ВсеОтвети.ru
Як посолити сьомгу в домашніх умовах?
Так уже повелося, що солону або малосольного червону рибу дуже люблять в Росії і найчастіше вживають саме в такому вигляді. Але варто зауважити, що вартість готового продукту досить висока, в порівнянні з вартістю свіжої, охолодженої або замороженої риби, яка практично вдвічі дешевше. Крім того, заморожена один раз, а потім размороженная риба практично не втрачає своїх смакових якостей, у чому її великий плюс.
Отже, посолити червону рибку, для того щоб здешевити кінцеву вартість солоної червоної риби, можна і в домашніх умовах. Це просто, швидко і недорого. У цій статті ми опишемо весь процес засолювання сьомги (форелі) і наведемо кілька найкращих рецептів.
Для засолювання найкраще підійде сьомга або форель. Ці види риби більш жирні, тому в приготованому вигляді виходять дуже ніжними. Саме через жирності цю рибу неможливо пересолити - солі вбирається рівно стільки, скільки потрібно, і не більше. Тому сьомга завжди буде їстівною. Ще один плюс - з великих шматків риби виходить великий вихід слабосоленого філе, а шматки просоленій риби дуже красиві в нарізці.
підготовка риби
Беремо свіжу, охолоджену або заморожену сьомгу. Заморожену рибу потрібно розморозити при кімнатній температурі, без нагрівання і використання води. Потім сьомгу необхідно випатрати, промити, добре обсушити серветкою і порізати.
Беремо гострий ніж і відрізаємо голову, хвіст і плавники, також можна відрізати підчерев'я, так як воно дуже жирне і не кожному до смаку. Не бійтеся зрізати трохи м'яса - з зрізаного набору вийде відмінний суп. Далі розрізаємо рибу уздовж хребта на дві симетричні частини, видаляємо хребет і кістки. Шкіру можна не зрізати, в подальшому в її допомогою буде зручніше нарізати готову рибу.
Ми отримали дві великі філейні частини. Їх можна солити цілими, різати на шматки, а можна відразу різати скибочками, готовими до вживання, і солити. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів, як засолити сьомгу в домашніх умовах.
засолка риби
Існує безліч рецептів засолювання риби. Ми вибрали найсмачніші і найпростіші. Але пам'ятайте: найголовніше умова, щоб риба вийшла смачною, - вона повинна бути свіжою і якісною. Посуд для засолювання бажано використовувати зі скла або нержавіючої сталі - вона не додасть рибі сторонні смаки і запахи.
Рецепт 1.
На 1 кг філе сьомги взяти по 2 столові ложки солі і цукру. Сіль з цукром змішати, натерти цією сумішшю рибу з усіх боків. Укласти рибу в посуд, зверху покласти плоску тарілочку, а на неї - невеликий вантаж. Поставити рибу в прохолодне місце, можна в холодильник, на 1-1,5 доби. Потім вийняти рибу з розсолу і дати їй просохнути пару годин на паперових рушниках. Солона сьомга готова до вживання.
На 1 кг філе сьомги взяти по 5-6 столових ложок солі середнього помолу і цукру, а також 200 г свіжої зелені кропу. Змішати сіль з цукром і натерти філе цією сумішшю з усіх боків. Кріп помити, висушити і третю частину гілочок викласти в посуд для засолювання. Зверху покласти одне філе сьомги шкірою вниз, накрити другою третю гілочок кропу. На них розмістити друге філе шкірою вгору і накрити кропом. Придавити рибу тарілочкою з невеликим вантажем і залишити на 8 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати посуд з рибою в холодильник на 2 доби. Після цього рибка буде готова.
На 1 кг філе по 3-4 столових ложки солі і цукру, мелений духмяний перець (можна додати естрагон), лимонний сік, лавровий лист, зелень кропу, петрушки (за бажанням). Змішуємо сіль, цукор і спеції. Частина суміші насипаємо в посуд для засолювання і укладаємо одне філе сьомги шкірою вниз. Посипаємо його сумішшю, скроплюємо лимонним соком, кладемо кілька лаврових листочків і зелень (за бажанням). Друге філе потрібно попередньо обсипати сумішшю з боку м'якоті, укласти зверху на перше шкірою вгору. Зверху присипати посолочной сумішшю. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 1-2 дня. Рибу дістати з розсолу, просушити і прибрати серветкою залишки солі (якщо вони будуть). Сьомга готова.
Якщо рибку за цим рецептом солити НЕ цілим шматком, а порізаної на шматочки, то вона буде готова вже через кілька годин.
