Причини його популярності зрозумілі: яскраві і зрозумілі фруктові аромати, відмінна гастрономічна сполучуваність, п'ється легко і багато - особливо охолоджений і влітку. На щастя, сорт совіньон блан складніше, ніж здається.
Вина з Совіньона (sauvignon blanc) переживають пік популярності по обидва боки океану. У нас таке останній раз відбувалося кілька років тому з піно грі / піно Гріджо - культовим сортом відвідувачок ресторанів Аркадія Новикова. Слава богу, що совіньон блан може бути настільки ж привабливим, наскільки і різноманітним.
Види і країни Совіньона
У світі Совіньона є два основні тренди. Є вина, букет яких тяжіє до ароматів персика, абрикоса, екзотичних фруктів на зразок лічі та маракуї, і є вина, де «вишенькою на пирозі» працюють запахи цитрусових і їх цедри - лимона, лайма, грейпфрута. Перші найчастіше відбуваються з Нової Зеландії, ПАР та іншого Нового Світу, другі - непорушна французька класика, архетип сорти, як його бачать на історичній батьківщині, в долині Луари. І в тому і в іншому випадку в якості якоїсь бази в букеті також обов'язково будуть присутні «зелені», трав'янисті тони - свіжоскошеної трави, луки в цілому, лемонграсу. Совіньон також дуже мінеральний сорт.
особливості аромату
Якщо ми поглянемо всю ароматичну картину Совіньон в цілому, в її абсолютному центрі знаходяться аромати агрусу і смородинового листа. Зміщення акцентів в ту чи іншу сторону буде залежати від місця походження та часу збору винограду. Совіньон в принципі хладолюбівий сорт, а й холодний клімат теж може бути різним: в омивається Східно-Австралійським плином Нової Зеландії все ж більш волого і тепліше, ніж в також досить холодної Луарі. Підсумок: більш визріли виноград і більш фруктова гамма ароматів в букеті.
Досить близько до гамі букета від нот смородинового листа варто ще один аромат, типовий для Совіньйон, головним чином для Совіньон з Луари, а саме тони котячої сечі. Винний світ консервативний, тим для жартів тут мало, тому pipi de chat в Луарськая Совіньоні (сором'язливі російські ВИНОЛЮБ воліють висловлюватися евфемізмами і говорити, наприклад, про запах старого під'їзду) - одна з найулюбленіших причин веселощів. Втім, це не заважає самій Луарі перманентно залишатися Меккою для всіх фанатів сорти; найпопулярніші і користуються стійким попитом вина - з Сансерра (Sancerre) і Пуйї-Фюме (Pouilly-Fumé). І ті й інші пронизливо мінеральних д і свіжі, другі ж відрізняються характерним димним відгомоном.
Особливості смаку і регіони походження
Не варто шукати згадки про Совіньоні на етикетках білого Bordeaux, але це теж непорушна французька класика, при цьому, як правило, при схожому рівні якості Бордо виявиться дорожче Луари. Згідно із законодавством, совіньон входить в «офіційний» бленд білого бордо апріорі; разом з Семійон і Мюськаде і ще парою технічних сортів процентне співвідношення може змінюватися від апелласьона до апелласьона всередині зони Bordeaux. Вино може бути як сухим, так і солодким. Найвідоміше солодке c участю Совіньйон, звичайно ж, вражений благородною цвіллю cотерн, проте схожі вина роблять не тільки в самому Cотерне (Sauternes), але і в сусідніх апелласьона, таких як Sainte-Croix-du-Mont або Barsac. Що ж до сухих версій, шукайте на етикетках написи «Грав» (Graves), «Пессак-Леоньян» (Pessac-Leоgnan) і «Антр-де-Мер» (Entre-Deux-Mers). Абсолютна ікона серед білих бордо - майже цілком складається з Совіньона Smith Haut Lafitte, де всі потенції сорти розкриваються з неймовірною силою: в складній і багаторівневої грі ароматів цитрусових, персиків, абрикосів, спецій і трав. Якщо ж говорити про бюджетні європейських варіантах, то можна звернути увагу на вина з півночі Італії (цікаво) або навіть Румунії (недорого, можна добре охолодити), на подив непогані екземпляри можна знайти у російських виноробів в Анапі.
Гастрономічні можливості Совіньона кілька прямолінійні, але дуже переконливі. Луара буде хороша з Луарськая ж сирами, і взагалі з козячими і овечими; розвиваючи тему, сюди ж можна додати салати з використанням оних. Новосвітські Совіньон відмінно підійдуть до салатів з манго і іншими екзотичними фруктами. Але найголовніше - це ідеальне вино до риби і морепродуктів. До легких варіантів (на пару, без соусу, в салатах) краще підібрати щось більш легке і новосвітське. У більш важких випадках (гриль, соус, фритюр) можна підібрати що-небудь з витриманого в дубі, а витримують в бочці совіньон в основному в Бордо і Луарі, хоча бувають і винятки.
Ілюстрація: Настя Григор'єва