Заготовки на зиму, якими багато хто з нас займаються влітку, можуть бути в різній формі. Це і різні види консервації фруктів і овочів, і їх заморозка. Другий варіант, тобто заморозка, все-таки потребує менше часу. Адже заморожені овочі, фрукти або ягоди корисних речовин в собі зберігають по максимуму. Але, щоб цей самий максимум зберегти, потрібно оптимізувати процес заморозки, тобто зробити все правильно. Давайте, вчитися це робити, з найбільш популярними овочами, з фруктами, а також ж з ягодами, щоб взимку, Ви не розчарувалися в результаті.
Вчимося заморожувати на зиму фрукти і ягоди. Як це робити?
Тут варіант далеко не один. Зробити, це можна дуже просто, тобто цілком, або ж переробити їх в пюре, любо в красивий і смачний фруктовий лід. Давайте почнемо з найбільш популярних мешканців наших морозилок. До них можна віднести сливу (ось варіант джему з цієї ягоди), абрикоси, а також ще й персики. Зазвичай ці плоди заморожують, щоб потім взимку використовувати їх, наприклад, для пирогів. Начинка з них виходить просто чудова. Перше, що з ними нам потрібно буде зробити, це їх промити, а потім просушити. Заморожувати потрібно ці плоди без кісточок (при заморожуванні вони нам ні до чого), тому їх витягаємо. Далі розкладаємо плоди на щось рівне. Чи не навалюємо їх, а укладаємо одним шаром, і так, їх уже заморожуємо. Після цього, можна розкласти їх по контейнерах, або просто в звичайні пакетики. Буває що дрібниця залишається. Тоді цю дрібницю заморожуємо вже цілком і далі використовуємо, наприклад, для компоту. Є груші, які просто великими не виростають. Вони цілком підходять для заморозки саме цілком, і далі знову ж для того ж компоту. Це дуже зручно.
Як заморозити малину, а також смородину, з ожиною або агрусом?
З ягодами «повозитися» доведеться довше. Потрібно буде відібрати тільки ягоди цілі, на яких навіть немає тріщин. Все також моєму їх, просушують, перебираємо і заморожуємо знову ж в один шар. Малина в плані заморозки найбільш примхлива, адже ягода ця дуже ніжна. Зате, коли погода буде вже далеко не такий теплою, та до того ж з вітамінами буде «туго», у Вас будуть свої, свіжі ягоди. Їх всього лише потрібно буде розморозити і залити окропом. Так у Вас швиденько буде готовий дуже корисний відвар.
Як зробити ягідне пюре?
Пюре можна зробити багато з чого. Це не тільки смородина (різні її різновиди), той же агрус або обліпиха, а й персики, а також і абрикоси. Як зробити таке пюре, ми будемо розбирати, готуючи таке пюре з полуниці.
Для пюре, полуниця велика нам не знадобиться. Взагалі, великі ягоди для заморозки не дуже підходять, найкраще вибрати середні за розміром і досить тверді. А ось з дрібниці, і ягід м'яких, як раз і потрібно робити пюре. Полуницю все так же моєму. Якщо на ній є плодоніжки, то їх видаляють. Трохи ягід твердих потрібно буде залишити, далі ми їх теж пустимо в пюре. Ті, що Ви помили і обібрали, блендером переробляємо в пюре. Далі в це полуничне пюре ще додається цукор. Так пюре можна додати додаткової солодощі. На півкіло тієї ж полуниці (тут може бути і інша ягода) досить буде цукру засипати всього ложки 3-ри столових. Цього достатньо, якщо солодке Ви не сильно любите. Можна цілком насипати і побільше, якщо самі ягоди не дуже солодкі, а пюре Вам хочеться зробити більш солодким. Після додавання цукру, знову потрібно попрацювати блендером. Далі, ті тверді ягоди, які ми відібрали, акуратно ріжемо, щоб шматочки вийшли досить дрібненькими. Їх ми просто засипаємо в пюре. Нехай воно так постоїть з годину, а краще - 2.
