Італія - це батьківщина відомої піци, проте навіть самі італійці не знають історію поширення цих ласощів за межами їх країни. Перші згадки про піцу датуються середніми віками. Спочатку це були прості хлібні коржі, политі томатним соком. Перед вживанням в їжу на них викладали овочі, м'ясо і сири.
Сучасна піца буде вважатися справжньою лише за умови додавання в тісто дріжджів, борошна і оливкового масла. Це тісто кухар розкачує тільки вручну, без застосування будь-яких пристроїв.
Сьогодні ми навчимося правильно готувати піцу будинку, зберігаючи при цьому чарівність італійського майстерності.
Основний рецепт тіста для піци
Ключовими інгредієнтами тесту є дріжджі і рослинне масло. При цьому важливо правильно витримати пропорції всіх компонентів і дати піднятися дріжджів.
- Борошно (5-6 склянок);
- Оливкова олія (4 ложки столові);
- Цукор (1,5 ложки столові);
- Дріжджі (сирі - 20 гр. Сухі - 3 ложки чайні);
- Яйця (2 штуки);
- Тепле молоко або вода (стакан);
- Сіль (½ложкі чайної).
Процес приготування тіста повинен здійснюватися в певній, заздалегідь визначеної послідовності. Дріжджі викладають в металеву миску і заливають теплою рідиною (молоко або вода), додають цукор, все ретельно перемішують. Приблизно на 15 хвилин отриману суміш залишають в теплому місці.
За цей час можна просіяти борошно і змішати її з сіллю. Сформуйте на столі гору з борошна з поглибленням. На вигляд це має нагадувати кратер вулкана.
У самий центр необхідно вилити половину передбаченого в рецепті масла, яйця, а також піднялися шапкою дріжджі. Дуже акуратно замісіть тісто, збираючи до центру всю муку. На утворився колобок тесту потрібно вилити оливкову олію.
Основний секрет хорошого тесту для піци - ретельність замісу. Чим менше рідини, тим воно міцніше, чим більше - воно ніжніше. Отриманий грудку на півгодини залиште в теплому місці, даючи можливість дріжджів підійти. Після цього можна розгортати тісто, викладати підготовлені начинки, соус і відправляти в піч.
Традиційна піца, що подається в італійських ресторанах, готується на тонкому тесті з великою кількістю соковитих начинок. Таке блюдо подобається багатьом, проте не всі вміють правильно готувати його в домашніх умовах.
Виявляється, обов'язковою умовою для приготування класичної італійської піци є випікання в спеціальній печі, яка за допомогою дров розтоплюється до 400 градусів. Зрозуміло, в умовах сучасної квартири ніхто не зможе використовувати подібну піч. Проте, можна спробувати правильно приготувати тонке тісто для піци.
Отже, необхідно взяти нерафінована оливкова олія, підігріту питну воду та свіжі дріжджі (15 г). Зрозуміло, нічого не вийде без правильної борошна. Борошно для приготування італійської піци слід брати грубого помелу, краще - італійського виробництва.
Для початку приготуйте опару: розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додавши до них борошно (не більше 50 грам). Все добре перемішайте - по консистенції повинна отримати суміш, що нагадує рідку сметану.
Приготування тесту для італійської піци
Заміс тесту необхідно проводити дуже акуратно. Як і в попередньому способі, утворіть «кратер» з борошна, куди відправте оливкова олія (три ложки) і залишок води. В процесі замісу поступово додайте в ямку опару.
Для італійської піци потрібно м'яке і еластичне тісто. В руках він повинен вести себе, як слухняний пластилін. Італійські пиццайоло ніколи не розгортають корж, а формують її вручну, підкидаючи і розтягуючи, збагачуючи тісто повітрям.
Ще питання і відповіді з розділу: Їжа та напої