Пиво треба пити правильно, адже тільки при такому підході воно розкриє всі свої «секрети» ...
Пиво - напій демократичний: його п'ють практично всі - і жінки, і чоловіки, і багаті, і бідні, і президенти, і робочі ... Пиво стало модним і безповоротно увійшло в наше життя. Але, не дивлячись на те, що пиво - самий народний і самий споживаний алкогольний напій, пиво не терпить необережного поводження. І ми, звикнувши регулярно вживати пляшечку-другу, забули вже, що при питті пива потрібно строго дотримуватися певних правил.
Споживчі властивості пива характеризуються смаком, кольором, ароматом, прозорістю, пінистий і стійкістю піни. Бажано підбирати бездоганний за своїми властивостями смакової ансамбль. У жарку пору року рекомендується подавати полегшене світле пиво, добре вгамовує спрагу. Взимку - густе темне пиво.
Для більш повного прояву смаку і аромату пиво повинно бути охолоджене до певної температури. Оптимальна температура подаваного до столу пива - плюс 6-8 градусів. У будь-якому випадку температура повинна бути не вище 10 градусів і не нижче 5.
При більш низькій температурі ароматичні та смакові компоненти пива губляться. Утворюється так зване помутніння від холоду, яке при температурі вище 4 градусів зникає. При температурі вище 10 градусів, пиво осідає - випаровуються його ароматичні та смакові компоненти, що представляють найбільший інтерес.
пінний напій
Для характеристики якості пива піна має не менш важливе значення. ніж смак і аромат. За сучасними уявленнями піна - це дисперсна система, в якій роль дисперсної фази грає вуглекислий газ, а дисперсійного середовища - рідина.
Вона розглядається як система, що складається зі скріплених між собою осередків, стінки яких за своїми механічними властивостями наближаються до твердого тіла. Піна як дисперсна система утворюється в результаті виділення з пива вуглекислого газу, бульбашки якого покриваються тонкою плівкою.
Стійкість піни є важливою властивістю пива і визначається за часом, за яке піна на поверхні розпадається і зникає. Вона пов'язана з явищем поверхневого натягу.
Температура 10 ° С вважається оптимальною для стійкості піни. Сліди іонів металів, головним чином заліза, теж позитивно впливають на стійкість піни.
Для якості пива має значення не стільки кількість піни, скільки її вигляд і консистенція. У піни повинні бути дрібні бульбашки, вона повинна прилипати до країв склянки, коли ви п'єте, залишаючись на ньому у вигляді тонких кілець.
Піна - це показник професіоналізму пивовара. адже хороша піна і прозоре пиво - це абсолютно протилежні в технологічному сенсі поняття.
Наявність густий щільною піни свідчить про якісне пиво, але деякі сорти пива не характеризуються наявністю рясної піни - наприклад, ель.
До речі, гарне пиво знавці оцінюють за формулою 4x4. Що це означає? Налите пиво повинно мати піну висотою до 4 см, яка, в свою чергу, повинна триматися до 4 хвилин.
З чого пити
Питанню "з чого пити пиво" присвячено безліч суперечок. Точно відомо наступне: пити пиво не можна з металевих і пластмасових судин. Кераміка - теж не найкращий варіант. Металеві та пластмасові посудини змінюють смак пива, а, пропускає повітря кераміка стає ареною для змішування повітря і вуглекислого газу, що теж аж ніяк не сприяє смаковим якостям напою.
У будь-якому випадку, пиво потрібно пити з келиха. Справа в тому, що коли ми п'ємо з пляшки, смак пива не відчувається в повній мірі - це пояснюється тим, смакові рецептори, що відповідають за сприйняття гіркоти, знаходяться в задній частині мови і пляшка просто «не вистачає» туди. Саме тому завжди на першому місці в меню фігурує розливне пиво, а приватні пивоварні зі світовим ім'ям в своїх кафе і пабах взагалі не подають пляшкового пива.
