Готуючись до свята і накриваючи святковий стіл, все господині дбають, про те, щоб на столі було багато всіляких страв на будь-який смак: овочеві, м'ясні, рибні, різні салатики, фрукти. До того ж, жоден святковий стіл не обходиться без алкогольних напоїв. Не будемо говорити про міцні напої - коньяк, горілку і інших, з ними начебто всім все ясно. А поговоримо про вино, марок, якого дуже багато, і потрібно правильно його подати, до відповідних страв, адже вино не горілка і до будь-якої їжі не підійде.
Як же врахувати все? На будь-який смак, звичайно, не догодиш, але можна зробити так, що в принципі всі будуть задоволені. Для цього досить дотримуватися класичне правило: смак вина, його букет і фортеця повинні відповідати смаку страви, складати з ним як би єдине ціле.
Пам'ятайте, що смак вина не повинен переважати над смаком страви, до якого воно подається. У той же час смак страви не повинен бути сильніше смаку вина і забивати його аромат.
Рожеве і біле вино ідеально підходить до морепродуктів, ковбасі, птиці, ніжному сиру.
Крім того, біле вино незалежно від того сухе воно або солодке може бути ще й чудовим аперитивом.
Широко відомий всім французький паштет з гусячої печінки, слід їсти тільки з білим солодким вином. А ось білі і рожеві вина, як сухі так і напівсолодкі, відмінно підходять до гострих сирів і до різних десертів.
Легкі червоні вина (фортеця яких 11%) відмінно підходять до ковбаси, будь-яким рибних страв, ніжному сиру, білому і червоному м'ясу, дичини. Ще їх використовують як аперитив.
Прикладом можуть служити бордоський вина Грава, крейда, вина Божоле, Бержерака.
Міцні червоні вина (фортеця яких вище 11%) не так універсальні, як легкі, але їх можна використовувати з гострим сиром, червоним м'ясом, дичиною.
Зараз вже не є догмою думку, що до червоного м'яса та сиру подають тільки червоне вино, а рибі і білого м'яса - біле вино. Це занадто суворе правило. У сьогоднішньому підході до сполучуваності на перше місце виходить не той факт з яких продуктів приготовлено страву, а як його готували (смажили, варили та інше).
Ні для кого не секрет, що показник на нашу повагу і шанування гостям - добірка вина на святковому столі. Є одне просте правило підбору вина до страв таке: вино, яке має тонкий і складний смак і аромат потребують, як не дивно, в простій їжі. А ось складні страви з вишуканим смаком люблять прості вина, які допомагають краще засвоїтися їжі і впоратися з відчуттям переповненого шлунка.
Ще хочеться порадити уникати деяких страв, приправ і прянощів, які заважають відчути смак і аромат вина.
В першу чергу, оцет. Якщо ви заправити салат оцтом, то це притупить чутливість вашої мови, а значить, ви не відчуєте повною мірою смак і аромат вашого вина.
Потім, кориця, ваніль, шоколад, кава-мокко, цитрусові плоди - всі ці продукти не дуже добре поєднуються з винами, не дивлячись на те, що в ароматах деяких вин можна розрізнити їх смак і аромат.
Жирна риба, а так само будь-які копченості як рибні, так і м'ясні, здатні забити найсильніший аромат і смак вина. З вином взагалі не поєднуються ніякі вина, але якщо в меню вашого святкового обіду входить суп або бульйон, то чарка кріпленого вина перед їх подачею буде дуже до речі.
Ви не помилитеся, якщо дозволите в меню святкової вечері класичне поєднання вина і сиру. У сирів, як у вина, є свій власний букет смаку і дуже широкий діапазон різних запахів: делікатесний, витриманий, гострий, міцний і багато всяких інших. Головне правило для поєднання вин і сирів таке: легкі вина подають до ніжних по запаху і смаку сирам, а вина міцніше - до гострих.
Але правильно підібрати вина до страв, хоча і важливо, але ще недостатньо, слід ще, щоб винами гармоніювали один з одним. Тут є свої правила.
Перше правило. Не потрібно під час їжі подавати надто багато марок вина.
Друге правило. Якщо ви припасли кілька марок вина, то потрібно пам'ятати, порядок їх подачі відрізняється на оцінці їх якості. Тому, потрібно подавати спочатку легкі вина, а потім міцніше. Червоні вина потрібно вживати перед білими винами, солодкі - після сухих, витримані - після молодих.
Перед їжею потрібно подати аперитиви, які збуджують апетит. До них відносяться вермут, мадера, херес і так далі. Під час їжі подають столове вино, а після їжі подають вина десертні. Дуже важливо, щоб смак нового завжди був більш вишуканим і хоч трішки був краще, ніж смак вина з попередньої пляшки.
Третє правило. При послідовній зміні вина не потрібно близько один від одного ставити вина з одного сорту винограду, хоч він і зібраний в різних куточках світу.
Четверте правило. Якщо до вашого святкового столу подано блюдо в винному соусі, то до нього потрібно подати вино, яке використовувалося при приготуванні соусу.
Ось і все, про що потрібно пам'ятати, накриваючи святковий стіл. Хороших вам свят!
У скільки років можна займатися любов'ю
Торт з моркви, та ще й з вівсянкою. Готуємо разом.
Чому дорослі грають в ляльки?
Чому жінки так люблять отримувати подарунки?
Чи можна бути щасливим, не знаючи, що це таке?
Коли Джульєтта може плакати? Або макарони від Фелліні.
У скільки років можна займатися любов'ю
-
Торт з моркви, та ще й з вівсянкою. Готуємо разом.
-
Чому дорослі грають в ляльки?
Чому жінки так люблять отримувати подарунки?
-
Чи можна бути щасливим, не знаючи, що це таке?
Коли Джульєтта може плакати? Або макарони від Фелліні.
-
Хто скрекоче там в траві? Вчимося відрізняти коника від сарани.
Фітоестрогени, що це таке?
-
Бета-каротин - що це таке?
-
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика
-
Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?
Чи можна в 14 років займатися сексом?
-
Що буде, якщо Жириновський стане президентом?
Аскетизм, що це таке?
-
Як пояснити дітям хто такий Бог?
Як готувати борщ по-холостяцьки?
-
Що їдять наші діти?
Що таке причастя і дієприслівники, їх відмінні риси?
-
«Лапідарністю» - це що таке?
Навіщо журавлина кисла?
-
10 секретів смачного вегетаріанського супу
Як за своїм фото знайти двійника?
-
Лікування раку, що зроблено за останні 20 років в світі для лікування цієї хвороби?
Що значить, життя прожити не поле перейти?
-
Вчимося на чужих помилках розпізнавати шлюбних аферистів. Кілька порад жінкам.
Що таке епігенетика?
-
Як зв'язати ляльку?
Тетахілінг (Thetahealing), що це таке?
Медіа-кіт. Що таке медіа-кит?
-
Що таке аудиторський висновок?
Хто визначив межі доброго і поганого, правильного і неправильного?
-
Микола Бердяєв - російський Гегель ХХ століття.
Едуард Тотлебен - геній інженерно-морської справи.
-
Де дешевше купити автомобіль?
Зарубати на носі, що це значить?
-
Кричати у всю Іванівську, що це значить?
Хто такий чоловік-підкаблучник?
-
А чи не повернути нам матріархат?
Схожі статті