Сіль - це незамінна харчова добавка, без якої неможливо уявити гастрономічний світ людини. Незважаючи на те що сучасні уявлення про користь і про шкоду солі досить суперечливі, повністю виключити її з раціону не представляється можливим. Та й чи потрібно?
Без солі обійтися досить складно. Вона додає блюдам цікавий смак, який радує рецептори. У помірних кількостях сіль навіть корисна. Але чи так це просто - правильно посолити блюдо? Виявляється, що ні.
Якщо ви новачок в кулінарії, то напевно вам складно на око визначити достатню кількість солі для того чи іншого блюда. А чи знали ви, що існують навіть спеціальні правила, які регламентують необхідне дозування солі для того чи іншого продукту? Деяку їжу солять на початку приготування, якусь - в кінці, а буває і так, що сіль може знадобитися вам в середині процесу.
У новому огляді ми зібрали для вас корисні поради, які допоможуть солити їжу за всіма правилами здорового харчування.
На жаль, немає універсального правила, яке раз і назавжди пояснює, як і коли потрібно солити їжу. Багато в чому це питання індивідуальних смакових переваг. Хоча ряд загальних правил все ж є.
Більшість страв потрібно солити на фінальній стадії приготування (практично перед подачею на стіл). Це питання не тільки смаку, але і користі. При тривалій термічній обробці мінерали і корисні речовини в солі руйнуються. Особливо це актуально для морської солі. Салати також соліть в самому фіналі.
Перед приготуванням слід солити рибу і м'ясо, причому краще не просто посипати їх сіллю, а натерти (для риби необхідно приблизно 3 чайні ложки на 1 кілограм; для м'яса - 1/2 столової ложки на 1 кілограм при запіканні, 1 чайна ложка для приготування стейка , 1/2 чайної ложки для фаршу на котлети).
2. Пробуйте їжу на смак
Обов'язково пробуйте їжу в процесі приготування. Це найпростіший спосіб уникнути розчарувань в фіналі, коли ви, налаштувавшись на що-небудь смачненьке, отримуєте щось неїстівне. Особливо це актуально для новачків, які тільки осягають кулінарне мистецтво.
3. Шукайте альтернативи кухонної солі
Кухонна сіль - це найпопулярніший продукт, який без перебільшення присутній на кожній кухні. Однак сіль буває не тільки кухонної. Іноді слід трохи урізноманітнити свій раціон, щоб дізнатися нові смаки і звучання. Шукайте альтернативи звичної солі і сміливо використовуйте їх в кулінарії.
Так, в морській солі міститься набагато більше мінералів та інших корисних речовин. Так, коштує вона дорожче, але ця покупка себе дійсно виправдає. Слід зазначити, що морська сіль теж буває різною. Вона добувається з моря природним шляхом або випаровується, а профіль морів, як правило, розрізняється.
4. Пам'ятайте, що в деяких продуктах і так досить багато солі
Незважаючи на те, що сіль містить в своєму складі корисні мінерали та інші речовини, лікарі та дієтологи настійно рекомендують не зловживати з цим продуктом. Надлишок солі затримує рідину в організмі, порушує роботу нервової системи і нирок, підвищує тиск.
Тому якщо є можливість не солити їжу, то краще їй скористатися. У деяких продуктах харчування і так міститься достатня кількість солі, так що смакові характеристики страви не постраждають. До таких продуктів відносяться риба, сир, соуси, горіхи.
5. пересолену блюдо можна врятувати
Що робити, якщо ви пересолили блюдо? Не поспішайте засмучуватися. Обід або вечеря не завжди, але все-таки можна врятувати. Для цього потрібно знати корисні кулінарні Лайфхак. Охоче ділимося парочкою таких секретів з вами.
Якщо ви пересолили суп, то спробуйте додати в нього пакетик з рисом або 2-3 очищені картоплини і прокип'ятити ще хвилин 10-15. Ці продукти є прекрасними абсорбентами. Вони перетягнуть зайву сіль на себе.
Якщо ж ви пересолили м'ясне блюдо, наприклад, гуляш, то ситуацію може врятувати сметана. Потрібно перекласти м'ясо в миску зі сметаною і потримати деякий час. А ще можна подати до такого м'яса прісний гарнір або нейтральний соус на основі вершків або сметани, який пом'якшить солоний присмак.