Як варити кальмари для салату?
Салати з морепродуктами сьогодні стали дуже популярні. І пояснюється це не тільки модними тенденціями в кулінарії, але і доступністю, а також відносною дешевизною креветок, мідій і кальмарів. Насправді практично в будь-якому супермаркеті можна купити заморожених креветок або молюсків або навіть коктейль з морепродуктів. Словом, такі салати люблять дуже і дуже багато, рецептів їх приготування знають чимало, але ось приготувати подібне блюдо виходить не завжди і не у всіх. А вся справа в тому, що потрібно зуміти правильно відварити кальмари. І потрібно знати не тільки про те, як краще обробити тушку, але і про те, скільки її варити. Озброївшись цими знаннями, ви завжди зможете зробити все правильно і отримати в результаті ніжне м'ясо кальмара, а не схоже на гуму вариво. Отже, вчимося варити кальмари для салату.
процес розбирання
Найчастіше ми купуємо заморожені морепродукти. Необхідна для салату м'ясо молюсків не виняток. Крім того, в салат ми кладемо порізане м'ясо, а в магазині купуємо цілі тушки. Тому для початку необхідно навчитися правильно обробляти кальмари і готувати їх для варіння. Попередньо м'ясо молюска необхідно розморозити. Бажано робити це природним способом, тобто залишити заморожений продукт відтавати при кімнатній температурі. Якщо ж вам необхідно зробити це швидко, то процес можна прискорити. Для цього кальмари кладуть в холодну воду і залишають приблизно на годину. За цей час ніжне м'ясо встигне повністю розморозитися. Ні в якому разі не можна класти кальмари в гарячу воду - м'ясо стане жорстким. Розморожені тушки необхідно випатрати і очистити від плівок і хрящів. Спочатку виймають нутрощі і видаляють хрящі. Щоб зробити це якомога ретельніше, тушку можна вивернути навиворіт. Після цього її потрібно добре промити і зняти плівки з внутрішньої і зовнішньої поверхні тушки. Плівку акуратно підчіплюють нігтями і стягують як панчоху. Якщо м'ясо було сильно переморожено, то плівка може рватися, тоді знімати її потрібно частинами. Деякі вважають за краще спочатку відварити молюсків, а вже потім знімати з них плівки. Однак такий спосіб приготування кальмарів для салату не завжди зручний, так як з відварених молюсків плівка може зніматися з великими труднощами. Найзручніше очищати кальмарів від плівки під холодною проточною водою. А після підготовки тушок їх вже можна варити для салату.
процес варіння
Скільки варити кальмари? Це, мабуть, самий животрепетне питання, що виникає, коли ми збираємося приготувати салат з м'ясом цих молюсків. Більшість початківців кулінарів бояться недоваріть молюсків, а в результаті отримують жорстке і немов гумове м'ясо. До речі, і смак у нього буде далеко не кращим. Природно, в салат таке вариво не покладеш. Так скільки потрібно варити кальмари, щоб їх м'ясо вийшло ніжним, соковитим і смачним? Ви будете здивовані, але для варіння кальмарів потрібно не довше трьох хвилин. Втім, про все по порядку. Спочатку поставте на вогонь каструлю з водою. Обсяг її залежить від кількості тушок. Каструля повинні бути такого розміру, щоб налита в неї вода лише злегка покривала кальмари. У воду можна покласти будь-які спеції на свій смак. Однак найчастіше використовують чорний перець (горошком), кріп (сушений або свіжий), зелень петрушки, гвоздику і лавровий лист. Отже, чекаємо, коли вода закипить, а потім опускаємо в неї молюсків. Чекаємо рівно дві хвилини і виймаємо тушки. Коли кальмари охолонуть, їх можна різати і класти в салат. Майте на увазі, що відварені молюски сильно зменшуються в розмірі. Є й інший спосіб, що дозволяє зварити молюсків і майже повністю зберегти первинний розмір продукту. Скільки варити кальмари даними способом, залежить від кількості тушок, тому що відварювати ми їх будемо окремо. Для цього закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі і листочок лаврушки. Як тільки вода почне кипіти, опустіть в неї тушку, порахуйте до десяти і вийміть шумівкою. Знову дайте воді закипіти і відваріть наступну тушку, і так, по черзі зваріть їх все. Ось і вся премудрість. Ваш салат обов'язково вийде смачним, якщо ви правильно зваріть для нього кальмарів. А як це зробити, ви вже знаєте. До речі, для салату м'ясо цих молюсків можна взагалі не варити. Досить почистити тушки, залити їх окропом, витримати півхвилини і воду злити. Потім м'ясо потрібно скропити оцтом і можна класти його в салат. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
Як варити кальмарів
М'ясо кальмара дуже поживне і корисне. З нього готують безліч різноманітних страв, але частіше за все салати. Щоб м'ясо кальмарів не виявилося «гумовим», його потрібно відварити правильно.
