Як правильно заморозити помідори на зиму в домашніх умовах

Активний період споживання помідорів потрапляє на кінець літа і початок осені. в цей час вони найбільш смачні, ароматні і містять найменшу кількість нітратів. Звичайно, в зимовий час можна купити томати в супермаркеті, але ціна на них дуже висока, а також смак і запах абсолютно не відповідають ідеалу. Тому досвідчені господині шукають шляхи вирішення даної проблеми і все частіше вдаються до способу заморозки овочів. Сьогодні ми розглянемо, як заморозити помідори на зиму в морозилці свіжими і що потім можна з них приготувати.

переваги методу

Існує безліч позитивних моментів в заморожуванні помідорів:

економія грошей в зимовий період;
заготівля різноманітними способами, що дозволяє використовувати їх в різних стравах;
максимальне збереження корисних речовин;
не губиться запах і смак, притаманний свіжим плодам;
зручність використання заготовок, за умови правильної фасування;
простота і мінімальні витрати часу і праці при підготовці до заморожування.

Чи знаєте ви? Спочатку у ацтеків плоди томатів звучали як «томатль», а звичне «tomato» всьому світу прищепили французи. Слово «помідор» з'явилося в Італії, де ці плоди називали «pomo d'oro», що в перекладі означає «золоте яблуко». Тому зараз слова «томат» і «помідор» є позначенням одного і того ж овоча.

Вибір відповідних плодів

Гарантією якісних заготовок є правильний вибір продукту для заморозки.

При виборі плодів потрібно звертати увагу на те, щоб вони були м'ясистим, але не дуже соковитими. Перевагу краще віддати середньостиглих помідорів, але не сильно перезрілих, так вони не будуть такими щільними як потрібно. Ідеальними плодами для заморозки вважаються «вершки» сорту «Новачок».

Кухонний інвентар

Щоб зробити заготовку плодів в різних видах, слід запастися деякими кухонним приладдям. які допоможуть процесу і спростять задачу підготовки продукту до заморожування:

ніж, який має насічки на лезі. Саме за допомогою такого ножа можна ідеально нарізати томати, при цьому їх не подавити, що дозволить зберегти весь сік всередині шматочків;
піднос пластиковий для розміщення заготовок для заморозки в морозильній камері;
тара для зберігання помідорів, наприклад, пластиковий контейнер або поліетиленові кульки;
паперові рушники, щоб просушити помідори після миття;
морозильна камера, щоб здійснити заморозку;
кухонна дошка, щоб порізати помідори;
глибокі миски для проміжного зберігання підготовлених до заморожування продуктів.

підготовка помідорів

Підготувати томати до заморожування досить просто. Коли ви вибрали підходящі плоди, їх слід ретельно вимити під холодною проточною водою і протерти паперовими рушниками, щоб вони ввібрали всю воду, яка буде заважати нормальній заморожування продукту.

Чи знаєте ви? До початку XIX століття в Європі томат вважали отруйною рослиною і плоди не вживали в їжу. Їх використовували в якості декоративних культур, якими прикрашали садиби знатних людей.

Способи заморозки: покрокові рецепти

Помідор - такий продукт, який можна використовувати в різних стравах, як в цілому або подрібненому вигляді, так і у вигляді томатного пюре. Тому розглянемо покрокову інструкцію підготовки помідорів до заморожування різними способами.

цілими плодами

Найпростішим і швидким способом заморозки є заготівля цілих овочів, але розглянемо, чи можна заморожувати цілі помідори в морозилці.

Як і будь-які інші овочі, цілі томати можна піддавати заморожуванню: після розморожування вони будуть не гірші, ніж свіжі.

Щоб здійснити заготівлю плодів на зиму таким способом, рекомендується дотримуватися інструкції:

Невеликі або середні томати, попередньо вимиті і просушені, слід викласти на тацю. Важливим нюансам заморозки таким способом є те, що викладати помідори слід в один шар.
Далі піднос відправляють в морозилку для підмерзання плодів.
Після того як помідори добре промерзли, необхідно розкласти їх по контейнерах або пакетах, бажано створити їм своєрідний вакуум, видаливши все повітря. Звичайно, з контейнером так зробити не вийде, ну а з поліетиленовим пакетом можна поекспериментувати.
Надіслати отримані заготовки в морозилку.

Існує також спосіб заморозити томати, які були попередньо очищені від шкірки.

Для того щоб зробити заготовки цим способом, слід дотримуватися інструкції:

підібрані томати слід добре вимити і зробити хрестоподібний надріз на верхній частині плоду;

Важливо! Розріз слід робити обережно, щоб не пошкодити м'якоть, а розрізати тільки шкірку.

попередньо закип'ятивши воду, необхідно помістити помідори в окріп, щоб рідина повністю покрила плоди;
в окропі томати витримують близько хвилини, далі швидко перекидають в крижану воду і витримують близько 10 секунд;
далі йде швидко вийняти томати з води і зняти шкірку, яку акуратно підчепити за допомогою ножа;
томати, очищені від шкірки, слід викласти в один шар на піднос, попередньо покривши його харчовою плівкою, і відправити в морозилку для заморозки;
важливо стежити, щоб помідори не торкалися одне одного, так як вони можуть склеїтися, і з цим ви нічого зробити вже не зможете;
після повної заморозки заготовку необхідно помістити в контейнер або пакет, щільно закрити і відправити в морозилку для зберігання.

