-
- кулінарія
- Як правильно приготувати бефстроганов
Бефстроганов вважається одним з найбільш недорогих і простих у приготуванні м'ясних страв. Воно було винайдено в дев'ятнадцятому столітті кухарем графа Строганова, прийнято його готувати з яловичини. Кухареві терміново знадобилося нагодувати невеликою кількістю м'яса, велика кількість людей. Для кожного посмажити біфштекс кухар не міг, і тому він нарізав готові яловичі стейки дуже тонко і відбив його, потім кожну скибочку розпустив на тоненькі смужки. Смужки з м'яса були їм обсмажені з величезною кількістю цибулі і залиті сметаною. В результаті вийшло дуже ситне блюдо, на кожну порцію пішло невелика кількість інгредієнтів.
Бефстроганов - це смачно
З назви страви стає зрозуміло, що дане блюдо готують з яловичини і телятини. Як правильно приготувати класичний бефстроганов? Це дуже просте блюдо, з його приготуванням впоратися навіть дилетант в кулінарних справах. Саме основне правило смачного бефстроганова - це правильно вибрати яловичину. Це обов'язково повинна бути свіжа вирізка, без жиру і жив. Якщо в м'ясі все ж присутні невеликі жилки, то їх слід вирізати, за допомогою тонкого гостро наточеного ножа. Потім філе нарізають на тоненькі скибочки, товщина їх не повинна перевищувати півтора сантиметра. Деякі радять м'ясо попередньо заморозити, для того щоб його надалі було легко нарізати, однак яловичина в замороженому вигляді позбавляється практично всіх своїх корисних речовин, тому рекомендується нагострити ніж як слід.
Як правильно приготувати класичний бефстроганов
Скибочки нарізаного м'яса відбивають легенько молоточком, але не дуже сильно, тому що м'ясо готуватися дуже швидко, і якщо його сильно відбити, воно втратить всю свою соковитість. Відбиті шматочки м'яса нарізають поперек волокон на середні, але не занадто короткі смужки, їх солять і перчать. Беруть один кілограм цибулі на два кілограми м'яса, очищають і нарізають тонкими пір'ям. На олії рослинній його обсмажують до прозорості, і додають м'ясо. Готують бефстроганов з яловичини не більше десяти хвилин на сильному вогні, щоб м'ясо не пригоріло, заважають його інтенсивно. Додають трохи борошна. Щоб борошно не стала грудочками, її всипають дуже повільно і відразу ж перетирають з м'ясним соусом. Класичний бефстроганов готуватися з яловичини зі сметаною, але також можна його приготувати з томатною пастою або ж з вершками. Сметану рекомендується додавати маленькими порціями і відразу ж перемішувати, щоб вийшла однорідна консистенція. Після того як в м'ясо додали сметану і готують ще протягом п'яти хвилин, готову страву подають до столу рясно прикрасивши зеленню, картоплею або салатом.
Додавання грибів
Приготувати бефстроганов за таким же рецептом можна дуже смачно, якщо додати в блюдо ще лисички. Гриби промивають, чистять і нарізають довгими скибочками. Їх обсмажують на олії рослинній. Гриби в процесі смаження зазвичай дають багато рідини, її обов'язково потрібно випарувати, і дочекатися поки лисички почнуть приймати рум'яний колір. М'ясо готують також як написано вище. На другий сковорідці обсмажують цибулю і м'ясо, все перемішують, і на сильному вогні готують протягом семи хвилин, потім додають гриби, перемішують все ретельно і залишають на чотири хвилини потомитися під кришкою. Потім додають сметану і борошно, перець і сіль. Готову страву з лисичками посипають зеленою петрушкою.
Бефстроганов - як варіант приготування
У сучасному світі придумано дуже багато варіацій цієї страви. Замість яловичини можна використовувати куряче м'ясо і свинину. Звичайно, тоді сенс назви бефстроганов сильно спотворюється, проте це блюдо, приготоване з свинини з грибами або курячого м'яса, абсолютно ні в чому не поступається за смаковими якостями класичного бефстроганова. Рецепти приготування будуть практично ідентичними, крім пари тонкощів. Куряче м'ясо не рекомендується відбивати, його слід просто нарізати дуже тонкими смужками. Бефстроганов з курки готуватися не більше десяти хвилин, до додавання сметани, і ще його краще готувати з вершками. У страві зі свинини і грибів краще всього використовувати печериці, і готувати його слід не більше десяти хвилин.
Бефстроганов з гірчицею з яловичини
Гірчиця надає готовій страві пікантний і незвичайний смак, її використання в даному блюді почалося задовго до настання двадцять першого століття.
- Філе яловичини два кілограми;
- Масло вершкове двісті грам;
- Цибуля ріпчаста дві цибулини великих;
- Бульйон м'ясний триста мл;
- Сметана п'ятдесят грам;
- Паста томатна двадцять грам;
- Борошно пшеничне тридцять грамів;
- Гірчиця гостра сорок грам;
- Лист лавровий;
- Мелений чорний перець;
- Сіль.
Процес приготування
Яловичину очищають від плівки і прожилок, розрізають на маленькі шматочки, солять, перчать. У такому вигляді м'ясо залишають на пару годин, за цей час вона повинна стати м'якше. Після, м'ясо обсмажують на олії вершковому, даний процес не повинен тривати дуже довго, досить буде всього декількох хвилин, до тих пір, поки м'ясо не стане рум'яним. Через десять хвилин після того як яловичина виявилася на сковорідці, до неї додають подрібнену цибулю ріпчасту і обсмажують інгредієнти разом, потім заливають соусом і тушкують близько сорока хвилин.
Приготування соусу: шматочок масла вершкового розтоплюють в сотейнику, туди додають борошно, ретельно розмішують і заливають бульйон, доводять до кипіння. Потім туди ж відправляють томатну пасту, гірчицю, приправи свої улюблені, сметану додають в останню чергу.
Бефстроганов з яловичини з білими грибами
Бефстроганов з білими грибами - вважається традиційним російським блюдом, яке готували предки протягом довгих століть.
- Яловичина вирізка один кілограм;
- Гриби печериці шістсот грамів;
- Бульйон м'ясний триста мл;
- Цибуля ріпчаста один;
- Сметана триста грам;
- Коньяк п'ятдесят мл;
- Гірчиця сорок грам;
- Зелень.
процес приготування
Попередньо порізані шматочки м'яса укладають на сковорідку в розтоплене вершкове масло, обсмажують до появи апетитною, хрусткої скоринки, на середньому вогні. Після приготування яловичини її перекладають в іншу ємність, і на сковороду відправляють цибулю. Після того як цибуля зазолотиться, додають заздалегідь відварені гриби протягом п'ятнадцяти хвилин, і смажать все разом протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім додають коньяк, м'ясо, бульйон і варять протягом п'ятнадцяти хвилин. Гірчицю і сметану додають тоді, коли страва майже готова, все гарненько заважають, доводять до кипіння і вимикають вогонь. Зелень додають перед самою подачею на стіл.
Корисні поради для смачного приготування цієї страви
- Ідеальним м'ясом для приготування цієї страви вважається яловиче філе, грудинку, шию, лопатку використовувати не рекомендується.
- М'ясо необхідно відбивати тільки в тому випадку, якщо воно сильно жорстке, ніжне м'ясо в відбиванні не потребує.
- Для обсмажування яловичини достатньо трьох хвилин з кожного боку, інакше м'ясо стане жорстким.