Корисні властивості кальмарів
М'ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка і цінних для організму поліненасичених жирів. У м'ясі кальмарів є вітаміни групи В, в ньому міститься багато калію, який необхідний для нормальної роботи серця. Крім того, ці жителі морів багаті фосфором, йодом і залізом, тому їх м'ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам здорового способу життя і раціонального харчування.
М'ясо кальмарів містить таурин, який бере участь в процесах жирового обміну сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров'яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, літнім людям допомагають довше зберігати хорошу пам'ять.
За ціною кальмари дешевше багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.
Як вибрати свіжі кальмари?
М'ясо кальмарів продається зазвичай у вигляді заморожених тушок. Іноді разом зі щупальцями. Як і будь-який заморожений продукт, м'ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожувати, а потім знову охолоджуватися. Неправильне зберігання псує його смак, в ньому з'являється гіркуватий присмак і неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.
Тушка кальмара повинна бути щільною. Колір її верхній шкірки - рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М'ясо кальмара всередині біле.
Важливо! Вибираючи кальмарів в магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, можна швидше приготувати. Але шкурка кальмара найважливіша ознака, за яким можна визначити його свіжість! Якщо шкурка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м'ясо не біле всередині, а має будь-якої відтінок - такий кальмар швидше за все не свіжий.
Як чистити кальмара?
Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) в киплячу воду. Майже вся плівка, що покриває тушку, відразу ж згортається, а залишки видаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хітинові пластини всередині і очистити від шкірки крила.
Як варити кальмара?
Скільки варити кальмара? Основне, що слід пам'ятати - варити м'ясо кальмара не більш як 2 хвилин! Якщо тримати на вогні довше, то воно стає «гумовим». Готовим м'ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.
Другий важливий момент - варити маленькими порціями, брати одну-дві тушки кальмара за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.
Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний і білий перець, гвоздику, кріп (свіжий і сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого блюда варяться кальмари.
Спосіб 1. Закип'ятити в каструлі на великому вогні воду з сіллю і спеціями. Кинути в сильно киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві які більше. Вода за цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.
Спосіб 2. Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль і спеції. У киплячу воду опустити розморожені і підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 10 м'ясо буде готове. Вода буде остигати поступово і кальмар НЕ буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м'яса.
Спосіб 3. Коли м'яса кальмара багато, то цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоб м'ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 5 м'ясо буде готове і воду можна злити.
Якщо все-таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не всі безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менш, ніж півгодини). Правда, після такого відварювання м'яса станемо набагато менше і воно втратить свою харчову цінність.
Що приготувати з м'яса кальмара?
Найчастіше з їх м'яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і як самостійне блюдо, злегка окропивши соком лимона. Фаршировані тушки кальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити зі звичайного м'яса: тефтелі, начинки для пиріжків і т.п.
Салат з кальмарів не готується у великій мисці в величезних кількостях. Це поживний продукт, смак його специфічний, тому основний інгредієнт в такому салаті - кальмар. Його має бути багато, всього іншого - значно менше. Не потрібно прагнути збільшити кількість салату за рахунок рису, огірків, овочів або інших продуктів.
Секрети правильного приготування м'яких кальмарів
Користь м'яса кальмара для сучасної людини, що живе в нашій країні далеко від моря, очевидна. У м'ясі міститься безліч вітамінів і жирів, які неможливо отримати з інших продуктів. Якщо знати, як варити кальмари. щоб були м'які, то можна буде частіше вводити даний інгредієнти в своє повсякденне і святкове меню.
