Червоний гіркий перець використовують в кулінарії, щоб надати стравам гостроти. Господині активно додають його в соління і консервовані заготовки на зиму (в тому числі маринують перець окремо), салати і закуски, наприклад, в капусту по-грузинськи і аджику, а також в соуси, в тому числі і в популярний соус ткемалі. У страви гострий перець додають як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушити чилі можна декількома способами.
Набравшись терпіння і маючи запас часу, добре висушити перець можна в звичайній газовій або електричній духовці. Зібрані стручки потрібно вимити, обсушити. Деякі розрізають стручки вздовж на половинки або четвертинки, видаляючи плодоніжки, інші - сушать цілком. Підготовлений перчик потрібно розкласти в один шар на деко, вистелений папером для випічки. Поставити в нагріту до 50 ° C духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими. При такій вентиляції перець НЕ запече, а засушити.
Це простий, «дідівський» спосіб сушіння перцю. Точно також можна сушити гриби і яблука. Головне - вибрати тепле, добре провітрюване місце, де повітря зовсім вологий. Перчики вимити, обсушити, а потім за допомогою голки нанизати їх за плодоніжки на товсту і міцну нитку. Потім закріпити обидва кінці нитки в обраному місці (це може бути балкон, лоджія і т.д.) і на потрібній висоті. Стручки потрібно розподілити на мотузочці так, щоб вони не торкалися одне одного. Так вони будуть сушитися рівномірно з усіх боків.
Можна купити в магазині спеціальну сушарку (для овочів і грибів) у вигляді дрібної решітки на високих ніжках, за допомогою яких вона кріпитися до плити. На решітку розкласти (в один шар) стручки - вони будуть сушитися під впливом тепла, що виходить від конфорок. Конфорки потрібно включити на середню потужність, сушити перець 2-3 години, періодично перемішуючи. Після цього перець досушують, розклавши на папері, при кімнатній температурі.
В електричної сушарці
Сушити овочі в сушарці дуже зручно. Часу буде потрібно близько 12 годин. Періодично перці потрібно помішувати.
Цей невигадливий спосіб сушіння підійде тим, у кого широкі підвіконня. Їх потрібно застелити чистим папером (пергаментом), розкласти вимитий і висушений гіркий перець (можна порізати на дольки), накрити зверху тонким папером (щоб уберегти від пилу) і залишити стручки сушитися на 2-3 тижні, час від часу їх перемішуючи / перевертаючи.
• Сушені перчики не терплять вологи, тому їх потрібно зберігати в тканинному мішечку, паперовому пакеті, туеске з берести, а також в скляних банках, покритих марлею. «Намисто» з перців на мотузочці можна залишити на видному місці на кухні в якості прикраси і подальшого використання.
• Можна сушений перець подрібнити в порошок в кухонному комбайні або кавомолці, а також використовуючи ступку з товкачиком. Потім пересипати його в сухий, герметичний контейнер.
Можна заморожувати. Стручок можна і нарізати і натерти.