Яке свято може обійтися без холодцю. Його завжди любили і готували до зимових свят. Хоча, це блюдо добре підійде і як повсякденна закуска. А якщо приготованого холодцю буде занадто багато з нього завжди можна приготувати наваристий суп. У даній статті спробую розповісти, як правильно варити холодець і відкрию деякі секрети його приготування.
Як правильно варити холодець
З чого готується холодець
Беремо литку, шматок м'яса, свинячі ніжки (замість ніжок можна використовувати, вуха, губи, хвости, рульку, а так само лапки або крила пернатих, курки, індички). Справа в тому, що желирующее речовина калог виділяють саме ці частини.
М'ясо для холодцю краще використовувати не заморожене в ідеалі парне.
Порядок приготування і деякі тонкощі
- Кладемо інгредієнти у велику каструлю і заливаємо холодною водою так щоб вона повністю покривала м'ясо або ще більше. Бульйон в міру приготування холодцю не заважають, воду не доливають, інакше він вийде каламутним. По ходу приготування з холодцю постійно знімається накип. Воду ні в якому разі не солимо. Інакше желирующие речовини не виділятися. Солити необхідно за 30 хвилин до готовності і солі класти трохи більше ніж для звичайного бульйону.
- Розігріваємо воду, не доводячи до кипіння, і ставимо на 2 з 6 одиниць розігріву. Варити холодець потрібно від 5 до 10 годин при слабкому кипінні все залежить від кількості води і якості м'яса.
- Моєму цибулину не очищаючи від лушпиння і кладемо в бульйон. В кінці варіння дістаємо і викидаємо. Моркву чистимо, і кладемо туди ж. Можна додати петрушки або селери. Надалі ними можна прикрасити холодець або викинути. Одночасно кладемо перець горошком. Після приготування бульйон проціджуємо
і перець з лавровим листом, який кладеться, за 1 годину до готовності викидаємо.
- М'ясо, що залишилося в каструлі, остуджують. Від нього відокремлюються кістки, потім воно ріжеться, рветься руками або перекручується на м'ясорубці для отримання однорідної маси.
- Часник чиститься і дрібно ріжеться, його кладуть рівномірно на дно форми. Зверху викладається м'ясо і акуратно заливається бульйоном.
- Холодець можна заморожувати інакше він втрачає смакові якості і желеобразное стан.
- Якщо Вам заважає жир на поверхні холодцю. Його можна зняти, остудити бульйон, перед заливкою в форму з м'ясом.
- Прикрасити холодець можна вареною морквою, яйцем або часточками лимона.
- Перед тим як прибрати холодець в холодильник його слід остудити до кімнатної температури.
Холодець хороший як закуска, так і як окрему страву. До холодцю добре подати гірчицю і житній хліб.