Чи можна варити неочищені кальмари
Відповідаючи на найбільш популярне запитання господарів про те, як варити кальмари неочищені заморожені, відразу потрібно сказати «ніяк». Насамперед тушку слід обов'язково почистити, а потім вже варити. Для чищення замороженого кальмара потрібно залити окропом: шкірка швидко стиснеться і залишиться під водою просто змити її. Після окропу м'ясо вже наполовину готове, тому, важливо при подальшій термічній обробці його не переварити.
Варка кальмарів для салатів
Багато господині після того, як обдають тушку окропом для чищення, просто залишають м'ясо у воді ще на п'ять хвилин. Далі продукт можна не варити, він уже готовий для обробки в салат. Але ось треба буде додатково зняти шкірку, скропити підготовлене м'ясо соком лимона. Для тих, хто не любить настільки мінімальну обробку морепродуктів, пропонується два способи, як варити кальмари для салату, щоб були м'якими.
Потрібно буде взяти літр води, додати сіль і перець горошком за смаком, лавровий лист. Тепер опустити тушки в киплячу воду і просто дочекатися, поки вода знову закипить. Після цього м'ясо тут же вийняти.
Можна також варити тушку по черзі. Це означає, м'ясо опускається в киплячу воду. Потім господині потрібно дорахувати до десяти і тушку вийняти. Точно також вчинити з кожним продуктом. Перевага даного способу варіння полягає в тому, що можна в режимі реального часу контролювати процес приготування. Якщо тушка велика чи маленька, то час рахунку господиня зможе скоротити, орієнтуючись вже на конкретну ситуацію.
Для варіння кілограма кальмарів треба буде закип'ятити два літри води. Добре посолити воду і покласти туша кальмарів. Зняти каструлю з вогню через півхвилини. Але залишити кальмари в воді при закритій кришці ще на 5-10 хвилин.
Для даного способу варіння знадобиться шумовка, вона допоможе контролювати весь процес. У воду додається сіль, спеції на свій смак. Почекати, поки вода закипить. Потім за допомогою шумівки на п'ять хвилин опускати кальмар в воду, через п'ять секунд дістати. Коли вода знову закипить, знову опустити цей же кальмар і швидко дістати. Також зробити близько п'яти разів. У таким продуктом можна приготувати салат з кальмаром і крабовими паличками.
Важливо! В процесі, як варити кальмари заморожені, щоб були м'якими, не настільки важливі спеції, які додаються в воду. Але додаткові спеції додадуть м'ясу особливий аромат. Найчастіше використовується перець горошком, гвоздика або сушений кріп, петрушка, лавровий лист.
Як відварити кальмари на пару
Ми вже з'ясували, наскільки делікатний і корисний описуваний продукт. Але, при правильній варінні у воді все одно м'ясо втрачає частину своїх поживних властивостей і жирів. Щоб зберегти їх по максимуму, можна використовувати спосіб варіння на пару.
Для такого способу приготування кальмарів потрібно мати або спеціальну пароварочного посуд або каструлю з щільно закривається кришкою. М'ясо таким способом готується довше, ніж в киплячій воді: близько 10 хвилин. Але є певний ряд переваг у варіння на пару. В першу чергу, це соковитість і ніжність кальмарів. Тушки не так сильно зменшуються в розмірах, як при варінні м'яса в окропі.
Багато господині радять при варінні кальмарів для салату відразу розрізати тушки поперек волокон на колечка або смужки. Але, слід враховувати, що тоді час варіння в окропі має бути скорочено до мінімуму: одна хвилина. Чим дрібніше шматочки продукту, тим вони швидше готуються.
Це основні способи, як можна варити кальмари для салатів, закусок або основних страв. У наших магазинах заморожені кальмари продаються цілий рік і мають доступну вартість. Це корисний морський продукт, який для здорового раціону слід обов'язково включати в своє меню.
Вибрані статті
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава
Як правильно приготувати молочний коктейль. У цій статті ми оприлюднимо головний секрет приготування молочного коктейлю. Кожен знає, що молочний коктейль треба.
LiveInternet LiveInternet Як правильно вирощувати кущові троянди. Як правильно вирощувати кущові троянди. Тому, хто хоч раз бачив квітучі кущові троянди, важко втриматися від спокуси посадити у.