Дуже рідко можна побачити, як правильно готувати страви з дичини. У нас сьогодні з'явилася можливо розповісти Вам про це. Ми розповімо про основні моменти, які необхідно враховувати при виборі дичини і в процесі її приготування.
На наших столах дуже рідко з'являється дичину, а якщо і з'являється, то потрібно добре розбиратися в якості м'яса і вік тварини.
Як правильно вибирати м'ясо дикого кабана?
При виборі дичини, будь то косуля, оленина, ведмежатина. в першу чергу звертайте увагу на жир. У молодих тварин жир білого кольору, а ті що по старше мають більш жовтий колір. Зовсім старі тварини мають яскраво виражений колір слонової кістки, або навіть ближче до жовтого. Відрізнити м'ясо дикого кабана від звичайного домашнього зовсім не складно. Таке м'ясо більш темне, в ньому більше заліза.
М'ясо диких тварин більш корисне, оскільки вони харчуються корінцями, жолудями, горіхами і т.п. Таке харчування робить м'ясо більш якісним.
Якщо ж взяти домашніх тварин, то ми їх годуємо зерном, саме з цього м'ясо у них більш сальне і жирне.
Щоб відрізнити м'ясо дикого кабана від м'яса солідного кнура досить взяти шматочок м'яса і піднести до нього палаючу запальничку або сірник і обпалити край шматочка м'яса. Необхідно прінюхіватся, якщо з'явився специфічний кнурячій запах, значить все нормально. Навіть якщо м'ясо старе, все одно Ви це зможете визначити за цим принципом. Таким же чином, можна перевірити м'ясо при покупці на ринку.
Оброблення і приготування м'яса дикого кабана
М'ясо дичини після оброблення потрібно замочувати у воді, щоб звільнити його від надлишків крові. Необхідно замочувати м'ясо у великій кількості води і вимочувати до тих пір, поки вода не стане практично прозорою. В останню, вже прозору воду дуже рекомендовано додавати оцет, лавровий лист та інше.
Вся справа в тому, що у дичини може бути специфічний присмак, саме з цього мисливці використовують різні маринади і дуже сильні прянощі, включаючи ялівцеві ягоди. Чим старше тварина, тим більше у нього виражений специфічний смак, тому і застосовуються всі ці спеції.
Молоде м'ясо тварин, не потребує практично ні в чому. Його зазвичай гасять в натуральному вигляді і займає процес близько 1 години 30 хвилин.
Гасіння м'яса дикого кабана зазвичай відбувається в казані, оскільки в ньому можна виконувати безліч операцій - смажити, тушкувати, варити ...
Гуляш з дичини
- Для початку необхідно поставити казан на вогонь, налити в нього трохи рослинного масла і його злегка присолити. Почекати поки від рослинного масла піде димок. Це потрібно робити для того щоб запечатати м'ясо, залишивши його при цьому соковитим всередині. Якщо ви не нагрієте рослинне масло, м'ясо почне варитися.
- Коли масло досить розігріється, сміливо кидайте в нього порізане шматочками м'ясо дикого кабана - 2 кілограми. Дати можливість підрум'яниться м'яса, після цього перевернути шматочки на протилежну сторону. Червоний колір дичини не говорить про те, що м'ясо вже готове. М'ясо дикого кабана готуватися на багато довше.
- Весь процес повинен відбуватися на максимально великому вогні, не накриваючи казан кришкою.
- Як тільки Ви побачите, що м'ясо добре зарум'янилося і досить почервоніло, можна додавати в казан півтора кілограма нашаткованого лука.
- Для смаку необхідно додати 2 столові ложки цукру і 1 столову ложку солі, перемішати.
- Смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
- Після цього, додати спеції з яскраво вираженим смаком.
- Потім, додаємо 2 столові ложки томату і добре перемішуємо.
- Кидаємо лавровий лист.
- Щоб підлива була гущі, додати півтори столові ложки борошна і перемішати.
- Потім налити півтори склянки кип'яченої води і перемішуючи, дати страві покипіти.
- Як блюдо трохи покипить, додати ще півтори склянки води і перемішуючи довести страву до готовність.
- Подавати гуляш з дичини з розсипчастим рисом або картоплею.
Ще цікаве з сайту:
- Салат «Чоловічий каприз»
- рибні фрикадельки
- Тропічна дієта
- Полунична дієта
