Рад за все (7)
Спробуйте так: для цього потрібно навчитися правильно вибирати сало хочаб не кажучи про те Чеб його виростити
Є такий варіант: В місті це навряд чи можливо. Ось приклад - дружина тиждень тому взяла непогане беконне сало і я його засолив. Але, передчуваючи, як їм сьогодні буду закушувати, сунув в пароварку на годину, потім натер часником і поставив охолоджуватися. Сільська ж інше.
Сало солоне (сільський засолення)
Для засолювання сала беруться частини свинячого боки, але деякі види його робляться з попереку, яка більш пісна. Сало буває товщиною 2
5 пальців (останнє грубіше від двухлетков). Вибирати треба сало без жилавих прошарків, багатьом подобається з 3
5 м'ясними (беконний відгодівлю). Для засолювання використовується щільний дерев'яний ящик або пластикова ємність для води 5
10 літрів, у якій зрізають верх. У денці роблять невеликі отвори (протикають дірки) щоб зливався розсіл. Можна дірочки не робити, але тоді на дно треба підсипати на палець солі.
Свіжа свинина нарізається шматками за розміром тари для засолу, і щільно укладається, посипаючи сіллю і цукром з розрахунку склянку солі і 2 столові ложки цукру на кілограм сала. Тару ставить в піддон, куди буде стікати вийшов сік, а зверху кладуть гніт. Посол хорошого домашнього сала вимагає від 1 до 4 місяців.
Пробуйте так: Сало покласти в каструлю з цибулевим лушпинням і сіллю, (приблизно 1,5 склянки солі), і варити рівно 7 хвилин після закипання, вимкнути вогонь і залишити в розсолі на добу або хоча б на 12 годин, потім вийняти, натерти часником і перцем і прибрати в морозилку, через пару днів можна їсти, думаю буде оч смачно
Є такий варіант: Найголовніше-вибрати ....
Як варіант: Отже, ви купили свіжий «исходник». Можна приступати до процесу засолювання. Наріжте його на шматки, вільно поміщаються в звичайний целофановий пакет (десь 6х10 см), потім на кожному шматку зробіть по подовжньому надрізу з протилежного від шкірки боку. Надріз робиться на глибину близько 2-2,5 см. Потім потрібно нарізати часник (кожну часточку на чотири частини) і вкласти його в розрізи, попередньо не шкодуючи посипавши все сіллю з усіх боків. Увага: сіль потрібно брати не йодовану - вона роз'їдає структуру. Жаліти солі не варто, продукт все одно не вбере більше, ніж необхідно. Шматки потім потрібно скласти в целофановий пакет одні на один, ще раз пересипати все сіллю і покласти зверху пару часниковий часточок. Пакет щільно загорнути, щоб сік не витік, і 2-3 діб тримати на тарілці прямо в кімнаті при звичайній температурі. Як тільки виділиться сік, потрібно перевернути весь пакет відразу так, щоб шматки виявилися на цьому соку.
Через 3 дні, сало забирається в холодильник, тільки не в морозильну камеру! Це дуже важливо! Краща температура близько +10 градусів. Так продукт витримується 3-4 дня, після чого його можна тестувати на готовність. Відразу пробувати не обов'язково - просто подивіться уважно на шматки. Якщо відбулося потемніння рожевих прожилок з усіх боків - все готово, можна сміливо їсти. Якщо ж залишилися ще блідо-рожеві прожилки, необхідно повторно пересипати шматок сіллю і знову поставити в холодильник. Готовий продукт очищається від солі і зберігається в морозилці при температурі не нижче -10 градусів. Інакше, воно перемерзнет і втратить свої властивості. Якщо дотримати всі умови, то вам буде гарантовано невимовне насолоду смаком.
Як солити сало в банку
Багато господинь хоч раз так задавалися питанням: як солити сало в банку? Насправді, немає нічого простішого! Для цього потрібно, природно, саме сало (воно повинно бути обов'язково свіжим) - приблизно півкіло, 3 літри очищеної води, сіль, трохи часнику, перцю чорного і запашного в зернах.
Отже, спочатку потрібно закип'ятити і остудити воду. Часник почистити і розділити на зубчики. Потім ножем потрібно кожен такий зубчик розчавити до кашки. Всього буде потрібно 4-5 зубчики часнику. Запашний і чорний перець потрібно розчавити ложкою на серветці - так перець віддає весь свій аромат. Не варто шкодувати перцю. Продукт буде тим смачніше, чим більше перцю буде в розсолі.
Потім в охолоджену воду закладається часник і роздавлений перець, додається сіль. Солі зазвичай йде багато, так як потрібно, щоб вийшов крутий розсіл. У літрі води розчиняють сіль в обсязі, рівному трьом повним столових ложок. Потім сало нарізається на великі шматки і так само закладаються в банку.
Засолка проходить зазвичай в холодному місці, для чого банку відправляється в холодильник на строк не менше трьох днів. Через три дні шматки дістаються і просушуються. В самому кінці все натирається меленим перцем. Зберігати готовий продукт потрібно в холодильнику.