Щоб знати, яке оливкова олія найкраще, слід для початку розібратися в класифікації оливкових олій. Це допоможе вам визначити якість оливкового масла, навіть якщо воно упаковано в закриту тару. Все оливкові масла діляться на три великі групи: натуральне (virgin), очищене (refined) і макухове (pomace). Найкраще оливкова олія - це, звичайно ж, масло класу virgin. Рафінована оливкова олія також дуже гарне. Тобто це високоякісне рослинне масло, але за своїм складом очищене оливкова олія не може конкурувати з натуральним. Що ж стосується оливкового масла pomace, то його отримують з віджимання, які поміщають в центрифугу, або обробляють спеціальними розчинниками, за допомогою яких з макухи вдається витягнути ще деяку частку масла. Даний спосіб виробництва дозволяє зберегти деяку частку антиоксидантів і олеїнової кислоти, але смак оливкового масла з макухи не може зрівнятися зі смаком натурального масла.
Ця класифікація оливкових олій - найпростіша. Крім трьох основних видів масла з оливок, існує ще з десяток різновидів, які можуть утруднити правильний вибір оливкової олії.
Крім масла Extra Virgin у деяких виробників оливкових олій є ще спеціальні фірмові сорти, які вважаються гордістю компанії. Марочне оливкова олія має спеціальне маркування.
Рафінована оливкова олія також може називатися по різному. Найчастіше на етикетках пляшок з таким маслом зустрічаються написи: rafined olive oil (або refined olive oil), light olive oil, pure olive oil. Але деякі виробники пишуть на пляшках з рафінованою олією просто - olive oil, що вводить деяких покупців в оману. Смак рафінованого оливкового масла не настільки яскравий, запах - теж, але у нього є інші переваги. Рафінована оливкова олія вважається найкращим для смаження, оскільки при нагріванні воно не так сильно окислюється і в ньому не утворюються канцерогени.
Що стосується макухове оливкових олій (pomace), то його використовують переважно для випічки. В Іспанії макухове масло також нерідко називають orujo. Так що якщо ви побачите на банку оливкової олії такий напис, не варто його вибирати.
На етикетці має бути зазначено, не тільки де вироблено масло, але і де воно було розлито по пляшках. Гарне оливкова олія виробляється і розливається в одній країні, причому пакувальником є сам виробник. Якщо ж на упаковці вказано тільки місце розливу, або тільки місце виробництва, якість такого масла повинно викликати у вас підозри. Не варто вибирати оливкову олію, розлите в тій країні, де оливки не ростуть. Швидше за все, це означає, що в країні виробництва це масло не змогло пройти перевірку на якість.
На відміну від вина, оливкове масло з часом не стає краще, тому звертайте увагу на дату розливу. Навіть найкраще оливкова олія з часом може втратити свій смак. До речі, з цієї ж самої причини не варто купувати оливкову олію "про запас". Кращою тарою для натурального оливкового масла є затемнена скляна пляшка. Вона не пропускає сонячне світло, отже, уповільнює окислювальні процеси, які знижують якість оливкового масла.
Варто відзначити, що найбільш якісні оливкові масла являють собою суміш з масел, видавлених мул оливок різної стиглості. Дегустатори вибирають найбільш вдалі масла з оливок різної стиглості і змішують їх в різній пропорції, щоб отримати краще оливкова олія. В результаті цього вдається отримати масло з найбільш яскравим букетом ароматів, смаків і післясмак.
З найбільш доступних способів визначення якості оливкової олії, можна говорити тільки про перевірку на холод. Якісна оливкова олія холод не терпить. Якщо помістити його в на кілька хвилин в холодильник, в ньому утворюються білі пластівці. Однак, на смак оливкового масла це ніяк не впливає. Як тільки масло нагріється до кімнатної температури, все білі кристали зникнуть.
Підведемо підсумки. Найкраще оливкова олія це відноситься до класу Extra Virgin, або до марочним сортам оливкової олії.
Кислотність кращих оливкових олій становить 0,8%.
Гарне оливкова олія може бути жовтого, або світло-зеленого кольору. Проте вибрати якісну оливкову олію тільки за кольором неможливо.
Джерело: Siboliva.ru
Фото: Інтернет