У пошуках ідеального смаку кави ми пробуємо різні сорти, ступінь обсмажування, продукцію виробників з різних країн. Але багато хто забуває, що смак напою багато в чому залежить від правильного зберігання кави: навіть найкращі зерна при неправильному зберіганні можуть втратити всі свої смакові якості і користь. Так як же правильно зберігати каву?
Правила зберігання кави:
не допускати наявності сторонніх запахів,
зберігайте каву в зернах. а не в молотом вигляді,
використовуйте вакуумні або просто герметичні упаковки,
молоти кавові зерна краще безпосередньо перед вживанням.
Як зберігати кави в зернах
Найбільш зручний спосіб тривалого і безпечного зберігання кави - купувати його в зернах. При правильній обробці сировини і в якісній упаковці з виводить гази клапаном термін зберігання кави в зернах може досягати 12 місяців: протягом цього часу продукт не втратить своїх властивостей. А в упаковці з інертним газом замість повітря кавове зерно може зберігатися до трьох років. Розкрита упаковка зберігається не більше двох тижнів, краще перекласти зерна в контейнер з герметичною кришкою.
Найважливіше правило зберігання кави в зернах - берегти його від сторонніх запахів. При виборі місця, де зберігати кави, відразу відкиньте варіант з холодильником. Цей агрегат призведе зерна до неминучої загибелі: вони вберуть в себе зайву вологу, наповняться сторонніми, не завжди приємними запахами, а через часті перепади температур зерна можуть просто зіпсуватися і стати жертвою шкідливих мікроорганізмів. Виняток - зберігання в морозильній камері: заморожування кавових зерен не порушить їх структуру і збереже властивості на тривалий термін. Заморожують зерна, загорнувши їх в харчову плівку. Готувати напій можна без попереднього розморожування.
Зберігання меленої кави
Мелена кава практично не пристосований для зберігання: порошок миттєво вбирає вологу і запахи. Молоти каву "про запас" не варто, максимум можна залишити приготовлену порцію на добу. Інша справа - якщо ви купуєте мелену каву в промисловій упаковці. в цьому випадку термін зберігання кави може досягати декількох місяців.
Після відкриття упаковки потрібно ретельно дотримати умови зберігання кави, щоб він не зіпсувався в найближчі дні:
використовувати скляні або керамічні банки з щільно прилягає кришкою (бляшані підійдуть тільки для зберігання зерен);
зберігати банку в сухому темному місці (наприклад, в кухонній шафі);
не додавати новий кави до старого, не змішувати різні сорти.