Як підготуватися до процесу в'ялення
Для сушіння використовують такі види риб, як окунь, лящ, вобла, тарашка, короп, карась, сапа, густера і т.д. У домашніх умовах не слід солити велику рибу або сильно жирну.
Слід знати, що сушка і в'ялення є одним і тим же процесом, тільки в'яленням називають це в промисловості, а сушінням в народі. Перед в'яленням або сушінням рибу необхідно засолити, а потім висушити. Сушити її можна як на відкритому повітрі, так і в сухому приміщенні, яке добре провітрюється.
Для сушіння підійде тільки та риба, яка була спіймана самостійно або ж куплена в спеціальному магазині.
Перед процесом сушіння кожну рибу необхідно ретельно промити від бруду, сміття і слизу. Потім потрібно добре рибу випатрати, адже якщо ви погано прочистите рибу, то залишилися нутрощі додадуть їй гіркий присмак. Маленьку рибку потрібно розрізати з боку черева, а більшу з боку спинки. Таким чином, продукт буде добре засолений і просушений.
Щоб засолити рибу можна використовувати різний посуд: алюмінієву, емальований або з нержавіючої сталі.
Далі приступаємо до процесу соління:
- На дно посудини насипати невеликий шар солі і укласти в один ряд рибу, бажано для першого ряду брати найбільшу рибу. Потім цей шар засипаємо сіллю.
- Далі кладемо новий шар риби і теж засипаємо сіллю, і так до кінця. Тут важливо не пересолити рибу, тому сіль додавати рівним шаром.
- Потім потрібно на рибу покласти кришку і придавити чимось важким, щоб риба просочилася розсолом і не скупчується повітря. Ми залишаємо важкий предмет на рибі на дві доби.
- Після того, як ви засолили рибу, її потрібно прибрати в якесь прохолодне місце.
- На наступний день риба повинна дати розсіл.
- Так риба повинна простояти лише три доби, і після закінчення цього часу необхідно перевірити ступінь засоленості. Консистенція м'яса повинні бути щільною і твердою, а спинка запалими.
- Якщо по видимими ознаками риба ще недостатньо просолилася, тоді потрібно залишити її ще на добу.
- Після того, як риба була засолена, її необхідно вимити і вимочити. Наприклад, якщо риба солилася два дні, то тримати у воді її необхідно три години, на одну годину більше в залежності від часу соління.
- Набираємо в ванну або великий таз холодну воду і висипаємо туди просолену рибу, і та, яка спливла, значить погано просолилася, і її потрібно сушити окремо.
- Потім обов'язково необхідно змити з кожної риби всю сіль і слиз, по черзі витягаючи їх з води.
Процес сушіння (в'ялення) риби
Спочатку потрібно з дроту спорудити відрізки довжиною до 50 см, на які потрібно нанизувати рибу. Після соління риби, кожну потрібно нанизати на отримані дроту по кілька штук. Після нанизування міняємо воду і залишаємо вимочувати.
Бажано вивісити рибу ввечері, щоб уникнути наседанія мух на неї. Час в'ялення залежить від погоди і розмірів самої риби. Час від часу потрібно перевіряти м'ясо, сире чи ні.
Зберігати рибу потрібно в прохолодному місці, вона повинна бути загорнута в папір.
Ось це власне і весь процес сушіння риби, не дуже складно, а результат виходить дуже смачним.
Можливо вам також сподобається:
