Пшеничне пиво має свій смак і аромат, який притаманний саме цьому сорту, але тим не менше кожна пивоварня при варінні додає цьому сорту свою родзинку. У ролі цієї "родзинки" може виступати особливе поєднання сортів хмелю, спеції або цедра цитрусових ... Та як це була моя третя варіння, я вирішив зварити більше стандартне і просте по компонентах легке, літні пиво, яке можна буде пити не побоюючись швидкого сп'яніння. У цій статті про домашнє пиво я викладу рецепт приготування пшеничного пива в домашніх умовах.
Рецепт приготування пшеничного пива
складові:- Солод пивоварний ячмінний Pilsen - 3 кг.,
- Солод пивоварний Wheat - 3 кг.,
- Дріжджі - Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
- Хміль - Традиційний, альфа 8%, 17 гр.,
- Кількість сусла після варіння - 28 л.,
- Устаткування для пивоваріння від Світ Бір
затирання солоду
Кожна варіння пива повинна починатися з чистоти, весь посуд яка буде стикатися з пивним суслом, дріжджами повинна бути чистою і продезінфікованої, в приміщення слід провести вологе прибирання. Чистота - це важлива складова успішної варіння.
Солод мені перемололи вже завчасно, по-цьому я відразу приступив до затирання. Гідромодуль я вибрав 2,5 до солоду - це 15 літрів води. 12 літрів води я нагрів до температури 72-74 С, 3 літри я нагрів в заторном баку, що-б прогріти сам бак. Починаємо затирання, перша пауза при 67-68 С півтори години, засипаємо солод в бак, по-трохи доливаємо воду, ретельно все перемішуємо до однорідної маси, контролюємо температуру, закриваємо бак. При затирання головним моментом є контроль температури затору, якщо падає температура на 2-3 градуси, то піднімаємо її за допомогою доливання гарячої води, при цьому добре перемішуємо для кращої екстракції цукрів. У моєму випадком за півтори години довелося 2 рази робити долив гарячої води.
Друга пауза - "masch out" при температурі 78 С на 15 хвилин, температура досягається доливом гарячої води. Зручно, якщо при затирання у вас завжди під рукою є гаряча вода і холодна, за допомогою доливання якої можна регулювати температуру затору.
Коли все паузи витримані, починаємо слив сусла. Зливаємо пивне сусло акуратно, не поспішаючи, кран відкриваємо в повному обсязі. Спочатку буде бігти каламутне з частинками солоду, потім вже коли фільтрувальний шар утворюється піде більш чисте і прозоре. Це перше каламутне сусло акуратно виливаємо в заторний бак, зливаємо вже чисте сусло до верхнього шару дробини в баку. За науці, дробину в баку оголяти не можна в побоювання скисання, але у домашніх умовах зі слів знатних пивоварів оголення дробини безпечно.
У той час поки я зливав сусло, на плиті грілася вода для промивання дробини, температура промивної води не повинна перевищувати 80 С. Кількість промивної води я визначив вже по злити сусла, загальний обсяг сусла повинен скласти приблизно 32-34 л. Після зливу першого сусла, заливаємо в заторний бак воду, акуратно перемішуємо з солодом, даємо час відстоятися хвилин 15-20. Злив робимо по тій же схемі, що і та основного сусла. Щільність сусла перед варінням склало 9,5 по ареометру.
Варка пшеничного пива
Сусло залито в сусловарочний котел, починаємо варіння. При розігріві сусла кришку баку можна закрити, перед закипанням відкриваємо кришку і знімаємо піну, коли сусло закипить кришкою бак не закриваємо.
Після 30 хвилин кипіння я вніс хміль, добре перемішав. За 15 хвилин до кінця варіння я занурив чиллер для дезінфекції. Загальні час варіння склало півтори години. Охолоджуємо до 30 С, важливий момент: охолодження відбувається не рівномірно по всьому баку, тому потрібно охолодити приблизно до 25 С, при зливі різні верстви сусла перемішається і буде середня температура 30 С.
Зливати потрібно так, що б одночасно проводилася аерація сусла (насичення киснем). Перед зливом потрібно розбрід дріжджі. У чисту ємність заливаємо теплу воду в співвідношенні до 10 частин води 1 частина дріжджів, засипаємо дріжджі, закриваємо і даємо постояти в теплі хвилин 15-20 поки не утвориться пінна шапка. Після, в сусло вносимо дріжджі, ставимо під гідрозатвор, в гідрозатвор я залив спирт, що-б убезпечити від зараження під час бродіння. Щільність сусла після варінням склало 11 по ареометру.
Бродіння пивного сусла
Бродіння почалося досить швидко, через кілька годин. Спочатку було не сильно бурхливий, через 12 годин піднялася пінна шапка і забила гідрозатвор, довелося чистими руками зняти гідро, промити його. Дану процедуру довелося повторювати рази 3-4, зробив висновок, що при бродіння пшеничного сусла ферментатор не потрібно сильно наповнювати, даний тип бродіння звичайний для такого сорту пива. Бродіння тривало 3 тижні.
Розлив і коксування пива
Розлив проводив в літрові пляшки, які перед розливом продезінфікував розчином йоду (5 мл йоду на 10 літрів води). У кожну пляшку засипав по столовій ложці глюкози. Карбонізацію проводив тиждень при кімнатній температурі, потім в погребі при 12-15 С ще 2 тижні.