Салати з м'ясом - загальні принципи і способи приготування
Для того щоб людина жила в бадьорості і здоров'я, йому не потрібні якісь певні продукти. Йому необхідна енергія і деякий комплекс речовин, який він черпає в їжі. Організм сам не в змозі синтезувати компоненти, які він отримує разом з їжею.
Так ось, м'ясоїди радійте! Саме м'ясо прекрасно вкладається в ту наукову концепцію, яка була приведена вище. Це найважливіший продукт харчування, від якого ніяк не можна відмовлятися, оскільки він має високу харчову цінність. М'ясні жири не тільки формують аромат і смак продукту, але і визначають енергетичну цінність м'яса. Споживаючи м'ясо і м'ясопродукти, людина забезпечує свій організм залізом, калієм, натрієм, фосфором, сіркою і поруч мікроелементів: йод, цинк, кобальт і мідь.
Тому м'ясні салати, свіжі і правильно приготовлені, тобто необхідно.
Салати з м'ясом - підготовка продуктів
М'ясо для салату потрібно вибирати свіже та якісне. Молода яловичина має кремово-білий жир, а сама вона світло-червона, але не бардовая. Пахне свіже м'ясо молоком. Темне колір м'якоті і жовтий жир говорять про те, що м'ясо старе.
Свіжа свинина має білим жиром і рожевим однорідним м'ясом. При натисканні пальцем, м'ясо повинно пружинити, а не продавлюватися.
Водяна калюжа під м'ясом означає, що продавці поливали його, щоб не завітриться. Такий продукт брати не можна. Полежавши в жарку пору року пару годин у воді, м'ясо стає небезпечним для здоров'я.
Овочі необхідно вибирати стиглі, але не перезрілі. Вони повинні радувати і шлунок, і очей.
Салати з м'ясом - підготовка посуду
Нарізаючи інгредієнти будь-якого салату, потрібно знати, який ніж і для чого призначений. Один ніж для всього - це економно, але неправильно. Для овочів повинні бути спеціальні ножі: для очищення овочів і для їх шинкування.
Для зрізання м'яса з кісточки теж є окремий ніж. Це не дуже довгий ножик, що володіє широкою основою і вузьким кінцем леза. При такій конфігурації він легко обійде будь-яку кісточку, акуратно звільнивши її від м'яса. Довгим вузьким ножем з зазублинами на ріжучої поверхні добре нарізати ковбаси і м'ясо.
Ножі повинні бути гострими завжди! Тупий ніж швидше призведе до травм на кухні, ніж гострий.
Щоб ніж довше не затуплюють, не використовуйте тверді обробні дошки. Керамічні, скляні та металеві дошки хороші, але не для ножів. Застосовуйте дерев'яні дошки, але заведіть їх в достатній кількості. Для м'яса, для хліба, для риби і так далі.
Салати з м'ясом - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат «Елементарний»
Не кожен салат повинен бути вирішений кулінарного мистецтва. Іноді просто необхідно приготувати що-небудь дуже смачненьке, але на швидку руку. Все дуже просто. Такий салат виручить господиню, якщо гості вже, практично, тут.
Яйця відварюємо круто. Картоплю варимо в мундирах до повної готовності. М'ясо нарізаємо великими шматками і теж варимо до готовності. Всі компоненти охолоджуємо. Охолоджений картопля ріжемо на тонкі скибочки. Охолоджене м'ясо ріжемо на дрібні шматочки. Помідори нарізаємо смужками. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Жовтки розминаємо, а білки натираємо на тертці.
Рецепт 2: Салат з м'ясом «Загадковий»
Свіжий огірочок і зелене яблуко надають салату з яловичини пікантний смак і створюють інтригу. Нехай гості спробують розгадати секрет інгредієнтів цього салату. У будь-якому випадку господиня, яка створила цей шедевр, удостоїться загальної уваги і похвали.
Яблуко і яловичину порізати на тонкі смужки, сир і яйця перетерти на тертці, а огірок нарізати соломкою. Подрібнену цибулю злегка збризнути соком лимона. Покришити кріп.
Рецепт 3: Салат з м'ясом «Східний базар»
Оскільки базар-то східний, свинини тут немає і бути не може, зате є і горіхи, і чорнослив, без яких східного базару не буває. Це ще один з листкових салатів, але ... зі своєю родзинкою. Вірніше, з чорносливом. Він має насичений і приємний смак. Яловичину в рецепті легко замінить індичка, роблячи основу салату дієтичної.
Вийнявши з холодильника салат, ми відкриваємо краю плівки, притискаємо до верхньої поверхні салатниці блюдо і швидко перевертаємо салатницю догори дном! Салат виявився викладений гіркою на блюді. Залишилося його прикрасити горішками і зеленню.
Салати з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів
Салати потрібно прикрашати. Естетична складова в кулінарії відіграє не останню роль. Все повинно дати не тільки їстівне, але і красиво.
Для прикраси салату зеленню, достатньо не кришити цілий пучок, а покласти пару гілочок. Для таких цілей беруть молоде листя або навіть кінчики листя. Помідори для прикраси нарізають на тонкі скибочки, часточки або кружечки. Огірочки можна нарізати кружечками. При цьому шкірку знімати не треба, щоб не порушувати колірну гамму.
Цікаві прикраси виходять з варених яєць, шматочків перцю або вареної моркви. З ріпчастої цибулі роблять гарні лілії.
Акуратно нарізати твердий сир можна, нагрів ніж в гарячій воді. Охолоджений в морозильнику ніж допоможе красиво розділити на порції готовий листковий салат.