Як правильно варити холодець, кухар

Як правильно варити холодець в каструлі

Варити холодець можна зі свинини, яловичини або птиці. Я вважаю за краще поєднання різних видів м'яса, наприклад, свинини і курки, в результаті чого виходить дуже апетитне блюдо. Враховуйте, що холодець з яловичого бульйону більш прозорий, ніж свинячий. Свинячий тому я варю з додаванням цибулі, який видалить жир зверху і позбавить бульйон від каламутності.

Кістки і частини туші, почистивши і обмив, слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння, потім зняти піну і знизити вогонь до мінімального. Пізніше можна викласти шматочки м'яса і варити 2-3 години. Після я кладу прянощі (горошини перцю, лаврове листя, пару морквин і цибулин середнього розміру) і варю ще години 2. Показник готовності м'яса - відділення його від кісток. Бульйону в кінці залишається вже небагато, але достатньо для того, щоб залити м'ясо. Однак доливати воду в процесі варіння не варто - це ще одне важливе правило приготування хорошого холодцю, інакше він просто не застигне.

Коли бульйон буде практично готовий (для перевірки я капають краплю бульйону на палець і притискаю іншим: склеюються - значить, холодець добре застигне), його можна добре посолити в кінці варіння. Солі не шкодуйте: надлишок солі в застиглому холодець не так помітний, як її недолік. Бульйон з м'ясом повинен трохи охолонути, потім м'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо на шматочки. Пікантності заради додамо в глибокі форми для холодцю дрібно нарізаний часник, потім туди викладаємо шматочки м'яса. Бульйон проціджуємо і заливаємо їм м'ясо. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник до повного застигання.

Для святкового столу гарячий холодець можна прикрасити зеленню, шматочками всіляких інгредієнтів.

Як правильно варити холодець в скороварці

Варка холодцю в скороварці - спосіб простий і відносно швидкий. Час варіння значно скорочується.
Частини туші з очищеної шкіркою викладаються в скороварку, заливаються водою так, щоб її рівень на два пальця був вище рівня м'яса. У відкритій скороварці вода доводиться до кипіння, знімається піна. Закладаються очищені овочі цілком і прянощі. Скороварку тепер можна закрити кришкою, після шипіння клапана зменшити вогонь і варити години 2, можна більше, щоб м'ясо краще розварилося. Потім вимкнути вогонь і спустити з клапана пар. Відкрити кришку скороварки, остудити бульйон до теплого стану, вийняти м'ясо і приготувати холодець.

Якщо поради, як правильно варити холодець. сподвигнуть вас на приготування цього чудового в усіх відношеннях страви, раджу звернути увагу на рецепт приготування домашнього холодцю зі свинячих вух з куркою - перевірено, дуже смачно!