Риба - один з небагатьох продуктів, що поєднують в собі відмінні смакові якості, високу харчову і дієтичну цінність, легкість в засвоєнні організмом. Способів приготування риби безліч: смаження, запікання, варіння на пару. Як запекти рибу в духовці. зберігши її корисні якості? Як зробити, щоб блюдо припало до смаку всім, хто її спробує?
підготовка
При купівлі риби зверніть увагу на її зовнішній вигляд:
- луска повинна щільно прилягати до шкіри;
- черевце не роздутий;
- запах повинен бути свіжим, не кислий, що не затхлий;
- на шкірі не повинно бути жовто - коричневих плям;
- Очистіть від луски (при її наявності), починаючи з хвоста. Випатрайте нутрощі, видаліть зябра, промийте. Плавці, голову і хвіст можна відрізати, можна залишити.
- Якщо ви запікаєте частинами, то поріжте її на шматочки.
- Повапните підготовлену тушку риби сіллю і спеціями, потрібними за рецептом.
Основні правила запікання
- Щоб риба добре пропеклась, необхідна температура 200 - 220 градусів.
- Посуд для запікання: глиняна, чавунна, емальована, тефлонова. Або звичайний лист. Не варто брати сковорідку з алюмінію або іншого металу - вони істотно погіршать вигляд і смак страви.
- Виберіть спосіб запікання - цілої або шматками, в фользі або на грилі, на решітці.
- Починайте запікати при сильному вогні, потім температуру знизьте і доведіть до готовності на середньому. Часто поливайте виділився жиром, соком, бульйоном або просто водою. Тоді риба добре запече і залишиться соковитою.
- За час приготування рибу кілька разів перевертайте дерев'яною лопаткою. Проколювати її не можна, інакше сік буде витікати.
- Посуд для запікання не повинна набагато перевищувати розміри риби. Інакше жир і сік будуть сильно пригоряти на вільних місцях.
- Найкраще запікати у фользі. Це допомагає зберегти всі корисні речовини, хороший смак, соковитість.
- Запікати рибу можна залитої різноманітними соусами, а так само в поєднанні з іншими продуктами (овочами, сиром).
Спробуйте приготувати запечену форель по дуже простому рецептом.
Форель, запечена у фользі
- Форель - близько 1 кг
- Лимон - 1 шт.
- Приправа для риби - 1 пакетик
- Пучок гілочок петрушки
- Оливкова олія - 1 ст. л.
- Сіль за смаком
- Овочі для прикраси (огірок, помідор, зелень, оливки)
- Невеликий дайкон - 1 шт.
- Взяти свіжу форель (цілком). Почистити, видалити зябра, обмити.
- Надрізати по спинці, видалити хребет, кісточки, нутрощі.
- За смаком посипати сіллю.
- Нарізати лимон тонкими часточками.
- Нашпигувати рибу всередині шматочками лимона, посипати приправою для риби.
- Вкласти всередину риби гілочки петрушки, збризнути все оливковою олією.
- З'єднати краї тушки, посипати зовні приправою для риби за смаком.
- Покласти підготовлену тушку риби на фольгу, загорнути в неї щільно.
- Запекти в духовці при температурі 180 градусів до готовності (близько 40 хв).
- За 15 хвилин до кінця запікання відкрити фольгу, змастити рибку оливковою олією.
- Залишити пекти відкритої до утворення рум'яної скоринки.
- Натерти на тертці для корейської
