Найсмачніший ткемалі можна приготувати тільки з однойменного сорту сливи-аличі. Якщо у вас не вийде відшукати справжню аличу ткемалі, можете взяти будь-яку сливу з кислим смаком (або звичайну недостиглу аличу) і ягоди терну, в пропорціях: на 3 кг слив - 2 кг терну. Терн надає соусу приємний темно-червоний колір, завдяки цій хитрості рецепт ткемалі з аличі буде найсмачнішим, навіть без потрібних інгредієнтів.
Ще один важливий інгредієнт - особлива травичка омбало, вона ж - «м'ята болотна». Без неї важко домогтися тих специфічних насичених відтінків смаку, які властиві справжньому грузинському ткемалі! До того ж вона грає роль додаткового консерванту. Якщо не знайдете траву омбало, то можете замінити її сумішшю з перцевої м'яти і чебрецю. Тоді соус у вас вийде теж смачним, але все ж трохи не таким.
А замість сухої кінзи можна покласти мелений коріандр (приблизно дві чайні ложки на вказану кількість інгредієнтів).
Склад дуже смачного соусу ткемалі:
- 5 кг слив ткемалі
- 1 пучок трави омбало (сухої або свіжої)
- 1 пучок свіжого кропу
- 1 великий пучок свіжої кінзи
- 1 такий же великий пучок сухої кінзи
- 1 головка часнику
- 3-4 ст. ложки солі
- Цукор - за смаком
Як приготувати соус
- Плоди аличі ткемалі добре промийте, покладіть в каструльку, налийте близько 100 мл холодної води. Поставте варити на невеликий вогонь. Коли сливи проваряться до розм'якшення і охолонуть, переносите їх потроху в підходящу ємність, виймаючи при цьому руками кісточки.
- Протріть сливову суміш через сито.
- У свіжої і у сухий зелені видаліть товсті стебла, промийте під струменем води і порубати на дрібні шматочки. Очищену головку часнику розділите на часточки і дрібно наріжте. Пекучий перець також поріжте, з'єднайте з травами і часником.
- Покладіть все в блендер і, додавши трохи розм'якшених варених слив, подрібніть до однорідної маси. Тепер вилийте отриману гостру суміш з блендера в тазик з подрібненими плодами, додаємо сіль, а також цукор, якщо соус виявиться занадто кислим. Поставте ємність з соусом на плиту і прокип'ятіть всі складові приблизно 7 хвилин. Дивовижно смачний соус ткемалі готовий!
- Частина готового соусу можна розлити в стерильні банки, зверху налити невелику кількість кип'яченого рослинного масла, закрити пластиковими кришечками. Такий соус ткемалі може зберігатися в холодильнику.
- Решту масу можете закатати в простерилізовані баночки, щоб взимку насолодитися чарівним літнім смаком чудового вітамінного соусу. При цьому пекучого перцю можна покласти більше - близько 500 г, оскільки з часом гострота соусу трохи знижується. Смачного!
Ткемалі з червоною аличі «Зимова гострота»
Побалуйте себе взимку смачним соусом ткемалі - справжнім джерелом вітамінів! Варіант соусу з червоною аличі відрізняється ніжним кислуватим смаком і завдяки насиченому червоному кольору виглядає особливо апетитно. Ви також можете приготувати такий соус з червоних слив, бажано не особливо солодких, хоча це справа смаку. Цей рецепт на зиму ткемалі з червоною аличі - пікантне поєднання кисло-солодких ноток з гострими приправами і ароматними травами багатьом припаде до душі.
Щоб ткемалі з червоною аличі вийшов особливо смачним, є один маленький секрет: додайте в нього трохи базиліка, можна - подрібненого сушеного. Він додасть соусу додаткові відтінки смаку і аромату і продовжить його зберігання.
При підборі інгредієнтів врахуйте, що соус на зиму добре уварюється, тому з 1 кг аличі вийде приблизно 500 мл ткемалі. Втім, якщо ви любите менш густий соус, то уварювали його можна до скорочення об'єму не на половину, а приблизно на третину. Процес уварювання не займе у вас більше 30-40 хвилин, але він необхідний для доброму стані соусу.
Отже, на 500-700 мл готового соусу вам знадобляться:
- Алича червона - 1 кг
- Жменька свіжої або сухої м'яти (а ще краще - рослини омбали)
- Часник - 3 або 4 зубчики
- Кріп з парасольками - від 3 до 5 стебел (можна замінити дрібкою насіння кропу)
- Насіння коріандру - половина чайної ложки
- Кінза - 1 пучок (можна сушену)
- Горький червоний перець - 1 маленький стручок
- Чебрець - 1 гілочка (можна сушений)
- Базилік фіолетовий - 1 гілочка (бажано, але не обов'язково)
- Сіль і цукор - за смаком
приготування
- Спочатку добре переберіть аличу і відберіть браковані екземпляри, потім ретельно помийте залишилися крепенькие і гарні плоди. Оскільки у свіжої аличі кісточки дуже важко відокремити від м'якоті, потрібно попередньо її пропарити.
- Стебла кропу промийте, поріжте, покладіть їх на дно каструльки, а поверх викладіть плоди аличі. Якщо використовуєте насіння кропу замість стебел, то їх брати не треба, кладіть в каструльку одну аличу. Влийте приблизно один стакан води і поставте на невеликий вогонь, щоб фрукти поступово розм'якшилися. Приблизно через 15 плоди почнуть лопатися, розкриваючись до кісточок, і пустять сік. Відкиньте пропарену аличу на сито і забудьте про неї на деякий час, поки не охолоне.
