Напевно правильно і те, і інше. Але напевно зручніше все-таки заморозити варені, порізані шматочками, щоб відразу, без розморожування, готувати, та й місця в холодильнику підготовлені таким чином гриби займуть менше. Але можна і сирі, я пробувала і той, і інший варіант, різниці в смаку грибів не відчув, але і в тому, і в іншому випадку все одно гриби треба обробити.
Краще завжди зайвий раз перестрахуватися. Ось тому ми завжди виключно, гриби спочатку добре обробляємо, прибираємо з грибок гілочки, листочки і різне сміття, а потім відварюємо гриби. Тільки варені гриби ми заморожуємо на зиму. Взимку особливо приємно. що - небудь приготувати з грибочків. До речі, в відварених грибах, зберігається багато вітамінів і корисних властивостей, навіть після заморозки. Так як наші грибочки були оброблені і відварені, то наші заморожені гриби відразу можна готувати, то про що душа бажана.
Хоча деякі люди і сирі гриби морозять, але я вважаю, що це вже свого роду ризик.
Це залежить від самих грибів, які ви будете заморожувати. Я, наприклад, промиваю і відварюю, такі гриби як опеньки, польські, сироїжки, маслюки. Фасую вже остиглі грибочки в кульки, які не великими порціями і в морозилку. А такий, смачний і чудовий гриб, як білий, я промиваю, якщо великий, нарізаю шматочками, а то й великі, то цілком накладаю в кульки і в морозилку. Такий шляхетний гриб, як білий, відварювати не потрібно, так як ви виварити весь навар, цього гарного гриба, зате суп або картопелька тушкована навіть з такими замороженими грибами, дуже смачна і ароматна.
Судячи з того, що продається в магазинах, гриби можна заморожувати про запас і у відварному, і в сирому вигляді. Але я вважаю за краще, щоб гриби були почищені, відварені, упаковані невеликими порціями і заморожені. Так набагато зручніше: взимку дістав і відразу можна готувати.
Сирі заморожені гриби все одно необхідно відварювати перед приготуванням. Відразу в суп або на сковорідку не кине. Це загрожує отруєнням. І в сирих буде більше води, вам більше метушні і ніякого особливого грибного духу. Грибний дух зберігається в сушених грибах.
Не треба гриби відварювати перед заморожуванням, а інакше весь їхній смак піде в бульйон при варінні і якщо посмажити або зварити суп з них взимку, то буде несмачно.
Заморожувати краще сирі гриби, молоденькі на супи, а що побільше - ті на жарку.
Варені заморожені гриби теж підуть до багатьох страв, наприклад в пироги, на піцу або в салати, хоча варені гриби займають менше місця в морозилці, ніж сирі.