Ткемалі з аличі - рецепт
Знаменитий на весь світ соус ткемалі готується з аличі. Колір ткемалі з аличі залежить від забарвлення плодів: вони бувають жовтого, червоного і темно-бордового кольорів. Ароматний, терпкий соус відмінно підкреслює смак м'ясних страв.
Грузинський соус з аличі
- плоди аличі - 1 кг;
- гострий перець чилі - 1 стручок;
- часник - 1/2 головки;
- трави (кріп, кінза, омбало) - по 30 г;
- спеції (мелений коріандр, уцхо-сунелі) - по 1 ст. ложці;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 2 ч. ложки.
Вимиту аличу поміщаємо в каструлю, додавши півсклянки води, прикриваємо кришкою. На повільному вогні варимо плоди до розм'якшення приблизно 20 хвилин. Розварену аличу викладаємо в сито або друшляк з дрібними частими отворами. Дерев'яною лопаткою (або ложкою) перетираємо ткемалі, в ситі повинні залишитися тільки кісточки і шкірка від плодів. Відходи викидаємо, а вийшло пюре доводимо до кипіння. Після того, як вогонь вимкнули, додаємо сіль, цукор, коріандр, уцхо-сунелі.
Зелень дрібно ріжемо, гострий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо, чистимо і пропускаємо через прес часник. Всі підготовлені компоненти додаємо в соус і ретельно перемішуємо. Готовий продукт можна заготовити на зиму, розлив в стерилізовані банки або пляшки і затоку зверху невеликою кількістю рослинного масла, щоб ткемалі не псувався.
Швидше за все, у багатьох виникне питання, що таке омбало і де взяти аличу? Замість аличі можна використовувати будь-який сорт кислої сливи. Омбало - різновид дикої м'яти зі злегка лимонним присмаком, тому можна використовувати замість неї мелісу.
Пропонований другий рецепт ткемалі з аличі містить більш звичні компоненти.
- алича - 2 кг;
- чебрець - 1 пучок;
- зелень - 100 г;
- часник - 1 головка;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Аличу скласти в каструлю, додати трохи води (алича сама дає багато соку), додаємо чебрець і варимо на повільному вогні 15 хвилин. Остигнула аличу перетираємо через сито. Отриману масу варимо близько 1 години на маленькому полум'я, знімаючи час від часу піну. Паралельно підготуємо зелень: вимиємо і висушити. Чистимо часник. Зелень і часник ріжемо або дрібніше блендером. У плодове пюре додаємо часник, зелень, перець, сіль і цукор. З позначеної кількості складових повинно вийти приблизно 2 л ткемалі.
Розлитий по банках соус досить довго зберігається в прохолодному місці.
Також спробуйте приготувати не менше класичний грузинський соус сациві на основі горіхів - ідеальне доповнення до страв з м'яса і риби.
Ткемалі з аличі на зиму
Ткемалі з аличі -рецепт, який постійно виручає мене в середині літа, коли два що стояли дачі дерева дарують рясний урожай дрібних кислих плодів. Куди їх пристосувати? Питання, на який я роками шукала відповідь, тому що викидати аличу було шкода.
Трохи стиглих плодів додаю в компоти з яблук на зиму. буквально по жменьці на банку 3 літри-більше не можна, занадто кислий смак, який навіть цукром не виправити. Ще якась кількість заморожують, щоб варити компоти взимку (наприклад, із сухофруктів). А з рештою аличею що робити?
Одного разу відповідь нарешті був знайдений. Ідеальне рішення проблеми з аличею -заготовки ткемалі на зиму. У будь-який час року цей соус вам стане в нагоді. до м'яса, наприклад, до баранини або яловичини, а також додаю в харчо - це додає йому справжні кавказькі нотки.
складові
- 1 кг аличі;
- 5-6 зубків часнику;
- 2 ч.л. кухонної солі;
- 1 ч.л. меленого коріандру;
- 0,5 сухого пекучого перцю;
- 1 ч.л. насіння сухого кропу;
- пучок свіжої зелені: м'яти і кінзи.
приготування
Аличу переберіть і гарненько промийте, потім залийте будь-якою кількістю води і доведіть до кипіння. З'явилася, піну зніміть великою ложкою. Варіть аличу на слабкому вогні не менше 20 хвилин, але якщо ви готуєте соус до столу - то досить буде і кількох хвилин. Звариться аличу остудіть і руками виберіть кісточки, а решту м'якоть з шкіркою подрібніть блендером до пюреобразного стану і перекладіть назад в каструлю.
