Форель - це благородна і ніжна риба, з якої можна приготувати дуже багато найсмачніших і ароматних страв. Якщо хтось каже, що йому не подобається ця риба, то він просто не пробував її правильно приготовленої. Буквально з будь-якої риби можна приготувати справжній шедевр, головне - знати хороші рецепти. І дуже хочеться поділитися ними з вами.
1. Купуйте тільки свіжу рибу - визначити це можна по зябер. Піднявши зяброві крила, ви зможете оцінити колір. У свіжої форелі зябра мають червону або яскраво-рожеве забарвлення, інакше просто не купуйте рибу.
2. Перед тим, як приготувати якусь страву, обов'язково очистіть рибу від луски. Для цього скористайтеся допомогою чайної або столової ложки - поверніть її опуклою стороною вгору, проведіть по лусці і зніміть її. Все робиться досить швидко і дуже акуратно.
3. Видаляємо нутрощі, зробивши акуратний надріз - починайте від нижньої плавця до самих зябер. Все необхідно робити акуратно, щоб не зачепити жовчний міхур - в іншому випадку, риба буде гіркою.
4. Для смаження використовуйте оливкову олію, а не соняшникова. Саме воно має необхідну густотою і надає неповторний аромат майбутнього ласощів. Те ж стосується і запікання.
5. Гірничо-струмків і бурштинову форель краще готувати цілком, не розрізаючи. Що стосується морської риби, то краще порізати її на стейки - для цього при розрізанні постарайтеся потрапляти в міжхребетні області.
6. Перед тим, як запікати рибу, ретельно натріть її спеціями і змастіть оливковою олією - так форель вийде соковитою.
7. Запікайте рибу протягом півгодини - смак ласощі залежить від виду форелі. Янтарна форель виходить м'якою і ніжною, райдужна - солодкуватої на смак, то ж стосується і гірничо-струмкової риби. Яскравим смаком відрізняється морської вид цієї риби.
Нам буде потрібно сама риба, оливкова олія, а також сіль і спеції для риби. Ще потрібен лимон і борошно.
Промиваємо рибу, очищаємо від плавників і луски, відрізаємо голову і нарізаємо на порційні шматки - їх товщина повинна становити приблизно один - два сантиметри. Обсушуємо за допомогою паперового рушника і змащуємо сіллю, а також приправою. Нарізаємо кружальцями лимон і обкладає рибу навколо. Таким чином риба буде маринуватися протягом півгодини при кімнатній температурі.
На розпечену сковорідку, политу оливковою олією, викладаємо порційні шматки, замариновані і обвалені в борошні. Таким чином весь сік і жир збережуться всередині форелі. Смажимо цю смакоту протягом п'ятнадцяти хвилин - повинна з'явитися золотава скоринка. Потім викладаємо блюдо на тарілку, прикрашаємо зеленню, листям салату і свіжими овочами.
Запечена в духовці
Буде потрібно шістсот грамів форелі, по одній морквині, цибулині, пучок петрушки, сік з половинки лимона, столова ложка білого вина, а також третя частина столової ложки соняшникової олії і спеції для риби.
Промиваємо форель, підсушують злегка, потім розрізаємо на половинки і посипаємо спеціями - риба повинна просочитися протягом години. В цей час натираємо очищену морквину на тонкій тертці, кладемо в форму для запікання на саме дно. Тоненько, півкільцями ріжемо цибулю і кладемо його на морквину. Посипаємо шар перцем.
Промиваємо та нарізаємо петрушку, кладемо на моркву з цибулею, якщо потрібно, солимо до смаку. Слідом кладемо рибу і поливаємо її лимонним соком. Через п'ятнадцять хвилин заправляємо ласощі вином і соняшниковою олією, а далі запікаємо в духовці, накривши фольгою. Час приготування - сорок хвилин. Розігріти духовку потрібно до ста вісімдесяти градусів.