Щоб знати, яке оливкова олія найкраще. слід для початку розібратися в класифікації оливкових олій. Це допоможе вам визначити якість оливкового масла, навіть якщо воно упаковано в закриту тару. Все оливкові масла діляться на три великі групи:
- натуральне (virgin),
- очищене (refined)
- макухове (pomace).
Найкраще оливкова олія - це, звичайно ж масло класу virgin.
Рафінована оливкова олія також дуже гарне. Тобто це високоякісне рослинне масло, але за своїм складом очищене оливкова олія не може конкурувати з натуральним. Рафінована оливкова олія вважається найкращим для смаження, оскільки при нагріванні воно не так сильно окислюється і в ньому не утворюються канцерогени.
Що ж стосується оливкового масла pomace. то його отримують з віджимання, які поміщають в центрифугу, або обробляють спеціальними розчинниками, за допомогою яких з макухи вдається витягнути ще деяку частку масла. Його використовують переважно для випічки. В Іспанії макухове масло також нерідко називають orujo. Так що якщо ви побачите на банку оливкової олії такий напис, не варто його вибирати.
На етикетці має бути зазначено, не тільки де вироблено масло, але і де воно було розлито по пляшках. Гарне оливкова олія виробляється і розливається в одній країні, причому пакувальником є сам виробник. Якщо ж на упаковці вказано тільки місце розливу, або тільки місце виробництва, якість такого масла повинно викликати у вас підозри. Не варто вибирати оливкову олію, розлите в тій країні, де оливки не ростуть. Швидше за все, це означає, що в країні виробництва це масло не змогло пройти перевірку на якість.
На відміну від вина, оливкове масло з часом не стає краще, тому звертайте увагу на дату розливу. Навіть найкраще оливкова олія з часом може втратити свій смак. До речі, з цієї ж самої причини не варто купувати оливкову олію "про запас". Кращою тарою для натурального оливкового масла є затемнена скляна пляшка. Вона не пропускає сонячне світло, отже, уповільнює окислювальні процеси, які знижують якість оливкового масла.
Як визначити якість оливкового масла за кольором?
Оцінити смак оливкового масла за кольором дуже складно. Колір масла залежить від величезної кількості чинників. Від стиглості оливок, від часу збору врожаю, від наявності сторонніх домішок. Зелений "трав'яний" відтінок кольору може говорити про те, що оливкова олія була отримана з зелених оливок. Це, безумовно, якісне оливкове масло, що володіє легкою гіркуватістю в смаку. Масло з більш стиглих оливок зазвичай має жовтий колір, іноді з фіолетовим відтінком. І, нарешті, темно-коричневе оливкова олія отримують з найбільш стиглих плодів, вже впали на землю. Воно має солодкуватий смак.
Варто відзначити, що найбільш якісні оливкові масла являють собою суміш з масел, видавлених мул оливок різної стиглості. Дегустатори вибирають найбільш вдалі масла з оливок різної стиглості і змішують їх в різній пропорції, щоб отримати краще оливкова олія. В результаті цього вдається отримати масло з найбільш яскравим букетом ароматів, смаків і післясмак.
Як перевірити якість оливкового масла?
З найбільш доступних способів визначення якості оливкової олії, можна говорити тільки про перевірку на холод. Якісна оливкова олія холод не терпить. Якщо помістити його в на кілька хвилин в холодильник, в ньому утворюються білі пластівці. Однак, на смак оливкового масла це ніяк не впливає. Як тільки масло нагріється до кімнатної температури, все білі кристали зникнуть.
1. Найкраще оливкова олія належить до класу Extra Virgin. або до марочним сортам оливкової олії.
2. Кислотність кращих оливкових олій становить 0,8%.
3. Гарне оливкова олія може бути жовтого, або світло-зеленого кольору. Проте вибрати якісну оливкову олію тільки за кольором неможливо.