Вважається, що низька популярність поплавців серед грибників пов'язана не тільки з їх спорідненістю і зовнішньою схожістю
з отруйними червоними мухоморами (дорослі екземпляри дійсно відрізняються тільки кольором капелюшка, вона у поплавців світло-жовта), а й поганий придатністю цих грибів до переробки через тендітної капелюшки. Саме тому для засолювання краще підійдуть маленькі поплавці, капелюшок яких ще не встигла розпуститися. Вони досить міцні, щоб витримати як тривалу транспортування, так і подальшу переробку і варіння. Варто додати, що така селекція не завдасть грибникові особливого клопоту. Зазвичай, поплавці ростуть великими родинами - завжди є з чого вибрати.
Ніколи не збирайте гриби, в яких не впевнені. При перших ознаках отруєння - нудота, блювота, запаморочення, висока температур, різь в животі, пронос - відразу звертайтеся до лікаря.
Поплавці відносяться до умовно-їстівних грибів, тому перед вживанням в їжу їх необхідно проварити в слабосоленої воді. Вимочування, як у випадку з груздями або волнушками, тут не допоможе. Перед солінням поплавці повинні піддатися термічній обробці. 15-20 хвилин в киплячій воді буде цілком достатньо, щоб позбавити гриби від надлишку токсинів.
Неважливо, який посуд ви виберете для засолювання поплавців - скляну банку, дерев'яну бочку або емальовану каструлю. Технологія засолювання від цього не змінюється.
Проварені гриби шарами в 2-3 сантиметри щільно складаємо в посуд. Між кожним шаром укладаємо спеції і сіль, потім щільно-щільно утрамбовують. Це дозволить грибам довше зберегтися і зробить їх міцніше. Для утрамбовки в залежності від розміру горлечка посуду можна використовувати як толкушку для пюре, так і звичайну тарілку. Коли посуд заповнена, то, якщо це бочка або каструля, зверху ставимо вантаж, якщо банку, то просто одягаємо кришку, можна навіть пластикову або закручується - закочувати банку не обов'язково.
Зберігати солоні гриби варто у холодильнику. Поплавці в цьому сенсі не виняток. Чи готові вони також будуть через 40 днів. Хоча свої чудові смакові якості вони придбають тільки через кілька місяців, тому, засолити гриби, не поспішайте відраховувати за календарем необхідний термін день в день, дайте грибам настоятися, як ніби це хороше вино. І тоді вони подарують вам справжнє гастрономічне насолоду.
