Процес приготування рисової каші досить простий, але смакові якості багато в чому залежать від правильно обраного зерна. Головним чином, рисові зерна розрізняють за формою, кольором і видом попередньої обробки.
Так, найбільш поширеним і доступним в Росії за формою є довгозерний і круглий рис. Сучасні виробники також розширили вибір злакових по виду обробки. Існує пропарений і шліфований рис. Однак, основна користь злаків знаходиться в оболонці, тому пропарений і шліфований рис, на думку дієтологів, вельми сумнівний.
В цілому, рецепт приготування рисової каші досить простий. Отже, для початку, беремо ємність, заливаємо її водою або молоком. Ставимо на великий вогонь, додаємо трохи солі і доводимо вміст до кипіння. При цьому, розрахунок рідини приблизно два до одного, тобто дві частини рідини на одну частину злаку, в разі круглого зерна. При приготуванні рисової каші з длиннозерного зерна слід врахувати, що довге зерно менше вбирає воду і не злипається.
Як тільки вода закипить, необхідно зробити вогонь поменше і засипати зерно. І ще один важливим момент: для того, щоб рис не злипався, необхідно попередньо промити зерна холодною водою і тільки потім засипати його в киплячу воду. Тепер варимо кашу при постійному помішуванні, не даючи їй активно кипіти. Приблизно за п'ять хвилин до готовності ви знову додаєте сіль і необхідні спеції за смаком. Як було сказано вище, вся користь зерна в його оболонці, тому слиз, яка утворюється під час приготування рисової каші - і є найкорисніше.
Залежно від сорту і виду злаку, час варіння каші в середньому триває від двадцяти до двадцяти п'яти хвилин. Однак, для варіння попередньо пропареного рису потрібно трохи менше часу: близько п'ятнадцяти хвилин.
Після приготування каші вогонь вимикають, каструлю накривають кришкою, попередньо поклавши туди вершкове масло. Так, рис набухає протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Після цього, рисова каша готова і її можна подавати до столу, приємного апетиту!