Камінь, фарфор, дерево і навіть кістки - з чого тільки не робилися пивні кухлі! Оптимальними матеріалами в сучасних умовах є скло і дерево. а для подарункових варіантів - фарфор. У пивному кухлі обсяг не повинен бути менше п'ятисот мілілітрів, а то і літр.
У ємність, де на дні ще хлюпається пиво, ні в якому разі не можна наливати нове, а вже дозволяти рідини попереднього розливу застоюватися, а потім доливати туди - взагалі неприйнятно.
Сушать пивні кухлі на сушарці, окремо від іншого посуду. Знавці не радять витирати келихи, а просто чекати, коли вони підсохнуть настільки, щоб можна було знову подавати напій.
Часто келихи перед наливанням охолоджують так, щоб проявився яскравий неповторний смак напою.
Крім того, всі початківці експериментатори в області кулінарії повинні знати, що пиво не слід змішувати з іншими напоями - його смак безнадійно псується. Хоча, як то кажуть, про смаки не сперечаються.
правильні поради
• Пиво не можна збовтувати та розмішувати. Кисень, що міститься в повітрі, швидко оксидує пиво, і воно каламутніє.
• Пиво не можна різко охолоджувати (наприклад, класти пляшки в морозильну камеру) або підігрівати.
• Ретельно оберігайте пиво від сонячних променів: вони «вбивають» пиво.
• Пиво не можна переливати з однієї судини в іншій, а свіжоналите пиво - в недопите.
• Не тримайте пиво постійно в руках: воно нагрівається і втрачає смакові якості.
• Не пийте пиво на ходу, інакше не зможете відчути його справжній смак.
• Пийте пиво з глиняного кухля або скляного келиха.
• Не ставте пляшки з пивом на бік: тримати їх слід тільки в вертикальному положенні, щоб пиво не стикалося з пробкою.
• Бажано не пийте більше 2 келихів, в іншому випадку ви не отримаєте насолоду від смаку напою.
• Пийте пиво в хорошій компанії і під відповідну закуску: морепродукти, сири, м'ясо.
Справжній смак пива
Вважається, що грамотно наливати пінний напій потрібно з висоти 2,5 см від краю посудини в центр кружки або келиха. Налив, слід витримати паузу, чекаючи загустіння піни, і доливати до тих пір, поки рівень не досягне трьох чвертей келиха.
У побуті, краще наливати пиво по краю келиха. Келих попередньо охолодіть - це допоможе трохи стримувати піну. Нефільтровані і темні сорти пива, як правило, будуть сильно пінитися. Наливайте такі сорти повільно, даючи піні розвиватися. Якщо вона швидко зростає, зупиніться на час. Наливання в два прийоми сприяє утворенню більш щільною, однорідною кремовою пінної шапки.
Існує ще один варіант, коли келих як би надівається на пляшку і різко перевертається: пляшка виявляється шийкою на дні келиху і пиво починає литися, а ви поступово виймаєте тару. Цей спосіб швидший і більш ефектний.
Що стосується закуски, то до світлого пива добре підходять раки, креветки, сир, крекери, горішки. Темні сорти "люблять" рибні і м'ясні салати, гарячі страви. А екзотичні сорти, такі, як ель або фруктове пиво, краще взагалі вживати без всякої закуски. Намагайтеся, щоб ваші закуски були надмірно гострими і солоними, так як це несприятливо впливає на обмін речовин і роботу нирок.
Пива не повинно бути багато, щоб можна було оцінити його смак і аромат. Найкраще пиво - «живе», непастеризоване і без консервантів.
Американські медики запропонували дев'ять причин, згідно з якими людям варто пити пиво. Вчені з Гарварда заявили, що споживання пива значно знижує ризик серцевого нападу та інфаркту. Вони встановили, що любителі пива схильні до ризику інфаркту на 40-50% менше, ніж ті, хто утримуються.
Також медики встановили, що помірне споживання пива допомагає організму запобігти ризик утворення кров'яних згустків в артеріях, які можуть привести до блокування кровотоку в серці і мозку, що нерідко закінчується смертю потерпілого, передає The Forbes.
