Щоб японський чай розкрив всю унікальність свого смаку і аромату, а також приніс максимальну користь, його треба правильно зберігати. Зелений чай дуже добре вбирає запахи. До того ж, при зберіганні відкритим способом він піддається окисленню, від чого його колір із зеленого перетворюється в бурий і знижуються його корисні властивості.
Найкраще зберігати зелений чай в спеціальних жерстяних банках, які захищають його від світла, повітря і вологи. Ви можете придбати ємності, зроблені в Японії для зберігання японського зеленого чаю, в розділі магазінапосуда і аксесуари.
Матчу (чай)
Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
Поточна версія (не перевіряв)
ЧайМаття (яп. 抹茶 маття) іліматча-японський, порошковий, зелений чай. Саме цей чай традиційно використовується в классіческойяпонской чайної церемонії. У наш час матчу також широко використовується какпіщевая добавкак різним японським десертамвагасі, морозиву з зеленим чаєм, а також до лапшесоба.
[Правити] Історія
У временакітайскойдінастіі Тан (618-907 рр.) Для зберігання і торгівлі листя чаю обробляли парою і спресовують в чайні брикети. Чай приготовлявся шляхом обсмажування і розтирання в порошок листя чаю і заварювання отриманого порошкового чаю в гарячій воді, додаючи сіль, м'яту. За часів следующейдінастіі Сун (960-1279 рр.) Стає популярним порошковий чай, що готується з оброблених паром, висушеного листя. Напій готували заливаючи окропом чайний порошок в чашці і, після настоювання, збивали віночком до утворення пінки. [1] Приготування і споживання порошкового чаю перетворилося в ритуал уДзенбуддістов.
Чашка чаю Матчу на чорному, лакованому підносі з традиційними солодощами
Сам дзен-буддизм, а разом з ним і порошковий чай, були завезені в Японію в 1191 році монахомЕйсаем. У Китаї порошковий чай був поступово забутий, але в Японії він продовжував залишатися важливою частиною Дзен монастирів, а потім став широко розповсюджуватися і серед інших верств суспільства протягом XIV-го до XVI-го століття. У цей час власники чайних плантацій вУдзіусовершенствовалі техніку виробництва чаю вищого сорту - матчу.
[Правити] Виробництво
Матчу виробляється з листя чаю, які перед збором затеняются, так само як і чайгёкуро, на відміну від інших видів порошкових чаїв, таких як порошковий чайсенча.
Підготовка чаю матчу починається за кілька тижнів до збору врожаю, коли кустичаязакриваются від прямих сонячних променів. Це уповільнює зростання, робить листя більш темного відтінку зеленого кольору і збагачує чайний лістамінокіслотамі, які роблять чай солодше.
Після збору врожаю, якщо листя скручують і сушать, то вийде чайгёкуро (перлова роса). А якщо листя сушиться прямими, розмелюють, то виходить чайтенча (яп. 碾 茶). Якщо ж з чаятентяубірают стебла і прожилки, а потім перемелюють в високоякісний, яскраво-зелений, талькоподобний порошок, то таким чином отримують чай матчу. Може знадобитися до однієї години, щоб перемолоти 30 грамів чаю матчу.
Потрібно відзначити, що тільки Тенті може бути основою для матчу, а інші порошкові чаї відомі під названіемконатя (яп. 粉 茶, букв. «Порошковий чай»).
Смак чаю матчу визначається наявністю амінокислот. Вищі сорти чаю матчу мають більш інтенсивний, солодкий смак і глибокий аромат, ніж стандартні або низькі сорти чаю, зібрані в той же рік пізніше.