Часто, приходячи в магазин і читаючи підписи на пачках з кавою, або ж відвідуючи різні сайти з метою купити кави в інтернет-магазині, ми стикаємося з не дуже зрозумілими цифрами і їх розшифровками. Світла обсмажування, темна обжарка, Віденська або Французька обжарка - що ж це таке насправді і в чому між ними відмінності? І чи є вони?
Ні для кого не секрет, що зерна кави, перш ніж вони будуть змолоті, приготовлені улюбленим способом і потраплять до нас в чашку у вигляді чудової напою, обсмажують.
Як і будь-який продукт, що проходить подібну стадію обробки, кавові зерна можуть бути обсмажені в різному ступені. Простим прикладом тут може послужити класичний стейк, який має кілька ступенів підсмажування. Стейки різної прожарювання володіють своїми якостями, своїм смаком. І у кожної, в тому числі і «Well Done», є свої шанувальники.
Точно так само йдуть справи і з кавою. Кожна ступінь обсмаження дає в чашці свій смак, наповнюючи його унікальними, властивими лише їй, характеристиками. Багато що, звичайно ж, залежить від сорту кави, від якості кавових зерен, але, якщо обсмажування кави проведена з рук геть погано, це «уб'є» будь-, навіть найкраще зерно.
Обжарка кавових зерен
Зелений кава витримується деякий час в спеціальних приміщеннях з контролем клімату, після чого проходить стадію сортування. На цьому ж етапі зерна просівають і очищають від різного сміття. Після чого кави надходить обжарщіку.
Жаровні для кави, в більшості своїй, є барабани, в які подача тепла здійснюється зовні. У таких барабанах кавові зерна обсмажуються, постійно перемішуючись. Справа в тому, що тепло по кавового зерна розподіляється нерівномірно, саме тому важливо рівний розподіл тепла і постійний рух кави під час обсмажування.
На самому початку процесу обсмаження кави в зернах спочатку поглинає тепло, потім починає його виділяти. На цій стадії кави починає «стріляти», тобто чути клацання і потріскування зерна. Цю стадію так і називають - «До першого щічка». Залежно від того, який ступінь запланував обжарщік кави, змін ендотермічної фази на екзотермічну може бути більше, ніж одна. Тобто, кава може бути обсмажений «до другого клацання» і далі.
У нагрітому зерновому кави процеси, які змінюють його характер, будуть протікати і далі, навіть якщо прибрати нагрів. Щоб зупинити процес обсмажування в точно запланованої фазі, кавові зерна різко охолоджують, подаючи на них холодне повітря.
Кава Torrefacto - чи варто купувати?
У В'єтнамі часто при обсмажуванні додають в зерна масло при обсмажуванні і трохи цукру. Зазвичай це очищене вершкове масло. Є так само метод обсмажування, який отримав назву Torrefacto. При такому обсмажуванні в каву додають цукор, який карамелізуется і покриває зерна кави тонкою глянсовою глазур'ю.
Зовні такі зерна виглядають привабливо і, безумовно, такий спосіб обсмажування впливає на кінцевий смак напою. Однак найчастіше метод Torrefacto застосовують до низькосортного кави, який спочатку несмачний. Таким чином просто приховують, маскують проблеми зерна.
Ступеня обсмаження кавових зерен
Єдиної системи класифікації ступенів обсмажування немає. У кожній країні можуть використовуватися свої градації і назви для них. Ви можете зустріти нумерацію: від 1 до 5. Чи назви: Корична обсмажування, Віденська, Італійська ...
Номерами позначають кави від найяснішої обсмажування до самої темної, коли зерна набувають темний коричневий, прагне до чорного, відтінок кольору. І зазвичай таких градацій п'ять. Тут, на кшталт, все зрозуміло. Спробуємо співвіднести їх з назвами.
корична обсмажування
Коричної (дуже світлою, легкої або навіть блідою) обжаркой називають процес, коли зерна кави обсмажуються «до першого клацання». Зерна стають світло-коричневими і мають «суху», тобто матову поверхню.