У свою чергу, датські вчені встановили, що споживання пива знижує ризик виникнення підвищеного тиску. Вчені також повідомили, що помірне споживання пива знижує ризик виникнення діабету другого типу.
Мало того, пиво запобігає ослабленню кісток: втрату маси кісток і підвищення ламкості. У той же час, надмірне споживання пива призводить до появи численних тріщин кісток.
І найголовніше, американські вчені встановили, що смертність чоловіків в середньому віці значно залежить від їх рівня пристрасті до пива. Чоловіки, які випивають один-два келихи пива в день вмирають в середньому віці значно рідше, ніж ті, хто утримується.
На думку медиків, це пов'язано з вище перерахованими корисними властивостями пива, яке благотворно позначається в помірних кількостях на здоров'я.
І останнє, споживачі пива відчувають себе набагато здоровішими в порівнянні з відчуттями утримуються, про це свідчить опитування американців, проведене спеціалізованим медичним журналом.
Раніше Телеграф повідомляв, що пиво також приносить користь після важких фізичних вправ.
Іспанські вчені прийшли до висновку, що після фізичних навантажень вживання пива приносить більше користі, ніж пиття звичайної води. В ході експериментів вчені з'ясували, що цукор, солі і вуглекислий газ, які містяться в пиві, допомагають засвоєнню рідини, відновлюючи таким чином водний баланс в організмі.
До того ж калорії, витрачені під час фізичного навантаження, замінюються містяться в пиві вуглеводами.
Свої висновки іспанські фахівці змогли зробити на підставі серії багатомісячних експериментів, в яких брали участь 25 студентів-добровольців. Під час наукових дослідів студенти виконували фізичні вправи при температурі 40 градусів. Коли добровольці доводили себе до повної знемоги, у них вимірювали рівень зневоднення організму і оцінювали моторні функції.
10 фактів про пиво
1. Багато людей колекціонують пиво і всілякі його атрибути, наприклад, етикетки, пробки, пляшки або підставки під пиво. Ян Солберг з Осло є володарем найбільшої колекції етикеток від пива в світі. Його зібрання налічує 350 тисяч етикеток, а ось житель Відня Лео Піскер пиво не любить, але це не заважає йому бувальщина власником найбільшої колекції підставок під пиво - 140 тисяч штук з 155 країн світу.
2. Пиво має безліч корисних властивостей. Наприклад, пивні ванни допомагають регулювати потовиділення, а пивні дріжджі використовують для лікування таких хвороб, як фурункульоз, діабет, інфекційні захворювання. Пиво корисно пити при гастритах, нервових розладах і навіть каменях у нирках. Пиво можна використовувати і для зовнішнього і для внутрішнього застосування, що, безсумнівно, найприємніша процедура.
4. Ось уже 117 років пиво закриватися не дерев'яною пробкою, а металевою кришкою.
6. Існує безліч змагань, присвячених пиву. Найпростіші, це споживання пива на перегонки, а й силові або смішні турніри. Наприклад, в англійському Грейт-Харвуді дуже популярні змагання з бігу з колясками на 5 миль. Біжать тільки чоловіки, штовхаючи перед собою коляску. Родзинка змагань в тому, що на дистанції розташовуються 14 пабів, в кожному з яких конкурсанти повинні випити по кухлю пива.
9. Доктор Холт Хансен з Копенгагенського університету вивів ідеальне поєднання музики і пива, в результаті якого ви отримаєте море задоволення. Він з'ясував, що міцні темні пива краще пити під музику високої тональності, а легкі світлі сорти - під мелодії низьких тональностей.
10. Є й сумні історії, пов'язані з пивом. Джек Манакау з Нової Зеландії помер у віці 33-х років, коли намагався поставити світовий рекорд за кількістю випитого пива. Його організм не витримав 77 кухлів пива (не намагайтеся це повторити).