Все більше господинь використовують цю практику: заздалегідь очистити багато овочів, а потім використовувати їх в разі потреби. Ось як правильно це зробити.
Зрозуміло, чим менше пройде часу між чищенням овочів і їх приготуванням, тим більше вітамінів в них збережеться. Але при належній підготовці можна розтягнути цей термін на кілька днів.
У деяких радах ви зустрінете рекомендацію бланшувати овочі перед заморожуванням. Це означає, що очищені і нарізані овочі потрібно опустити в киплячу воду на час від 30 секунд до 5 хвилин (в залежності від щільності овочів). Овочі повинні лише трохи розм'якнути, навіть не до напівготовності. Ступінь бланширования ви визначите на смак.
Відразу після бланшування перекладіть їх в крижану воду. Після цього злийте воду, відіжміть зайву вологу і дайте їм обсохнути.
Слід пам'ятати, що заморожені після бланшування овочі втрачають свою текстуру і можуть бути використані тільки в тих соусах, супах і стравах з тушкованим м'ясом, де щільність овочів не важлива.
ЗЕЛЕНЬ
Для тривалого зберігання зелені відокремте листя від стебел, перш ніж прибрати в холодильник. Приберіть все зів'ялі або підгнилі листочки. Чи не мийте зелень перед зберіганням, так вона проживе довше. Оберніть в чисту серветку або паперовий рушник, але не кладіть в пакет. Так зелень можна зберігати до двох днів.
Інший спосіб - навпаки, залишити листя на стеблах і повністю обмотати пучок поліетиленом.
МОРКВА
Нарізану моркву можна зберігати в холодильнику до двох днів. Щоб уберегти її від висихання, покладіть в пакет з морквою вологу серветку.
Бланшированную моркву можна зберігати в морозилці до року.
КАРТОПЛЯ
Картопля можливо зберігати в холодильнику не довше одного дня, в ємності з водою.
Заморожувати ні картопля, ні страви з нього в домашніх умовах не варто. Це призведе до того, що він стане неїстівним на смак.
КАПУСТА
Нарізана капуста зберігається до трьох днів в холодильнику в поліетиленовому пакеті.
Заморожувати капусту в свіжому вигляді не можна, а в бланшувати не має сенсу, тому що вона сильно втрачає вологу при розморожуванні. Виняток - напівфабрикати голубців.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА І брокколі
Можуть зберігатися поліетиленовому пакеті один день в холодильнику. Обережно, вони дуже сильно вбирають запахи від інших продуктів.
Заморожувати можна як в свіжому, так і в бланшувати вигляді.
БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ
Часточки перцю можна обернути паперовими серветками і відправити в контейнері на полицю холодильника. Так вони проживуть до двох днів.
БАКЛАЖАНИ
Баклажани швидко темніють, тому в холодильник їх потрібно прибирати, посипавши сіллю і окропивши лимонним соком.
Бланшовані баклажани зберігаються в морозилці до 3 місяців.
Помідори
В нарізаному вигляді дуже швидко втрачають вологу. Максимум, що можна зробити - це прибрати половинку помідора в холодильник на один день, поклавши її зрізом вниз, щоб не заветріться.
Заморожування помідори не підлягають.
ЦИБУЛЯ
Кубики лука можна зберігати один день в герметичному контейнері, після чого він почне міняти свій смак.
А ось для заморозки прекрасно підходить карамелізований, обсмажений до рівного золотистого кольору, цибулю. Він легко переносить розморожування і годиться і в соуси і в супи.
ОГІРКИ
Свіжі огірки в нарізці пролежать в холодильнику 2-3 дні, якщо поставити їх в герметичному контейнері.
Заморожувати огірки безглуздо, від них нічого не залишиться після розморожування.
