У смаженому вигляді рибка, хоч морська, хоч річкова, особливо смачна, потрібно лише правильно її приготувати. І хоча може здатися, що нічого складного в смаженні риби немає, насправді, щоб правильно смажити рибу. потрібно врахувати чимало різних нюансів. Давайте з'ясуємо, як же потрібно смажити рибу правильно.
Смажити можна будь-яку рибу. яка подобається, будь то річкова, на кшталт карася, коропа, окуня, плотви, щуки, сазана, миня, судака або ляща, або ж морська, така як хек, минтай, путасу, тріска, камбала, пеленгас і ін. Перед смаженням наявну рибу важливо, звичайно ж, правильно підготувати.
Свіжу цілу річкову рибу покладається перед підсмажуванням почистити від луски і випатрати. Заняття це дуже нудне і аж ніяк не найприємніше, але поставитися до нього треба з усією серйозністю: тільки добре вичищена риба буде смачною та безпечною для здоров'я. Після чистки рибу потрібно дуже ретельно вимити, при необхідності натер тушку сіллю для видалення слизу.
Варто відзначити, що якщо риба на момент чистки ще жива. то завдання її підготовки до смаження може дещо ускладнюватися: не у кожної господині вистачить духу обробляти рибу живцем, та й чистити норовлять вислизнути з рук тушку не дуже зручно. На цей випадок досвідчені рибалки рекомендують умертвляти рибу за допомогою таких підручних засобів, як кухонний молоток, шило або гостра шпилька.
Підготовлену рибу далі можна посолити і поперчити за смаком. витримати 20-30 хвилин, щоб сіль і перець вбралися, а потім приступати до смаження. Але якщо риба має виражений болотний запах, то додатково може знадобитися вимочування риби в молоці - зазвичай протягом 30 хвилин.
Якщо вам дісталася морська риба. то вам пощастило: часто ні умертвляти, ні чистити, ні потрошити її не доведеться. Все, що потрібно, - це правильно розморозити рибу, намагаючись не прискорювати природне її відтавання. У зв'язку з цим морожену морську рибу, як правило, дістають з морозильної камери приблизно за добу до смаження і залишають в холодильнику: за 24 години риба відтане і її можна буде готувати.
Основні правила смаження риби
Щоб смажена риба завжди вдавалася смачною і апетитною, важливо знати кілька основних правил її приготування. Наприклад, дуже важливо завжди смажити рибу тільки на добре розпеченій сковороді і у великій кількості рослинного масла - тоді риба матиме рум'яну хрустку скоринку і не буде прилипати до сковороди. До речі, досвідчені господині рекомендують змішувати для смаження рослинне масло навпіл з вершковим - це дозволяє домогтися більш ніжного смаку готової риби.
При смаженні риби вогонь повинен бути сильним. але не надто. При занадто слабкому вогні риба буде не смажитися, а варитися, при цьому риба може приклеїтися до сковороди. При занадто сильному вогні риба швидко підсмажиться зовні, але залишиться сирої всередині. Важливо ще врахувати, що смажити рибу слід без кришки. А щоб масло при смаженні чи розпилювати, можна накрити сковороду друшляком.
Смажити рибу можна в паніровці або в клярі. Для панірування рибу слід перед викладанням на сковороду обваляти в борошні або в панірувальних сухарях, а для клярі необхідно вмочити рибу в суміш з яєць, борошна і дрібки солі. Жарка в клярі особливо рекомендується для фритюру: корочка в цьому випадку виходить особливо хрусткою, а м'ясо під нею - ніжним. Варто пам'ятати, до слова, що в клярі рибу смажити слід обов'язково без шкіри.
Рибу обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків. щоб м'ясо її повністю приготувалося. Час смаження залежить від розміру шматочків або тушок риби. Оптимальна для смаження товщина шматочків риби - близько 3-4 см. Шматочки меншої товщини при смаженні будуть пересушені, а більшою - НЕ прожаряться добре. Варто звернути увагу, що якщо риба смажиться цілком, то варто зробити на шкірі кілька невеликих надрізів - вони допоможуть запобігти деформацію тушки під впливом високих температур.
