями. Можна палити в курильні, але це вважається неповагою до мистецтва ітамае.
- Не передавайте гроші ітамае, їх заберуть для нього інші служителі. Ті, хто готує їжу, ніколи не торкаються руками до грошей.
- Не просіть ніж, він не використовується в японському ресторані їдцями. Вважається, що їжа подається так і такими порціями, що ніж не потрібний.
СУШІ ПЕТЕРБУРГ ДОСТАВКА >>>
- Спершу сашимі (сасімі).
- Суші з інгредієнтами, підданими кулінарно обробці - наприклад унаги (unagi - смажений прісноводний вугор), тамаго (tamago - омлет), роли типу Каліфорнії.
- Суші зі свіжою рибою і молюсками (нігірі і маки)
- Екзотичні суші йдуть слідом, оскільки у них зазвичай сильніший смак
- Гострі суші - зазвичай це темакі.
- Суп, едамаме (edamame - варені соєві боби) і осинки (квашені коріння) можна замовляти і є в будь-який момент Вашої трапези.
- Якщо Ви вирішили покуштувати риби фугу (fugu - дуже смачна риба зі смертельно отруйними частинами) - не слід їсти в ресторані нічого, крім неї.
Васабі (wasabi) - слово, яке знайшло в нашій країні широку популярність завдяки однойменному фільму з Жаном Рено. Багато хто думає, що васабі - це японська гірчиця або різновид хрону. Насправді це окреме зелена рослина, що є тільки далеким родичем гірчиці.
Васабі (wasabia japonica) - це рослина, яка росте майже виключно в Азії. Його стали використовувати при поїданні суші в середині XIX століття, коли ітамае помітили, що люди, що вживають трохи васабі з суші, не хворіють. Виявилося, що васабі чудово знищує паразитів, які живуть в сирій рибі. Його приємний аромат і злегка солодкуватий присмак роблять ще багатшими смак риби, яку їм приправили.
Справжній васабі дійсно вбиває мікробів, запобігає недокрів'я і астму, і допомагає при деяких видах раку. У хороших японських ресторанах пропонують свіжий васабі, привезений із спеціальних плантацій і подрібнений. Більшість ресторанів поза Японії подає замість васабі хрін з харчовим барвником або штучний замінник васабі (сухий порошок або паста - це саме штучний замінник). Одного разу спробувавши справжній васабі, Ви легко будете відрізняти його від підробок.
- круглий рис
- вода
- рисовий оцет
- цукор
- сіль
- Конбу (konbu) - вид водоростей використовуваних саме при приготуванні рису для суші
- Деякі ітамае додають трохи саке
Добре приготовлений рис для суші володіє тонким, солодкуватим смаком, що доповнює смак риби і поєднується з ним, не перебиваючи його. Хороші ітамае мають свої секрети приготування рису, які зберігають в таємниці.
СУШІ ПЕТЕРБУРГ ДОСТАВКА >>>