Гарячі напої.
- До гарячих напоїв відносяться чай, кава, какао, шоколад.
- Чай подають в чашках, поставлених на блюдця, або в стаканах, вставлених в підстаканники, на пиріжкових тарілках.
Наливати чай слід так, щоб від його поверхні до краю чашки або склянки залишалося 0,5-1 см. Поклавши на кожне блюдце (або тарілку) чайну ложку ручкою в протилежну сторону ручці чашки або підстаканники, чашки з чаєм ставлять перед кожним сидячим за столом так, щоб ручка чашки або підстаканники була звернена вліво.
- На стіл до чаю ставлять цукорницю з цукром і щипчиками або ложкою для перекладання цукру в чашки; вазу з варенням (медом, джемом), поруч з нею - стопку розеток (рівно стільки, скільки присутній за столом гостей) і кладуть ложку для перекладання варення в розетку.
- Перемішують чай з цукром безшумно, після чого намагаються його ложкою, а потім, поклавши ложку на блюдце і повернувши чашку ручкою вправо, правою рукою підносять чашку до губ і п'ють невеликими ковтками.
- Лимон до чаю подають нарізаним кружечками на блюдце. Поруч кладуть виделку для перекладання.
Не рекомендується доїдати залишився після чаю лимон, а корочку знову перекладати в чашку або на блюдце.
- Якщо до чаю подано варення. то лівою рукою беруть розетку з стопки поряд з вазою з варенням і підносять її до вази з варенням. Правою рукою беруть десертну ложку (вона лежить на вазі з варенням або на тарілочці поруч з вазою) і перекладають в розетку. Поклавши ложку на місце, розетку з варенням ставлять справа поряд з чашкою (на рівні блюдця) і п'ють чай. Якщо в варення трапляються кісточки, то їх за допомогою чайної ложки викладають на край чайного блюдця.
- Не рекомендується в гостях класти варення в чай: це дозволено зробити тільки вдома.
- Поданий до чаю лікер п'ють з маленьких чарочок невеликими ковтками, не поспішаючи, чергуючи з чаєм.
- Якщо до чаю гостям пропонують солодкий пиріг або торт. то перед кожним ставлять пиріжкову тарілку, кладуть десертний ніж і виделку.
До бісквітного торту достатньо подати десертну ложку.
Їдять пиріг з допомогою ножа і вилки, причому ніж кладуть лезом на борт тарілки.
- Подаючи чай з молоком або вершками. чашку заповнюють на 2/3 або 3/4 обсягу чаєм, а в нього вливають молоко або вершки.
- Каву можна приготувати по-різному: кава чорна, кава з гарячим молоком (вершками); кава по-віденськи (солодкий чорна кава, на який зверху кладуть збиті вершки з цукровою пудрою).
- Кава по-варшавський готують на топленому молоці з додаванням цукру, а подають у чайних чашках з блюдцями і чайною ложкою і п'ють так само, як і чай.
- Кава по-східному - це подвійна і навіть четвертна норма кави, змеленого до пилоподібних стану, з додаванням для пом'якшення смаку шматочка цукру. Готують таку каву в джезві і в ній подають. Джезву з готовою кавою ставлять на пиріжкову тарілку, поруч кладуть чайну ложку і згорнуту паперову серветку. З джезви кави переливають в маленьку кавову чашку. Правда, є один нюанс. Спочатку перекладають в чашку кавову пінку, збираючи її чайною ложкою біля самої стінки джезви. І тільки після цього кави в джезві перемішують і переливають разом з гущавиною в чашку. Перелити каву з джезви в чашку повинна з етикету господиня, а не сам гість.
До кави по-східному окремо в тонкому склянці подають охолоджену і підкислену лимоном воду. Оскільки кава по-східному подають з гущавиною, частинки її осідають на емалі зубів. Після того як кава буде випита, досить кількох ковтків підкисленою води, щоб зуби стали чистими.