На 1 кг філе сьомги 2-3 столові ложки солі, 6-8 шт. чорного перцю горошком, 3 лаврових листки, 1 столова ложка оцту, 50 мл рослинного масла, 1 ріпчаста цибуля.
Відокремити філе риби від шкіри, порізати його на невеликі скибочки і укласти їх в посуд. Окремо готуємо розсіл. Для цього в іншу ємність наливаємо 0,5 літра води, насипаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення. Заливаємо рибу цим розсолом і ставимо під невеликий гніт на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім цей розсіл зливаємо і заливаємо другий: 1 стакан води і 1 столова ложка оцту. Ми залишаємо рибу в цьому розсолі на 3-5 хвилин, потім зливаємо його. Ріжемо цибулю кільцями, додаємо до нього перець, рослинне масло і лавровий лист. Все це змішуємо з рибою і залишаємо на 15-20 хвилин. Сьомга готова до вживання.
На 1 кг філе сьомги 1-1,5 столових ложок крупної солі, червоний перець, 1 столова ложка горілки, 0,5 столової ложки оливкової олії. Кожну половину філе полити горілкою. Змішати сіль і червоний перець і обтерти рибу цією сумішшю з усіх боків. Потім помазати рибу з усіх боків оливковою олією, скласти в посуд і тримати при кімнатній температурі 3 години, потім прибрати в холодильник на 1 добу. Після цього рибку можна їсти.
Ми поділилися кращими рецептами, як засолити сьомгу в домашніх умовах, а тепер розповімо, що з нею робити далі.
Подача та зберігання
Слабосоленую сьомгу подають до столу як закуску під горілочку нарізаною тонкими скибочками з часточками лимона або лайма і свіжою зеленню кропу. Можна отримати смачний бутерброд або канапе, якщо скибочку слабосоленої рибки покласти на шматочок хліба з маслом. Сьомга, порізана шматочками, - відмінний інгредієнт для вишуканого салату.
Зберігати таку рибку можна в холодильнику не більше одного тижня. Але якщо ви не встигаєте з'їсти всю рибу за тиждень, або хочете подати її на стіл пізніше (наприклад, на подію, яка відбудеться через два тижні), тоді солону сьомгу можна заморозити і зберігати в морозильнику.
Як правильно засолити сьомгу в домашніх умовах
Солона сьомга - риба, яку можна вживати як самостійну страву, так і
додавати в салати, рулети, суші і випічку. Також слід пам'ятати, що вживання червоної риби покращує роботу серцево-судинної системи, підвищує працездатність, відновлює фізичний стан людини.
Засолюючи рибу самостійно, ви будете впевнені в тому, що в неї не додавалися консерванти і барвники. Таку сьомгу можна давати і дітям. З домашньої сьомги можна робити смачні бутерброди, з нею можна готувати салати, на її основі можна робити смачні закуски, тарталетки.
Багатьом господаркам здається, що приготування риби - процес складний і трудомісткий, тому не кожна зважується на такий «подвиг». Насправді, для засолювання сьомги або форелі не буде потрібно багато часу і сил. Головне, купити якісний продукт, що не піддавався багаторазовому заморожуванню. Купувати лосось краще в спеціалізованих магазинах, де ви можете не турбуватися за якість риби.
У цьому рецепті ми розповімо як правильно засолити сьомгу в домашніх умовах, ми будемо солити філе лосося невеликими шматочками. Термін засолювання сьомги - 2 дня.
складові
- 500 г філе лосося;
- 1,5-2 ст.л. солі;
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. червоного або чорного перцю.
Як приготувати солону сьомгу в домашніх умовах
Рибу помити, висушити і тонким гострим ножем нарізати на шматочки товщиною 1,5-2 сантиметри.
Приготувати посуд для засолювання сьомги. Для цього краще взяти щільно закривається пластиковий контейнер для харчових продуктів, глиняний або скляну ємність з кришкою.
Перемішати сіль, цукор і перець. Якщо ви не любите гостру рибу, маринують тільки з цукром і сіллю.
На дно сухої і чистого посуду, в якій буде засолюють форель, насипати сіль з цукром, зверху покласти шматочки риби. Повторити процес кілька разів. Останній шар зверху посипати сумішшю приправ, щільно закрити кришкою і поставити в льох або холодильник на 1-2 дня. Тепер нашу рибку можна їсти, думаємо, що всі ваші домашні зрадіють ніжною і смачною рибку.
Поради для правильної засолювання сьомги:
1. Кількість солі можна регулювати залежно від своїх смакових переваг.
2. Для того, щоб шматочки червоної риби були щільними і красивими, шкіру на філе перед приготуванням краще не знімати.