Коли час пройде, беремо силіконові формочки, ставимо їх на щось тверде, розливаємо в них наше пюре, і можна ставити їх в морозилку, де пюре вже буде застигати. Після застигання з цих формочок його витягаємо, і далі знову ж перекладаємо вже в пакетики, або в підходящі контейнери. Уже в них вони і будуть далі зберігатися в морозилці. Дрібненькі кісточки або шматочки шкірки від ягід, зазвичай присутні в такому пюре. Пропустивши його через сито, можна все це прибрати. Але, робимо це раніше, тобто до засипання цукру.
Прийде час, Ви це пюре дістанете, розігрієте, і можна його подавати до тих же оладок, наприклад, або до сирників.
Робимо кубики льоду з ягід і фруктів
Теж хороший варіант зберегти урожай. Такі кубики льоду, всередині яких будуть ягоди цілком, або невеликі часточки фруктів, зможуть прикрасити будь-який напій. Діти люблять таку красу, якщо, звичайно, Ви не боїтеся за їх горло в цьому випадку.
До речі, в такі кубики можна покласти навіть маленькі квіти, ту ж незабудку, або настурції. Цими кубиками з дрібними квіточками в спеку можете прикрасити самий звичайний стакан з простою водою.
Овочі. Заморожуємо морква з буряком для супу
Моєму овочі добре, і, звичайно, ж, ще й чистимо. Подрібнювати найкраще на тертці великої, адже це не пюре. Далі, складаємо нарізані овочі вже в пакет, і видаляємо по максимуму з нього повітря. Взимку, Вам всі ці дії повторювати вже не потрібно буде, а Ви просто дістанете готові овочі і процес приготування багатьох страв таким простим чином серйозно скоротіть.
Як заморозити кабачки, патисони або цукіні?
Знову ж заморозка тут може бути різною. Так, кубики можна нарізати дуже дрібно, можна розмір їх збільшити до середнього. Також часточки можна зробити і дуже великими. У пюре овочеве, як раз, потрібні часточки великі, або кільця. Для рагу, або для ікри з цих овочів, краще заготовити кубики дрібні, або середні. Але, завжди, якими б ці кубики були, потрібно заморожувати їх шаром тонким, окремо, розклавши їх на відповідну рівну підставку (та ж обробна дошка, наприклад). Лише після такої заморозки, ці кубики вже розсипають по пакетам. З них цілком можна зробити і якусь комбінацію овочів, тобто асорті.
Після розморожування овочі зазвичай виглядають не як свіжі. Щоб вид їх зовнішній був трохи краще, їх попередньо потрібно пробланшировать. Виконати це краще на пару. Інший варіант, це пар замінити на гарячу воду. Що стосується часу бланшування, то тут все визначається розмірами нарізаних Вами овочів і їх щільністю. Дрібні шматочки можна цілком пробланшировать і за хвилину, а великі вже за 5 або за 7. Як тільки процес цей Ви закінчите, то відразу ж опускайте шматочки овочів в воду, краще щоб вона була навіть не холодною, а крижаний. Далі їх обсушуємо, і безпосередньо заморожуємо. Робимо це також тільки одним шаром.
Заморожуємо кольорову капусту або брокколі
Брати треба суцвіття за розміром зовсім невеликі, які знову ж таки краще пробланшировать. Далі охолоджуємо їх, охолоджуємо і заморожуємо, все також одним шаром. Розкладаємо їх в пакети. Якщо «возитися» не хочеться з Бланшіровка, то суцвіття вже миті і сухі, відразу ж відправляємо по пакетам на заморозку.
заморожуємо кукурудзу
Робити це ми будемо з цілими качанами. Варимо їх, охолоджуємо і заморожуємо в пакетиках. Коли Вам потрібно буде їх розморозити, то просто підігріваємо качани. Смак, звичайно, від свіжої кукурудзи буде відрізнятися, але не особливо сильно. Ви це практично не помітите.