Дивись щоб сало було рожеве і пахло-бажано, щоб хоч невелика прошарком м'яса була, а приготувати дуже легко: береш цілий шматок і надрізати упоперек, але не до кінця, щедро натираєш сіллю, потім в розрізи набиваєш дрібно нарізаний чесночёк, лавровий лист і запашний перець, можна ще чорним гострим перчиком присипати-потім все це ложішь або в банку, або в фольгу завертаєш і в холодильник. У мене на наступний день вже починають їсти) Дуже смачне і запашне сало виходить, спробуйте!
Рад за все (3)
Засолка сала в розсолі (швидкий спосіб)
Наріжемо сало шматочками розміром приблизно з долоню і укладемо їх торцем щільніше в емальовану каструлю. Підготуємо розсіл з розрахунку 5-6 ст. ложок на 1 л води, додамо в нього лавровий лист, перець горошком, насіння кропу. Доведемо до кипіння. Окремо візьмемо пару головок часнику, очистимо від лусочок. Крупно наріжемо, додамо трохи солі і потовчемо. Додамо часник в киплячий розсіл і відразу знімемо. Остудити, заллємо сало і витримаємо його в розсолі 3 діб. Після цього витягнемо сало з розсолу, протремо серветкою, трохи обсиплемо червоним перцем (не дуже гірким) і відправимо в морозильну камеру. Сало готове до вживання.
Все те ж саме, тільки після трьох днів на плитку і кип'ятити 20 хвилин, далі - по першому рецепту. Сало виходить дуже м'яким, але є його треба не сильно замороженим, інакше кришиться. І ще, кількість солі залежить від маси сала. Даний розрахунок приблизно на 2,5-літрову каструлю.
Візьмемо шматок свіжого сала, краще з прошарком м'яса, зробимо вздовж надрізи і нашпигуємо часником, розрізаним навпіл. Зверху обсиплемо шматок сіллю крупного помелу, загорніть в полотняну ганчірочку і покладемо в холодильник на кілька днів.
При такому ж способі засолювання сало можна потримати 3 дні при кімнатній температурі, а потім зберігати в морозилці. Найкраще зберігати сало загорнутим в папір (пергаментний або кальку), але ні в якому разі не в поліетилені, інакше сало придбає неприємний запах.
Почаровок (сало по-білоруськи)
Почаровок (сало з прошарками м'яса) кладемо в каструлю з дуже солоною водою, додаємо велику кількість лушпиння цибулі. Варимо до м'якості, потім виймаємо почаровок і даємо йому трохи охолонути. Натираємо сіллю, перцем, товченим часником і іншими спеціями за смаком. Остигнуло сало, загорнувши в кальку, фольгу або целофан, зберігаємо в холодильнику.
Печеровіна (сало по-українськи)
Печеровіна (сало з прошарками м'яса) солимо, перчимо меленим червоним і чорним перцем (хто як любить, я роблю двома відразу) за смаком. Гострим ножем робимо в печеровіне надрізи, в які закладаємо по шматочку часнику і по шматочку лаврового листа (великий зубчик часнику розділити на 4-6 частин). Підготовлене сало укладаємо шкіркою вниз в жаростійкий посуд з високими бортиками (сковорода або жаровня). Очищену, вимиту сиру моркву розрізаємо на 3-4 частини в довжину (уздовж) і обкладає нею блюдо навколо шматок сала. Підливаємо трохи бульйону або кип'яченої води, щоб сало не пригоріло і шкурка стала м'якою. Ставимо в духовку і запікаємо до рум'яної скоринки, час від часу збризкуючи водою або бульйоном.
Сало з м'ясними прожилками без шкурки (так як шкурка стає дуже жорсткою) нарізати смужками шириною 5-6 см, як ковбаски.
Підготувати соляний розчин, додавши в нього всілякі спеції (хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу, лавровий лист), опустити в нього смужки сала, щоб вони були покриті розсолом. Якщо ви хочете, щоб сало приготувалося швидше, розсіл робіть покруче і витримуйте в ньому сало не більше доби. У нормальному розсолі сало витримувати 2-3 діб.
Потім смужки вийняти, покласти їх під прес, щоб видалити зайву вологу, обсипати перцем. Можна червоним гострим або чорним меленим, а можна і тим і іншим разом, хто як любить. Якщо є можливість, полосочки підвісити і трохи подвялить. Ми зазвичай підвішуємо сало на заскленому балконі в затіненому місці, де немає мух. Нарізане тонкими скибочками таке сало - прекрасна закуска до пива.
Пробуйте так: Сало
Шкірку поскоблить ножем, обтерти, сало проколоти ножем в декількох місцях, натерти сіллю з усіх боків. Скласти шматки сала один на одного (шкіркою назовні), загорнути в тонку лляну серветку, покласти на тацю і в холодильник на 2-3 дні (перевертаючи раз в день). Перець розтерти в ступці з 1 ч. Л. крупної солі і часником, додати кмин, перемішати. Сало обтерти і обсушити, обмазати часниковою сумішшю з усіх боків, проклавши лавровим листом скласти шматки сала один на одного (шкіркою назовні), загорнути в вощеного папір, зберігати в холодильнику. Перед подачею сало заморозити і тонко нарізати. Подавати з чорним хлібом і зеленою цибулею як закуску до горілки.
1 кг свіжої свинячої грудинки без кісток (3 см); 1/2 головки часнику; по 1-2 ст. л. чорного перцю і кмину; лавровий лист; 2-3 жмені крупної солі
Є такий варіант: я роблю так, сало зрозуміло тільки з шарами м'яса солю, тру багато багато часнику, додаю сіль, трохи чорного і червоного перцю, все перемішую і обкладаю сало, складаю натерте сало щільно друк до одного не шкіркою, тримаю добу на столі , потім в холодильнику пару днів, поом можна його дістати общістіть і розкласти по пакетах і засунути в морозилку