Очистіть часник від лушпиння, покладіть в чашу блендера, туди ж додайте сухий пекучий перець, свіжу м'яту і кинзу, сіль, сухий кріп, мелений коріандр, цукор. Подрібнюйте 30 секунд, повинна вийти ароматна кашка. Додайте це масу в каструлю з пюре з аличі, починайте нагрівати і варіть 15 хвилин на малому вогні під кришкою - киплячий соус ткемалі буде сильно бризкатися. Спробуйте соус: якщо алича була занадто стигла і солодка, можна додати 1 ложку яблучного оцту для більш яскраво вираженою кислинки. Розкладіть гарячий соус по стерильним баночках, дайте охолонути і закрутіть кришками. Зазвичай я використовую банки з гвинтовими кришечками, які не треба закочувати ключем.
Я зберігаю ткемалі в холодильнику. Так зручно, що він завжди під рукою, так як часто варю харчо - без ткемалі зовсім не той смак. Та й до м'яса часто хочеться подати цей соус. Кисло-солодкий смак ткемалі відмінно доповнює ситні м'ясні страви. Можна піти ще далі, використовуючи ткемалі як маринад. У ньому цілком можна швидко замаринувати шашлик
Порада: кінза має специфічний смак, який не кожному подобається. Якщо вам не подобається теж, замініть кінзу петрушкою. Також дуже хороший цей соус до запеченої в духовці качці
Рецепт прислала Юлія Смирних
Post navigation
Ткемалі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Ткемалі.
Соус Ткемалі - загальні принципи і способи приготування
Ткемалі є грузинським соусом з сливи ткемалі, часнику і трав, який традиційно подають до риби, м'яса, птиці та різним гарнірів. Сьогодні зустрічаються модифікації соусу ткемалі, в яких він готується з інших кислих плодів, наприклад агрусу, червоної смородини і т. Д. Однак, справжній соус ткемалі може бути приготований тільки з кислою сливи. Ще однією особливістю класичного соусу ткемалі є використання прянощі омбало (грузинської болотної м'яти). Саме їй справжній соус ткемалі зобов'язаний своїм незабутнім пікантним смаком. Крім цього, омбало має чудові консервуючі властивості, які допомагають соус не псуватися довгий час. Звичайно, в наших умовах знайти цю травичку практично неможливо, тому меткі господині замінюють її звичайної м'ятою, вважаючи, що, якщо блюдо готується в любов'ю і старанням, то результат не сильно постраждає від заміни одного з компонентів.
Принцип приготування соусу ткемалі не складний: сливу заливають водою і варять близько півгодини, потім, протерши їх за допомогою сита з відваром, відокремлюють шкірку з кісточками. Потім, уваривши пюре до густоти сметани, змішують його з розтертим часником, коріандром, червоним перцем, солять, доводять до кипіння і знімають з вогню.
Соус Ткемалі - підготовка продуктів
Основним компонентом соусу ткемалі є однойменні сливи. Сливу ткемалі культивують головним чином в Грузії і Болгарії. Однак, багато шанувальників соусу ткемалі успішно замінюють цей сорт сливи аличею. Перед приготуванням соусу сливи слід ретельно перебрати і промити.
Інші компоненти соусу - часник, зелень, перець слід подрібнити ножем або в блендері.
Соус Ткемалі - кращі рецепти
Рецепт 1: Соус ткемалі з кропом
За таким рецептом соус ткемалі готують в Західній Грузії. Він володіє кислуватим смаком і помірною гостротою, тому є ідеальною приправою до м'ясних страв.
3 кг сливи;
2 склянки води;
250 гр. кропу (суцвіть і стебел з парасольками);
300 гр. свіжої кінзи;
250 гр. свіжої м'яти;
4 зубчики часнику;
2 сушених червоних гірких перцю;
1 ст. л. цукру (за бажанням);
за смаком сіль.
1. Помивши і перебравши сливу, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Коли ягода розвариться, перетираємо отриману масу через друшляк і звільняємо її від шкірки і кісточок.
2. Зав'язуємо суцвіття і стебла кропу ниткою в пучки і кладемо їх в отриману сливову масу разом з гострим перцем і сіллю. Варимо пюре ще близько півгодини на повільному вогні. Важливо: з наших приправ сухим повинен бути тільки гострий перець, решту зелень ми повинні використовувати в свіжому вигляді.
3. Поки вариться соус, подрібнюємо свіжу зелень з часником в блендері. Потім, діставши з соусу кріп, додаємо туди подрібнену зелень і варимо все ще близько 15 хвилин.