Такий кава володіє підвищеною кислотністю і витонченим смаком. Дає в чашці терпкі «трав'янисті» присмаки і практично позбавлений солодощі. Ще ця обсмажування відома як «новоанглийский». Обсмажують до такої міри зазвичай недорогий кави, призначений в подальшому для приготування в турці і заварювання в чашці.
американська обсмажування
Американська (світла) обсмажування кави - це обсмажені до світло-коричневого кольору зерна, але колір при цьому ще не рівномірний, зерна кави залишаються «строкатими». Поверхня зерен «суха». Обжарку зупиняють під час «першого клацання».
Кислотність таких зерен вже нижче, солодкість більш виражена і особливо помітна в ароматі. Така обсмажування здатна підкреслити характерні особливості деяких сортів. Кава світлого обжарювання підходить для приготування в турці, френч-пресі або краплинним способом. Так обсмажують каву багатьох недорогих «повсякденних» марок.
міська обсмажування
Міський обжаркой (або середньої) називають процес, при якому зерна кави набувають коричневого кольору, а їх поверхня стає трохи «маслянистої», набуває ледь помітний глянець. Кава набуває той самий, знайомий «аромат кави», при цьому є можливість зберегти природний смак кавових зерен.
Таку каву можна готувати і традиційними способами: в турці або френч-пресі, можна використовувати і для приготування еспрессо в кава-машині. У смаку напою стає помітна солодкість з «карамельним» відтінком жжённого цукру.
Повна міська обсмажування
Зерна смажаться до початку «другого клацання» (темна обжарка), їх колір схиляється в бік темно-коричневого, поверхня стає більш глянцевою. Солодкість починає зменшуватися, в ароматі з'являються шоколадні ноти. Сам смак стає більш насиченим, але вже чітко «смаженим» з несильним кавовій гіркотою.
Кава такий обсмажування використовують для приготування еспрессо в кава-машинах.
Віденська обжарка
При Віденської обсмажуванні зерна кави набувають темно-коричневий колір, їх поверхня стає все більш «маслянистої», глянсовою. Зерна кави під час такої обсмаження починають потроху диміти.
Кислотності в такій каві практично немає, хоча солодкість ще помітна. З кавою Віденської обсмажування готують еспресо, напій має яскравий, насичений аромат, але в смаку природних відтінків практично не залишається. Смак починає наповнюватися характерною «кавовій гіркотою».
Французька обжарка
Її часто називають «Самим серцем темної обжарки». Це, напевно, самим популярний вид обсмаження для еспресо. Зерна стає блискучим, сам кави насиченого темно-коричневого кольору. Зерна прожарюються до кінця «другого клацання». Смак напою насичений, густий, але це вже смак добре прожареного зерна. Тут вже немає тієї витонченості, яка властива кавовим зернам світлого обжарювання.
Італійська обсмажування
Зерна, обсмажені до ступеня Італійської обсмаження, стають майже чорними, крихкими. Від природного смаку кави тут вже нічого немає. Смак гірчить, аромат кави виділяє досить сильний. Часто такий обжаркой маскують кавові зерна низької якості.
Іспанська обсмажування
Ця обсмажування ще відома як «Неаполітанська» або «Темна Французька обжарка». Колір кавових зерен вже можна назвати чорним, їх поверхня глянцева, «жирна». За аромату таку каву більше нагадує деревне вугілля. На смак, втім, приблизно такий же. Таку каву дуже сильно на любителя.
Ось, мабуть, все, що стосується ступенів обсмажування кавових зерен. Ця інформація допоможе вам зорієнтуватися, підбираючи кави в зернах на свій смак, коли ви вирішите купити кави в інтернет або в звичайному магазині. Смаки описані досить умовно, але загальний напрямок їх розвитку в залежності від ступеня обсмаження ви напевно зможете зрозуміти. Однак, залишається ще одне важливе питання.
Як залежить міцність кави від ступеня обсмаження?
Але коли ми говоримо про каву в чашці, то тут все залежить від кількості приготованої кави (тобто, від співвідношення кави / вода), від величини його помелу, від обраного способу приготування напою. Один і той же кави в зернах можна в підсумку приготувати так, що фортеця готового напою буде сильно відрізнятися.
Ось тепер, напевно, все. Приємного кавування!
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>