строки збирання
Збирання і зберігання моркви, буряка та інших коренеплодів потрібно проводити в такі терміни, щоб закінчити її до настання заморозків з мінусовими температурами в 2-3 градуси. При впливі більш низьких температур коренеплоди різко знижують свою лежкість. Їх подмораживание призводить до порушення структури тканин утворюються кристалами льоду, клітини розриваються, при відтаванні з них випливає сік, і вони легко уражаються мікробами.
Занадто раннє збирання та зберігання моркви, буряка та інших коренеплодів призводить до того, що вони деякий час знаходяться в умовах підвищеної температури і швидше в'януть, проростають, уражаються хворобами і загнивають. Щоб не допустити подмораживания верхівок коренеплодів під час вегетації, при настанні нічних заморозків слід злегка присипати їх землею і дотримуватися умов зберігання. Зменшити вплив строків збирання на втрати при зберіганні можна тільки при штучному охолодженні до 5-6 градусів, т. Е. При зберіганні в холодильнику.
Лежкість різних коренеплодів
Лежкість - тривалість зберігання в стадії спокою, т. Е. До настання проростання - різних сортів столових коренеплодів (за винятком моркви) не має ніяких відмінностей. У моркви найменш лежанням з вітчизняних сортів вважається Нантская 4, кілька триваліша зберігається Вітамінна 6, добре зберігаються сорти Лосіноостровская 13, Московська зимова А-515, Шантане 2461.
Встановлено, що великі терміни зберігання мають коренеплоди, вирощені на легких і середніх грунтах: супесчаніках, окультурених торфовищах. Підвищенню лежкости сприяє застосування під час вегетації фосфорних і калійних добрив. Тривала ж підживлення азотними добривами робить їх нестійкими проти грибних захворювань. Некореневі підгодівлі (обприскування) рослин за місяць до збирання водними розчинами солей бору і міді (5 г борної кислоти і 2 г мідного купоросу на 5 літрів води) підвищують стійкість коренеплодів до грибних і бактеріальних захворювань в 3-5 разів. Для таких же цілей застосовують обприскування бордоською рідиною.
Закладка на зберігання
При закладці на зберігання необхідно, щоб коренеплоди були визріли, але не переросли. Тому їх не слід занадто рано сіяти (особливо морква, призначену на зберігання). Ідеальні в цьому плані рекомендації методики Дж. Міттлайдера, при яких посів проводиться в 2 терміни: для літнього споживання і для зберігання. Бадилля у коренеплодів обрізають біля головки, залишаючи черешки не більше 1 см. Обривати бадилля не слід, потрібно обрізати гострим ножем відразу після збирання, не допускаючи подвядания коренеплодів за рахунок випаровування вологи через листя.
Після підкопування потрібно постаратися якомога менше переміщати коренеплоди з місця на місце, краще відразу після обрізки скласти в ящики для перенесення до місця постійного зберігання, або вже для зберігання.
Селера, ріпа, редька та інші коренеплоди добре зберігаються, якщо в сховище підтримується температура +2 -3 градуси при відносній вологості повітря 85-90%. Більш висока температура призводить до посилення дихання коренеплодів, що викликає збільшення витрати поживних речовин і вологи, а також сприяє розвитку хвороб (ось і уявіть, що залишається в коренеплоди для вашого харчування) до весни при неправильному зберіганні.
Підвали і льохи
Погреби і підвали для зберігання овочів повинні бути підготовлені не пізніше, ніж за місяць до надходження продукції: ретельно очищені від сміття і всіх органічних залишків, добре провітрені і дезінфікувати. Для цього підлогу, стелі і стіни обприскують однопроцентним розчином формаліну (1/4 літра 40% -ного формаліну на відро води) або хлорним вапном (40 г на відро води). Після обприскування сховище наглухо закривають на 2-3 дня, потім добре провітрюють і виробляють побілку свежегашеной вапном з додаванням мідного купоросу (1,5 кг вапна і 200 г купоросу на 10 л води). Цим же розчином дезінфікують і всю дерев'яну тару для зберігання продукції. Інший спосіб дезінфекції - обкурювання сірчистим газом. Для цього використовують сірчані шашки або роздроблену комовую сірку, спалюючи її. Після обробки сховище щільно закривають на дві доби, а потім провітрюють.
Перенесення коренеплодів в мішках не припустима, тому що вони при цьому пошкоджуються і набагато гірше зберігаються.
Як зберегти моркву
Старим випробуваним методом збереження моркви на зиму є пескование в ящиках або штабелях чистим кар'єрним (без домішок органічних речовин, що піддаються загниванню) піском, що має природну вологість (при стисканні в кулаці грудка не розсипається). Ряд від ряду повинен бути відділений, а проміжки між коренеплодами заповнені піском, але його шар поверх коренеплодів не повинен перевищувати 1 см. Під час зберігання при підсиханні верхнього шару піску його можна зволожувати.
Ще краще зберігається морква в глиняній оболонці. Для цього її умочують в густу, сметанообразную бовтанку з глини, потім підсушують, укладають в ящики (не руйнуючи оболонки) і поміщають в сховище.
Відносно новим способом зберігання моркви в домашніх умовах є використання поліетиленових мішків з плівки товщиною 80-100 мк, місткістю до 30 кг. Мішки заповнюються морквою і залишаються відкритими зверху, що дозволяє зберегти продукцію з найменшими втратами за рахунок створення в упаковці майже 100% -ної відносної вологості і накопичення до 4% вуглекислого газу, переважної розвиток фітопатогенних мікробів. Крім того, полімерна упаковка запобігає поширенню хвороб на велику партію моркви.
Можна зберігати коренеплоди моркви митими. Для миття використовують сильний струмінь води без застосування ганчірок і щіток. Після її набрякання і обсихання морква закладають в тару на зберігання. Мита морква володіє більш високими захисними властивостями, ніж немита, відрізняється привабливим зовнішнім виглядом.
Для зберігання моркви іноді застосовують мелование: занурення в крейдяні суспензію або сухе опудривание подрібненим крейдою. При зануренні в суспензію коренеплоди необхідно якомога швидше обсушити за допомогою активної вентиляції. Утворений тонкий шар крейди створює на поверхні морквини слабощелочную середу, що запобігає розвитку грибних хвороб. Однак бактерії в такому середовищі розвиваються сильніше і ефект від мелования не завжди приносить бажаний результат.
Прекрасним способом зберігання будь-яких коренеплодів в домашніх умовах користуються деякі приватники: перешаровують рядки сухим мохом сфагнумом. Цей мох - природний антисептик, їм користувалися під час війни за відсутності перев'язувальних матеріалів. Ні захворювань, ні гнилей при такому способі зберігання не розвивається.
Пам'ятайте, що в період тривалого зберігання потрібно утриматися від суцільної перегородки коренеплодів, вона може посилити поширення захворювання.