4. Заливаємо готовий соус в підготовлені стерилізовані банки невеликою ємністю, потім, додавши туди трохи соняшникової олії, закручуємо стерильними кришками.
Рецепт 2: Соус ткемалі
Цей рецепт сподобається любителям гострих страв. Соус виходить дуже ароматним, тому він може зробити неповторним будь-який, навіть найпростіше, блюдо.
1 кг ткемалі (аличі);
50 гр. води;
часникова головка;
40 гр. кропу (в сухому вигляді);
3 ч. Л. коріандру;
2 ч. Л. м'яти (сухий);
червоний мелений перець.
1. Розрізавши сливи навпіл, складаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо водою і проварюємо на слабкому вогні, щоб від них відокремилася шкірка і кісточки, від яких слід звільнити отриману сливову масу.
2. Злив вийшов прозорий сік, розтираємо масу в пюре (або протираємо її крізь сито) і уварюємо її, щоб вона стала схожа по густоті на сметану. При цьому ми безперервно помішувати соус і потроху додаємо сік, який злили раніше. Потім, подрібнивши всі в порошок, додаємо їх в гарячу масу, солимо за смаком і прогріваємо соус ще близько 5 хвилин. Готовий соус використовуємо в холодним. При бажанні можна заготовити його взапас, заливши гарячим в стерилізовані банки і закупорити стерильними кришками.
Приклади страв з соусом Ткемалі
Рецепт 1: Баранина з соусом ткемалі
Описати аромат і смак цієї страви можна - його можна тільки спробувати! Гарнірувати таке м'ясо можна свіжими овочами, листовим салатом і зеленню.
1,5 кг баранини;
2 помідори;
50 гр. раст.масла;
1 цибулина;
25 мл. оцту;
20 гр. сушеного барбарису;
20 гр. зелені петрушки;
пучок зеленої цибулі;
50 гр. соусу ткемалі;
1 лимон;
за смаком сіль з перцем.
1. Добре вимите м'ясо нарізаємо великими шматками, скроплюємо оцтом, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися в холодному місці протягом декількох годин. Потім змащуємо грати рослинним маслом, укладаємо на неї м'ясо і смажимо його над вугіллям (можна використовувати для цього електрогриль).
2. Подаючи м'ясо, як гарнір використовуємо ріпчасту цибулю, кружечки помідорів, часточки лимона, подрібнену зелену цибулю і гілочки петрушки. Окремо подаємо соус ткемалі і сушений барбарис (мелений).
Рецепт 2: Тушковане м'ясо з овочами в соусі ткемалі
Дуже смачне і ароматне блюдо, яке готується з баранини, овочів і соусу ткемалі. Завдяки своєму прекрасному смаку і зовнішнього вигляду, воно може стати справжньою окрасою вашого обіднього столу.
500 гр. м'якоті яловичини;
200 гр. соусу ткемалі;
4 зубчики часнику;
300 гр. м'ясного бульйону;
3 болгарських перцю;
4 моркви;
2 ч. Л. хмелі-сунелі;
слив. масло для обсмажування;
за смаком сіль.
1. Подрібнивши часник, обсмажуємо його на вершковому маслі, додаємо туди ж моркву, нарізану кружальцями завтовшки близько 5 мм, і обсмажуємо їх разом.
2. Обсушивши м'ясо за допомогою паперового рушника і швидко обсмажити в окремій сковороді, викладаємо його до моркви і часнику. Розбавляємо половину соусу ткемалі половиною м'ясного бульйону, заливаємо цю суміш в сковороду і, посоливши, тушкуємо під закритою кришкою близько півтори години. Якщо в процесі гасіння рідини залишатиметься мало, підливати бульйон.
3. Після закінчення півтори години накриваємо м'ясо болгарським перцем, розрізаним уздовж, і заливаємо все соусом ткемалі, розведеним бульйоном. Додавши хмелі-сунелі, знову тушкуємо на повільному вогні близько півгодини, щоб м'ясо стало дуже м'яким.
Соус Ткемалі - корисні поради досвідчених кулінарів
При приготуванні соусу ткемалі слід пам'ятати, що свіжа слива ткемалі уварюється приблизно в 4 рази. Тобто, для отримання 250 гр. порі нам знадобиться 1 кг сливи.
Вибрані статті
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава
Ви, звичайно, пам'ятаєте ослика з мультфільму, поставленого за казкою А. Мілна «Вінні-Пух і Всі-Всі-Всі». Його звуть Іа. Чому я.