Найбільш смачними устриці будуть в охолодженому вигляді (тому їх рекомендується подавати на льоду), политі лимонним соком (як і більшість сирих морепродуктів) і запиті ковтком сухого шампанського. Звичайно ж, мова йде тільки про свіжих, практично ще живих устрицях. Це не заважає місцевим жителям з величезним задоволенням вживати устриць (кам'яниць) без льоду і лимона з хорошим домашнім червоним вином і хлібом :-).
Найголовніше - щоб устриці були свіжими, ще живими. Трохи відкрита ножем раковина повинна прагнути зачинити. Усередині раковини у свіжої устриці крім самого тіла молюска повинна знаходитися рідина. У несвіжих устриць ця рідина витікає і вони здаються на вагу легше свіжих. Якщо у вас виникають будь-які сумніви в свіжості устриць, то краще не ризикувати. Вищий клас, це коли устриць не тільки відкривають при вас, а й виловлюють на ваших очах. Як це, наприклад, відбувається під час устрична пікніків-екскурсій.
Відкривають устриць в самий останній момент. Устрицю беруть в ліву руку (краще серветкою) або притримують на тарілці плоскою стулкою догори. Спеціальний ніж вставляють в місце з'єднання стулок і повертають, як важіль, поки не почується клацання. Будьте обережні! Потім проводять лезом по центру устриці з верхньої, плоскою боку раковини підрізаючи м'яз, що закриває стулки. Обережно, не перегортаючи (щоб не витік смачні і корисний сік) відкривають раковину. Чи не промивати! Якщо всередину потрапили шматочки раковини, то їх прибирають ножем. Нижні стулки викладаються на лід і поливаються лимоном, якщо устриці свіжі - видно, як вони зіщулюються від кислоти. Краще заздалегідь подрезть устрицю знизу, щоб можна було одним ковтком як-би випити її з мушлі. Але можна витягувати м'ясо за допомогою спеціальної вилочки або ложки. Сік також випивається.
Устриці в Хорватії. Екскурсія на плантацію устриць в Дубровнику