- Кава-гляссе - це чорний солодкий кава, охолоджений до 8-10 ° С, в який кладуть кульку морозива. Подають таку каву в конічному стакані з потовщеним дном на пиріжкової тарілці. Збоку кладуть десертну або чайну ложку і 1-2 соломинки. Поки морозиво не розтануло, його періодично помішують ложкою і потроху їдять. Потім ложку кладуть на тарілку, а кава відпивають невеликими ковтками через соломинку.
- Какао і шоколад подають гарячими і солодкими в чайних чашках на блюдцях з чайною ложкою. Спочатку їх п'ють з ложки, а потім так само, як і чай, відпиває з чашки невеликими ковтками.
Прохолодні напої.
- Подаючи на стіл мінеральну воду, квас, морс, фруктово-ягідні газовані напої, фруктові, ягідні, овочеві соки, треба обов'язково враховувати сполучуваність їх з стравами, які передбачається подати до столу.
- До закусок хороші світлий виноградний сік, лимонний, який особливо підходить до рибних страв, морквяний, березовий і ін .; до рибних гарячих страв - журавлинний морс, лимонний, кизиловий і аличевий соки; до м'ясних гарячих страв - томатний, червоний виноградний, гранатовий, яблучний, чорносмородиновий, сливовий соки, хлібний квас, до десерту - газовані фруктово-ягідні напої, солодкі фруктово-ягідні соки.
- Не слід, ледь сівши за стіл, відразу ж залпом спустошувати келих з напоєм. Якщо вам дошкуляє спрага, краще втамувати її до запрошення за стіл, попросивши у господарів попити.
- Перед тим як запити їжу яким-небудь напоєм, не забудьте витерти губи серветкою, щоб не залишати на краях келиха неприємних слідів.
- Відкривши пляшку з мінеральною водою або з прохолодними напоями, слід протерти шийку пляшки і тільки після цього розлити напій по келихах.
Піднімаючи шийку пляшки від келиху, потрібно зробити обертальний рух "до себе" - тоді крапля рідини не впаде на скатертину.
- Не рекомендується пити зі склянки, сильно закинувши голову.
Негарно тримати склянку, відставивши вбік мізинець.
- Коктейлі подають у спеціальних келихах або склянках конусної або циліндричної форми, а п'ють зазвичай через соломинку. Перед подачею на стіл охолоджують, кладуть кубики льоду.
- Часто для смаку в коктейлі додають кружальця лимона, апельсина або нарізану серпантином їх корочку, а також черешні, вишні, половинки абрикосів і персиків, фрукти можна подати окремо або в кубиках льоду. Для цього в формочки для льоду кладуть ягоди або часточки фруктів, заливають водою і поміщають в морозильну камеру. Воду попередньо слід прокип'ятити тоді кубики льоду будуть прозорими.
Алкогольні напої.
- Святковий стіл не обходиться без вина, горілки, коньяку і т. Д. До різних страв по смакового поєднання рекомендується подавати різні напої.
- До закусок подають горілку, гіркі настоянки; до перших страв (супів) - мадеру, портвейн; до рибних гарячих страв - білі натуральні вина; до м'ясних страв - червоні, до десертних солодких страв - шампанське або десертні вина; до чаю - лікер, до кави - коньяк.
- Для кожного напою потрібно чарка або келих відповідної місткості. чим міцніше напій, тим менше чарка.
- Сервіруючи стіл, чарки ставлять в тій послідовності. в який будуть подаватися страви. Найчастіше їх буває три: чарка для білого натурального вина, для червоного вина і фужер для води; або чарка для горілки, для червоного натурального вина і фужер для води; або чарка для горілки, келих для шампанського і фужер для води.
- Пити необхідно помірно і не прагнути випивати кожну чарку до дна.
- Якщо за столом опинилися люди, які зовсім не п'ють спиртного, не слід наполягати на тому, щоб вони випили у що б то не стало. За етикетом непитущий чоловік може, вимовивши тост, підняти свою чарку і знову поставити її на місце. При цьому можна пригубити чарку, висловивши таким чином повагу до присутніх.
- Наповнювати чарку доверху не слід, так як, піднімаючи її і підносячи до рота, можна розплескати вино.
- Кожен наливає вино собі в чарку, попередньо запропонувавши його дамі справа, стільки, скільки він може і хоче випити.