3. Також можна солити в домашніх умовах сьомгу і цілою тушкою. Для цього, необхідно її зважити, розрахувати необхідну кількість спецій, посипати приправами з усіх боків і поставити в холодне місце. Для приготування такої риби потрібно більше часу - від 3 до 5 діб.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах
Не знаєте, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Ми розповімо самі смачні рецепти соління цієї чудової рибки!
Сьомга - вона ж атлантичний лосось або озерний лосось. Практично кожен знає цю чудову рибу. А про її смак можна розповідати довго. Але варто пам'ятати, що при заморожуванні і надалі швидкому розморожуванні, або при приготуванні з використанням тепловій обробці значна частина мікроелементів, якими сьомга так багата, губляться безповоротно. А про те, яким винятковим делікатесом є слабо засоленная сьомга, може свідчити і її ціна. У слабосоленої вигляді - сьомга не кожному по кишені.
Як правильно солити сьомгу в домашніх умовах
Так як засолити сьомгу в домашніх умовах правильно? Процес засолювання, як це банально не звучить, починається в магазині. Риба повинна бути свіжою, з мати характерним рибним запахом. А якщо на її м'якоть натиснути пальцем, то вона повинна швидко придбати початкову форму. Якщо риба була заморожена, то розморожувати її бажано в холодильнику, на нижніх полицях. При засолюванні, найчастіше використовується філе, відокремлене від хребта і ребер. І тепер залишається сама дія засолу.
Існує не один варіант соління сьомги.
Найпростіший рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах
Суха засолювання. Розкладаємо філе на обробній дошці шкіркою вниз. Готуємо суміш з великої повареної солі -дві столові ложки, з цукром - одна столова ложка і меленого чорного перцю - одна чайна ложка. Отриманою сумішшю натираємо обидві сторони сьомги. Потім, склавши її навпіл, загортаємо в рушник і прибираємо в холодильник. Через два дні сьомга готова. Приготовану таким чином сьомгу можна зберігати тиждень.
Як засолити сьомгу з маслом
З риби видаляємо шкіру, вирізаємо хребет і чистимо від дрібних кісточок. Вийшло філе, нарізаємо пластинками, завтовшки близько півсантиметра. Укладаємо рибу в миску, солимо її з розрахунку 3 чайні ложки солі на 1 кг риби, перемішуємо. Потім додавши півсклянки соняшникової олії перемішуємо ще раз. Перекладаємо нашу рибу в банки і ставимо в холодильник. Через десять годин можна починати смакувати сьомгу в маслі. За смаком можна додати трохи оцту, перцю і цукру.
Як засолити сьомгу з лимоном (Малосольна засолювання сьомги)
Для цього рецепта потрібно два шматочки філе з цілої риби, сіль, цукор, запашний перець і інші спеції. Для засолювання 1кг філе, змішуємо 3 столові ложки солі з такою ж кількістю цукру. Посипаємо дно посуду отриманою сумішшю і додаємо туди спеції за смаком. Туди укладаємо один шматок вниз шкірою. Посипавши його трохи нашої сумішшю зверху, окропив трохи соком лимона і прикриємо невеликою кількістю лаврового листа із зеленню. Поверх зелені укладаємо другий шматок шкірою догори і знову повторюємо присипання. Через день-два, залежно від розмірів філе, риба готова. Готову рибу дістаємо з розсолу, очищаємо від зелені, осушуючи серветкою. Обполіскувати її не треба.
Як засолити сьомгу по-швидкому в домашніх умовах
Для цього рибу нарізаємо на тонкі скибочки. Укладаємо в миску (можна і в пакет), засипаємо сумішшю солі і перцю. Добре перемішуємо. Чекаємо від півгодини до години, і можемо робити делікатесні бутерброди.
Як засолити сьомгу з розсолом в домашніх умовах
Для приготування 0,5 кг філе сьомги знадобиться -грамм 400 розсолу з огірків чи помідорів. Як і в другому рецепті нарізаємо рибу скибочками по півсантиметра. Укладаємо шар риби на дно посуду, присипаємо сіллю і спеціями для риби. Укладаємо і прокидаються другий і третій шар. Потім все це заливаємо розсолом і прибираємо в холодильник на добу.
Таким чином, знаючи як засолити сьомгу в домашніх умовах, удома можна приготувати дивовижні страви з слабосоленої сьомги. При подачі на стіл сьомгу можна окропити лимонним соком і додати трохи приправ. Завдяки своєму неповторному смаку і ніжному м'ясу, такі страви стануть прикрасою будь-якого столу.