Креветки входять до складу багатьох страв середземноморської кухні. Морепродукти, фрукти, овочі, зелень і оливкове масло - основа здорового харчування. Як правильно розморожувати і варити креветки, щоб зберегти їх прекрасний смак?
Дієта, заснована на вживанні риби і морепродуктів, скорочує ризик серцево-судинних захворювань, допомагає боротися із зайвою вагою і навіть (перевірено темпераментними італійцями) підвищує лібідо.
Люди, які включають в своє меню морепродукти і рибу, менше схильні до депресій і меланхолії. Недарма найпоширенішою і легкої вважається середземноморська дієта, що складається переважно з морепродуктів, овочів, фруктів і оливкового масла. Численні дослідження і спостереження за людьми з різними кулінарними вподобаннями показали, що така дієта не тільки подовжує термін життя, вона так само покращує її якість.
Креветки - найдоступніші з морепродуктів для більшості з нас. Вони містять корисні для здоров'я речовини, прекрасно засвоюються організмом і майже не мають протипоказань.
Як вибрати морожені креветки
Свіжі морепродукти для більшості з нас це просто недоступна розкіш. Море далеко, відстані великі, зберегти морську рибу або креветки свіжими неможливо при тривале транспортування. Доводиться купувати заморожені продукти і потрібно вміти їх вибирати.
У кулінарії використовують різні види креветок, що відрізняються своїми смаковими якостями, і це потрібно враховувати, щоб приготувати їх смачно і з максимальною користю для здоров'я. Креветки діляться на два види - холодноводні (невеликого розміру) і тепловодні (великого). Дрібні холодноводні види креветок - більш соковиті і солодкі на смак, вони добре підходять для салатів, а великі тепловодні креветки - дуже ароматні, підходять для приготування насичених і гострих страв.
Ознакою креветок хорошої якості є однаковий, рівномірний забарвлення і гладкий, блискучий панцир. При покупці звертайте увагу на те, щоб хвіст у креветок був загнутий всередину - це головна ознака того, що креветки не лежали довго перед заморожуванням. Але тепловодні (королівські креветки) можуть бути і з розправленими хвостом.
Як розморожувати креветки?
Для того, щоб страви з морепродуктами були смачними, потрібно, перш за все, правильно підготувати креветки. Оскільки більшість креветок, які можна купити, заморожені виробником, перед приготуванням їх треба розморозити.
Креветки можуть бути вже відварені. Їх потрібно тільки прополоскати і нагріти (не варити), інакше вони будуть жорсткими.
У будь-якому випадку, креветки потрібно промити. Де вони лежали, як заморожувалися, нам невідомо. Найпростіше заморожені креветки покласти в друшляк і промити холодною проточною водою. Зайвий лід розтане, змиється бруд, а самі креветки трохи Отта.
Іноді радять покласти креветки в миску і залишити в холодильнику на ніч. Якщо ви мрієте, щоб холодильник пропах рибою - дотримуйтесь цієї поради.
Креветки невеликі, вони розморожуються швидко. Після промивання вони трохи полежать, поки закипає вода, цього часу цілком достатньо. Ніколи не розморожувати їх в мікрохвильовій печі!
Як чистити креветки?
Якщо ж ви хочете насолодитися справжнім і повним смаком креветок, то готуйте їх з панциром, неочищеними, оскільки саме це посилює їх смак і аромат. Але якщо такий варіант не подобається, то панцир і голову можна видалити перед приготуванням, коли креветки ще трохи підморожені, оскільки так це буде зробити простіше.
Хвостики великих креветок, як правило, не видаляють з двох причин: з декоративною метою і для зручності, оскільки за них легше тримати. Хвостики легко знімаються, якщо їх обережно потягнути під час їжі, тому вашим гостям це не додасть ніяких труднощів.
Ще один етап чищення креветок - видалення кишкової вени. Як панцир і голова, так і чорні вени, які знаходяться на спині у креветки, можна видаляти до або після приготування.
Ці вени насправді їстівні, але вони можуть містити пісок і бруд, особливо в великих креветок. Відня видаляють, розрізаючи креветки зверху ножем і змиваючи під струменем води.
Як варити креветки?
Варка креветок - справа проста, але важливо не переварити креветки, інакше вони будуть «гумовими». Це ж правило діє і для кальмарів.
Залежно від розміру, креветки варять від 2 хвилин до 8 в киплячій воді. Поради по часу варіння:
- Дрібні і середні креветки варять 3-4 хвилини;
- Великі - 5-8 хвилин,
- Великі - 7-8 хвилин.
Каструлю для варіння беруть містку. Води потрібно приблизно в 2 - 2,5 рази більше за обсягом, що б вони були покриті водою і вільно «плавали» в ній. Воду слід злегка підсолити і довести до кипіння.
Вибір спецій для варіння залежить від особистих переваг. Можна просто посолити воду і опустити в неї креветки.
Часто в воду додають сік половинки лимона, вода повинна злегка кислий.
Для тих, хто любить спеції можна запропонувати такий склад: гвоздика 4-5 штук, лавровий лист 1 середній, чорний перець горошок 4 шт. запашний перець горошком 1-2 шт, ½ лимона розрізати на 4 частини, головку нечищеного часнику - помити і розрізати на 4 частини, 1-2 столові ложки томатної пасти або паприку подрібнену в порошок 1 чайну ложку, злегка посолити. Всі спеції класти безпосередньо перед закипанням води, а креветки опускати, відразу як закипить.
Спочатку варіння вогонь під каструлею повинен бути великим, важливо, щоб креветки закипіли швидко. Так простіше орієнтуватися за термінами варіння. Як тільки вода з креветками закипіла, вогонь зменшується і відраховують хвилини в залежності від розміру креветок. Ні в якому разі не треба думати, що вони ще не сварились і краще потримати подовше. Так тільки зіпсуєте продукт.
Креветки - це білок. Як і білок яйця, він згортається дуже швидко і вже готовий. Якщо вогонь маленький, креветок багато і вони довго закипають, то цілком ймовірно, що як тільки закипіли, то треба виймати негайно.
Зніміть креветки і помістіть їх під холодну воду на кілька секунд, щоб зупинити процес приготування.
Тільки креветки охолонуть, вони будуть готові для того, щоб очистити їх і спробувати.
Рецепти салатів з креветками
Салат «Яскравий»
Продукти для приготування:
- 250 г креветок,
- 3 яйця,
- зелений листовий салат,
- 1-2 помідори,
- 1 червона цибулина,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 100 г консервованої кукурудзи,
- половинка лимона,
- пів чайної ложки цукру,
- 1 столова ложка гірчиці європейської,
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Яйця зварити круто і порізати на великі кубики. Помідори порізати невеликими шматочками. Листя салату помити і порвати на шматки. Креветки відварити до готовності.
Для соусу: 1 чайну ложку цедри лимона, лимонний сік, сіль, цукор, гірчицю, перець перемішати.
У тарілці легко перемішати салат, помідори, яйця, креветки, кукурудзу. Полити соусом.
Салат з морепродуктів, апельсина і авокадо
- 1 апельсин,
- 1 авокадо,
- 200 грамів креветок,
- невелика головка зеленого листового салату,
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Креветки зварити в підсоленій воді, очистити і залишити цілими. Апельсин і авокадо почистити, в авокадо видалити кісточку. Апельсин порізати дольками, авокадо - кубиками, листя салату порвати на шматочки. Все перемішати і викласти в салатник. Креветки викласти зверху. Заправити салат салат оливковою олією. Сіль і перець за смаком.
Вас також зацікавить: