Вино впливає на смак їжі, а їжа впливає на смак вина - це прописна істина. Напевно кожен, навіть не вживає алкоголь людина, знає, що червоне вино подається до м'ясних страв, а біле - до рибних. А як бути, якщо на столі складні страви з безліччю складових, і яке вино найкраще підкреслить їх смак, а яка їжа підкреслить тонкий букет вина? Обов'язково співвідносите «тіло» вина зі смаком певного блюда і його насиченістю, при цьому кислі смаки потребують більш кислому (сухому) вини. А ось до десертів краще підбирати таке ж солодке вино, навіть краще, якщо напій буде солодше, ніж сам десерт, щоб гідно відтінити його смак.
Якщо ваша трапеза складається з м'ясних страв, то варто вибирати міцні і насичені червоні вина. Терпкість танинов червоного вина пом'якшується м'ясом, наприклад, ідеальним союзом можна назвати страви з яловичини в доповненні червоного Бордо, Шираза або Зинфандель. Що стосується птиці і білого м'яса, вибір вина може бути неоднозначним. До страв з курки підійде біле Шардоне, а ось смак дичини ідеально доповнить червоне Каберне-Совіньйон. Страви з гусячої печінки можна доповнити білим десертним сотерн.
Традиційно вважається, що до риби подається біле вино. Для осетрових ідеально підійде Шардоне або Піно Гріджіо. Але до лосося і більш жирній рибі варто вибирати більш концентрований смак вина. При цьому подаючи рибу під вершковим соусом, виберіть сухе біле вино, а якщо домінантою соусу буде томат - можна поекспериментувати і з молодим червоним вином. І не забудьте, що прохолодне вино краще п'ється і поєднується з рибою.
Чи не залишимо без уваги і вегетаріанців, адже вино здатне значно урізноманітнити їх трапезу. Чистий аромат Піно Блан, а також вина на основі сортів винограду Гренаш стануть ідеальним доповненням до таких страв. Можна зупинити свій вибір і на сухому рожевому вині. А якщо вегетаріанське блюдо містить багато прянощів, то до нього подавайте кислі червоні або білі вина. При цьому зверніть увагу, що кисла оцтова заправка в складі салатів може зробити негативний вплив на вино. В цьому випадку зверніться до більш кислим сортам сухого білого вина - наприклад, Рислінг.
Навіть до страв різних національних кухонь світу можна підібрати свій смак цього виноградного напою. Досить пряні і насичені спеціями китайські, мексиканські або індійські страви вимагають поєднання з вином з фруктовими відтінками. Це можуть бути Гевюрцтраминер або Совіньон Блан. Соковиті червоні вина, наприклад, Зинфандель з фруктовими нотками також відмінно поєднуються зі стравами азіатської кухні. А ось японські делікатеси логічно буде доповнити рисовим вином. Взагалі поєднувати страви та алкогольні напої, характерні для певної країни або регіону, дуже важливо. Наприклад, хорошим тоном буде запропонувати гостям страви з морепродуктів з Мюскаде або італійське різотто з Соаве.
Якщо, проте, у вас немає повної впевненості, що і з чим можна поєднувати, пам'ятайте, що варто або гармонійно доповнити їжу, або, навпаки, підкреслити її смакові відмінності з напоєм. Наприклад, солодкий сотерн ідеальний як в тандемі з десертами, так і з деякими сортами сиру. Щоб отримати максимальне задоволення від вина, обов'язково гармонійно підберіть до нього закуску. І, звичайно, при вживанні вина не забувайте про «почутті місця». Наприклад, будучи у Франції, обов'язково відвідайте місцеві села, щоб купити домашнє вино прямо з бочки. І влаштуйте трапезу на природі, купивши заздалегідь сільський сир і овочі. Повірте, такий спонтанний пікнік ви ніколи не забудете. Ну, а якщо ви в Італії, спробуйте запивати місцеву піцу домашнім молодим вином. Важливо не тільки прагнути до збігу смаку страви і аромату вина, а й прислухатися до свого настрою. Тому імпровізують і не бійтеся експериментувати на кухні - як в приготуванні страв, так і в їх поєднанні з винами. Можливо, ви знайдете свою ідеальну гармонію і здивуєте гостей талантом сомельє.