Технології правильного наливання пива в келих не існують. Скрізь це роблять по різному, в одній країні одні звичаї, в іншій інші. Однак досить часто необхідно налити пиво в келих так, щоб кількість піни на поверхні була мінімальною. По-перше, багатьом неприємно пити пиво, коли половину келиха становить піна, по-друге барменам, офіціантам, та й відвідувачам закладів необхідно контролювати обсяг замовленого напою. Розглянемо основні параметри, що впливають на процес піноутворення. Яким чином необхідно налити пиво в келих, щоб було якомога менше піни.
температура
Важливим фактором у процесі піноутворення є температура. Температура пива варіюється в залежності від сорту. Так Лагер правильно подавати при температурі 6 градусів, а пшеничне пиво при 10. Але в цілому, ніж пиво тепліше, тим більше піни утворюється при його наливанні. Здавалося б, що пиво краще подавати максимально холодним. але це не так. Переохолоджене пиво погано розкриває свій смак. Зазвичай виробник вказує оптимальну температуру напою.
Перед тим як налити пиво, необхідно добре вимити келих, що не протираючи потім його насухо. Вода згладжує мікро-нерівності келиха, які сприяє підвищенню піноутворення. Ідеальним варіантом було б доведення температури келиха до температури пива.
Тут все простіше, ніж може здаватися. Якщо Ви хочете налити пиво в келих з мінімальною кількістю піни, то необхідно тримати келих під кутом 45 градусів і на мінімальній відстані від келиха тримати пляшку. Наливати пиво в келих слід плавно тонкою цівкою, щоб пиво стікало на дно келиха по склу. Якщо ж Ви хочете побільше піни, то направляєте пляшку до центру келиха і тримайте келих прямо, утворюючи вертикальну струмінь. Поєднуючи ці два способи можна домогтися оптимальної для Вас піни на поверхні напою.