- Виловите стебла кропу з каструльки, сік, що залишився не викидайте, він вам ще знадобиться, щоб розводити соус.
- Виберіть кісточки з трохи остигнула аличі, відокремте шкурки і все це без жалю викиньте. М'якоть і проварені стебла кропу покладіть в блендер, додайте очищений і порізаний гострий перець. Якщо кріп в насінні, то покладіть в блендер тільки аличу з перцем. Добре все перемеліть до однорідного стану, вилийте масу в іншу каструльку, розбавте соком від вареної аличі і поставте на маленький вогонь уварювалася.
- Соус для заготовок на зиму повинен при уварюванні скоротитися як мінімум на третину, при цьому його потрібно час від часу помішувати, щоб не підгорів.
- Приблизно через 30 або 40 хвилин додайте приправи: насіння кропу (якщо раніше не використали стебла), м'яту (а краще - омбалу), чебрець, базилік, посоліть, додайте цукор за смаком. Підлити трохи соку, якщо ще залишився, і проваріть близько 5-7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. В кінці приготування додайте подрібнені часник і кінзу, проваріть хвилинку і вимкніть.
- Розлийте соус в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками. Накрийте рушником до охолодження, потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Не бійтеся експериментувати з складовими, зменшуючи або збільшуючи по своєму смаку кількість приправ. Додайте свої інгредієнти - наприклад, томатну пасту, корицю, гвоздику. Тоді у вас вийде свій фірмовий і ароматний ткемалі на зиму!
Ткемалі з жовтої аличі: найсмачніший рецепт на зиму
Алича з жовтими плодами - досить поширена культура в наших широтах, що відрізняється гарною врожайністю, але, на жаль, недостатньо оцінена господинями. Багато смачні фрукти пропадають даремно, обсипаючи і закриваючи землю жовтим килимом, а адже з них можна приготувати чимала кількість оригінальних вітамінних страв.
Пропонуємо вашій увазі кавказький рецепт ткемалі з жовтої аличі на зиму. відрізняється багатим смаком і винятковою корисністю. Він по праву вважається візитною карткою грузинської кухні і прекрасно поєднується зі стравами з м'яса, курки, риби, картоплі та інших овочів. Його можна додавати в суп харчо, використовувати при гасінні капусти, навіть просто намазати шматочок хліба, лаваша - вийде дуже смачно! Приготувати же такий соус дуже легко, навіть починаюча господиня легко впорається з цим завданням. Головне - знайти потрібні інгредієнти, особливо трави і спеції.
Згідно з класичним рецептом ароматний ткемалі з жовтої аличі повинен вийти злегка кислим, але не особливо гострим. Тому для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг аличі жовтої
- 10 листочків сушеної м'яти або половина пучка свіжої (в ідеалі - омбали, якщо вдасться її знайти)
- 1 пучок свіжого кропу
- 1 ст. ложка приправи хмелі-сунелі
- 1 ст. ложка коріандру
- 10 невеликих зубчиків часнику
- 1 ст. ложка солі
- 4 ст. ложки цукру
- 1 чайна ложечка чорного перцю
Зберіть всі компоненти, і можна приступати до приготування.
- Оскільки алича відрізняється від сливи кислуватою шкіркою і важко відокремлюваними від м'якоті кісточками, то перед приготуванням різних страв вона потребує тепловій обробці. Тому спочатку добре промийте жовтенькі фрукти, без жалю позбудьтеся від пом'ятих або злегка підгнилих плодів.
- Покладіть відібрані плоди в емальовану каструлю, влийте приблизно стакан води. Запаліть на плиті невеликий вогонь і поставте каструлю з аличею. Час від часу помішуючи, доведіть до кипіння. Потім трохи зменшіть вогонь і поваріть фрукти ще хвилин 15-20.
- Коли плоди стануть дуже м'якими, перетворившись в розмазню, відкиньте їх на друшляк або сито, встановлені на іншу каструлю. Гарненько протріть фрукти через сито, відокремлюючи кісточки і шкірку в процесі. Вийшло з м'якоті пюре поставте на вогонь, додайте сіль, цукор і повільно нагрівайте. Помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте почищену і дрібно порізаний часник (можна пропустити його через прес для часнику).
- Помийте кріп і дуже дрібно його наріжте. Якщо м'ята у вас в свіжому вигляді, то її можна порізати разом з кропом. Додайте кріп зі свіжою м'ятою в соус. Якщо ж м'ята сушена, добре подрібніть її, змішайте з коріандром, чорним меленим перцем і приправою хмелі-сунелі. Висипати все в соус і перемішайте. Нехай ткемалі провариться на маленькому вогні ще хвилин 10, до м'якості шматочків часнику, після чого вогонь можна вимкнути. Соус готовий!
- Обережно розлийте ароматний соус ткемалі в простерилізовані гарячі банки, можна в пляшки. Закрийте гарячими простерилізованих кришками. Переверніть банки, переконайтеся, що кришки сидять щільно і не протікають. Накрийте скляну тару щільним покривалом і залиште їх до повного охолодження. Тепер можна ставити їх в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання консервації.
Тепер ви знаєте найсмачніший рецепт ткемалі з аличі, і в будь-який час року зможете порадувати себе, домашніх і гостей ароматним густим соусом з легкими кислими нотками. Він забезпечить приємну різноманітність вашому повсякденного столу, підвищить апетит, поліпшить травлення і розкриє нові смакові відтінки звичайних страв. Бажаємо вам нових гурманських вражень!
