Рецепт пшеничного пива може містити в собі нетрадиційні для приготування
Рецепт варіння домашнього пшеничного пива
Приготований в домашніх умовах на обладнанні та сировину компанії браумастер хмільний напій має міцність 10-11%. Для його виготовлення беруться:
- 4,5-5 кг солоду пшеничного і ячмінного, в пропорції 50:50;
- 40 гр хмелю 3% альфа кислотністю.
Параметри 4-х етапів затірки:
- 5 хв. при t 55 ° C;
- 35 хв. при t 65 ° C;
- 35 хв. при t 72 ° C;
- 10 хв. при t 78 ° C.
Вариться пшеничне пиво в домашніх умовах 75-80 хвилин. Хміль додається в продукт після 40 хвилин кипіння суспензії.
Увага. Перед приготуванням напою необхідно продезінфікувати обладнання. При попаданні в продукт шкідливої мікрофлори замість пива вийде звичайна брага.
Процес варіння хмільного напою на спеціальному обладнанні досить простий. Зварити пиво з пшениці можна і без нього. Для цього найчастіше використовують звичайну емальовану каструлю. Якість хмільного напою при такому способі не постраждає, але буде відрізнятися від стандартного продукту своїм смаком.
Рецепт пшеничного пива з фруктовими тонами
Фруктове і карамелеве пиво вважається жіночим напоєм. фортеця фруктового
- 60% солоду пшеничного, 27% крохмального і 10% Pilsen;
- 2-4% хмелю Tettnanger, 3% хмелю з 3% альфа кислотністю і 15 гр хмелю Hallertauer Aroma;
- 11 гр дріжджів Sawbrew US-05.
Для варіння пива з карамельним або фруктовим смаком можна придумувати свої рецепти, з включенням цедри лимона або апельсина. Дуже часто в пшеничне пиво додають коріандр, що надає йому пікантний присмак.
Параметри 4-х стадій затірки:
- 10 хв. при t 45 ° C;
- 10 хв. при t 52 ° C;
- 30 хв. при t 62 ° C;
- 30 хв. при t 72 ° C;
- 5 хв. при t 78 ° C.
Після затирання продукт кип'ятять. Під час цього процесу відбуваються процеси упарювання і охмеління. На самому початку кип'ятіння в суспензію додається 90% від усієї кількості хмелю і за 5 хвилин до його закінчення решта. Процес бродіння і дозрівання повинен відбуватися при температурі 20-22 ° C. Його тривалість становить тиждень.
Класичний рецепт домашнього пшеничного пива
Для варіння пива за класичним рецептом в каструлі беруть 25 л води, яку виливають в
приготовлену ємність і нагрівають до 80 ° C. У розігріту рідина опускають марлевий мішечок з насипаним в нього перемолотим солодом, знижують температуру до 62-72 ° C і проварюють суспензію ще 1,5 години. Після цього температура продукту підвищується до 80 ° C і витримується пауза 5 хвилин.
З звареного напою витягується мішечок з солодом. Він промивається холодною водою, яка додається в зварену суспензію. Після цього продукт знову кип'ятиться. Перші 15 гр хмелю додаються відразу, як продукт закипить, другі 15 гр через 30 хвилин і залишок хмелю ще через 50 хвилин. Після останньої закладки пиво повинно прокипеть ще 10-15 хвилин.
Гарячий продукт необхідно дуже швидко охолодити. Для цього каструлю опускають в лід. У холодний напій додають активоване дріжджі і відправляють на бродіння.
Що потрібно знати
Пивні дріжджі перед додаванням в продукт проходять активацію. Для цього їх розчиняють в невеликій кількості теплої води і підгодовують 2-3 столовими ложками охолодженого солодового сусла або 2-3 чайними ложками цукру-піску. Процес активації залежить від якості дріжджів і може тривати від 1 до 12 годин. Ознакою готовності продукту може служить шапка з піни, яка утворюється над поверхнею дріжджової суспензії. Додавати активовані дріжджі потрібно після стадії кип'ятіння продукту.
Вніманіе.Прі температурі вище 60 ° С дріжджі гинуть.
Додавати в напій можна тільки спеціальні пивні дріжджі. Вони можуть бути
При роботі зі спеціальним солодом, приготованому на виробництві, а не в домашніх умовах, не використовують кілька температурних пауз.
На 4 кг промислового солоду для затирання береться 12 літрів води з температурою 78 ° C. Затертий солод перед кип'ятінням залишається на 1 годину. За цей період часу він повинен двічі інтенсивно переміщатися.
Приготований таким чином затвор фільтрується і відправляється на кип'ятіння. Ячмінний солод додається в рецептуру пшеничного пива для полегшення процесу фільтрації. Для отримання більш темного продукту солод в домашніх умовах солод злегка підсмажують.
Фільтрацію напою виробляють по закінченню процесу бродіння. Для цього в домашніх умовах можна використовувати лійку і спеціальний паперовий фільтр.
Якість готового напою можна визначити без лабораторної перевірки та спеціального обладнання. У якісного продукту піна не осідає в гуртку мінімум протягом 1 хвилини.