кружечками

Заготівля кружечками є дуже зручною для любителів піци. Щоб зробити заготовку таким способом, необхідно:

Помиті і просушені томати розрізати гострим зубчастим ножем на кружечки, щоб їх товщина була в межах 0,7 мм.
Піднос слід застелити харчовою плівкою або пергаментним папером, розкласти нарізані кружечки томатів таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
Підготовлені заготовки поміщають в морозилку на 2 години. При цьому слід пам'ятати, що морозильні камери у кожного різні, і контролювати ступінь заморозки томатів необхідно самостійно.
Коли сталася повна заморозка, заготовки слід помістити в контейнери або поліетиленові пакети, щільно закрити або зав'язати і відправити в морозилку для подальшого зберігання.

Дуже зручно, коли у вас в морозилці знаходяться подрібнені помідори, які можна просто дістати з морозилки і без будь-якої попередньої обробки додати в блюдо, економлячи час і сили.

Тому розглянемо, як заморозити помідори на зиму шматочками покроково:

щоб заморозити томати таким чином, слід підібрати максимально м'ясисті плоди, які будуть містити мінімум води;
добре вимиті і просушені томати слід порізати кубиками;
далі необхідно підготувати маленькі контейнери або поліетиленові пакети;

якщо ви плануєте заморожувати шматочки без шкірки, слід їх обробити способом, який описаний вище (обдати окропом);
підготовлені кубики розфасовують по пакетах або контейнерах і відправляють в морозилку для заморозки і зберігання.

томатне пюре

Даний спосіб є єдиним, де можна використовувати абсолютно будь-які томати, переважно навіть, щоб вони були досить соковитими. Також дозволяється використання перезрілих плодів.

Розглянемо покрокову інструкцію приготування пюре з помідорів для заморозки:

Томати слід добре вимити, очистити від шкірки і розрізати на частини, щоб було легше прокрутити їх через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
Отримане пюре з томатів слід розлити по пластиковими контейнерами, щільно закрити і відправити в морозилку.
Необхідно враховувати, що рідина може розширюватися в процесі заморозки, тому доливати пюре до краю контейнера не варто.

Існує також цікавий спосіб заготівлі пюре в формочках для льоду. Для цього слід розлити по формах пюре з томатів, дочекатися, поки воно повністю замерзне, далі перекласти кубики в пакет або контейнер і відправити в морозилку для зберігання.

У такому вигляді пюре можна зручно використовувати, просто діставши з пакета необхідну кількість кубиків.

Скільки можна зберігати

Термін зберігання заморожених помідорів залежить від температури в морозилці. Якщо вона нижче, ніж -18 ° С, то термін зберігання томатів буде дорівнює 10 місяцям. Якщо ж температура в морозилці вище зазначеної, термін зберігання заготовок зменшиться і становитиме близько 4 місяців.

Як правильно розморожувати

Томати, які заморожували цілком, слід дістати з морозилки і витримати при кімнатній температурі близько 20 хвилин. Повністю за цей час томати не зникнуть, але стануть більш м'якими, що дозволить використовувати їх для нарізки різними способами.

Якщо ви плануєте використовувати цільні помідори на салат, то їх не рекомендують розморожувати: в такому випадку необхідно нарізати томати тонкими слайсами і додати в тарілку до інших овочів перед тим, як блюдо буде подаватися до столу.

Важливо! Якщо ви плануєте очистити від шкірки заморожені помідори перед додаванням в блюдо, то слід відправити їх на 10 секунд в окріп і зняти шкіру легким рухом.

Якщо ви заморожували помідори кружечками, то розморожувати їх не рекомендується, так як після розморожування вони деформуються і втратять привабливий вигляд.

Так само варто надходити і з порізаними кубиками помідорами. Їх додають виключно під час готування страви, попередньо не розморожуючи.

Пюре з помідорів теж годі й розморожувати, а додати заморожений продукт під час приготування страви. Існують випадки, коли пюре потрібно розморозити, наприклад, при готуванні соусів, в такому випадку його можна помістити в холодильник або виставити на стіл, для розморожування при кімнатній температурі.

Що можна приготувати

Заморожені помідори часто використовують для різноманітних страв, тому розглянемо, що ж з ними робити і які кулінарні шедеври можна приготувати.

Заморожені заготовки знадобляться для супів, рагу, соте, піци, соусів, печених страв. Загалом, застосовувати заморожені томати можна таким же чином, як і у випадку зі свіжими помідорами - все обмежується лише вашою фантазією і кількістю замороженого продукту.

Таким чином, заморозити помідори в морозилці досить просто, головне - враховувати деякі нюанси при виборі продукту і слідувати рекомендаціям, які описані в даній статті, щоб максимально спростити процес підготовки і заморозки томатів.